34 hartige dingen die je moet proeven in Polen

In Polen zijn er heel wat authentieke eetgelegenheden waar je de echte Poolse keuken kan ervaren. Enkele typische hartige Poolse specialiteiten zijn pierogi, placki, nalesniki en zapiekanki.

Wij kenden op voorhand weinig van de Poolse keuken en gingen eigenlijk zonder enige verwachting naar Polen. We kunnen na een maand in Polen doorgebracht te hebben, gerust stellen dat de Poolse keuken enorm smaakvol is. De Poolse keuken is eigenlijk in één woord samengevat comfortfood. Alles wat we aten had zeer veel smaak en bovendien zijn de porties er ook zeer groot. Bovendien vallen de prijzen voor te gaan uiteten zeer goed mee.

Naast restaurants en snackbars, is er in Polen ook nog een andere soort eetgelegenheid waar je zeker eens moet gaan eten. In elke stad vind je melkbars (bar mleczny in het Pools) waar je goedkoop en lekker kan eten. Het eten wordt er vers klaargemaakt en deze melkbars dateren uit de jaren ‘80 ten tijde van de Volksrepubliek Polen. Tot op de dag van vandaag zijn deze bars enorm populair bij de lokale bevolking.

Ontdek hieronder 40 hartige dingen die je moet proeven in Polen.

Pierogi

Pierogi zijn dumplings die je in verschillenden soorten kan verkrijgen. De meest voorkomende dumplings zijn de ovengebakken (piecuchy) en de traditionele gekookte pierogi (lepiochy). Op sommige plaatsen kan je ook gefrituurde pierogi (podsmazane/smazone) eten.

Deze Poolse specialiteit kan je bij de meeste authentieke eetgelegenheden verkrijgen. Bij voorkeur eet je ze bij een pierogarnia, waar ze gespecialiseerd zijn in het bereiden van verse dumplings.

Deze Poolse dumplings kan je eten met diverse soorten vullingen. De traditionele vullingen zijn zuurkool met champignons (kapusta i gryzbami) en aardappel met cottage cheese (Ruskie). Uiteraard vind je ook veel andere vullingen zoals bijvoorbeeld spinazie en feta of een vleesvulling.

Zapiekanka

Zapiekanka is het Pools street food bij uitstek. De klassieke versie bestaat uit een half plat stokbrood met daarop champignons, gegratineerde kaas en een saus naar keuze (mayo, ketchup, pikant, …). Je vindt deze specialiteit voornamelijk bij Poolse snackbars.

Op de meeste plaatsen kan je kiezen uit verschillende afmetingen (groot of klein). Naast de klassieke versie kan je op de meeste plekken ook veel andere soorten verkrijgen met bv. vlees, gerookte kaas of toppings geïnspireerd door internationale gerechten (Grieks, Italiaans, Aziatisch, etc.).

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane of placek zijn dunne krokante gebakken aardappelpannenkoekjes. De placki worden traditioneel geserveerd met zure room (z smietana in het Pools).

Een andere veel voorkomende versie is een grote placki met champignonroomsaus (z pieczarka). Daarnaast vind je ook placki met gerookte zalm (z lososiem wedzonym), spinazie en kaas (z szpinakiem i serem) of met gerookte kaas en veenbessensaus (z serem wędzonym i zurawina).

Buła z pieczarkami

Buła z pieczarkami is Pools street food bestaande uit een krokant broodje met een vulling van opgebakken champignons en ui. De bijbehorende saus kan je zelf kiezen (kruidige ketchup of mayonaise). Jammer genoeg vind je dit lekkere street food niet op veel plekken meer in Polen terug.

Pyra

Pyra of pieczony ziemniak is een grote gepofte aardappel die geserveerd wordt met een saus en/of topping naar keuze. De traditionele versie is een gepofte aardappel met gzik saus. Gzik is een saus van cottage cheese, room, bieslook en boter. Deze aardappel wordt meestal afgewerkt met veldsla en radijskiemen.

Nalesniki wytrawne

Nalesniki wytrawne zijn hartige pannenkoeken die je kan eten met diverse soorten vullingen zoals cottage cheese, champignons, spinazie, enzovoorts. Pannenkoeken zijn echt een dingetje in Polen en er bestaan dan ook speciale pannenkoekenrestaurants. Deze specialiteit vind je bijvoorbeeld ook in een Poolse melkbar.

Oscypek

Oscypek is een sterk gerookte kaas afkomstig uit het Pools Tatragebergte. Traditioneel wordt deze lekkere kaas even gegrild en geserveerd met een compote van veenbessen (zurawina in het Pools).

Kopytka

Kopytka of zijn Poolse aardappelknoedels die worden opgebakken en geserveerd met een huisgemaakte saus (sosy in het Pools). De traditionele versie is met sosy gzik. Gzik is een saus gemaakt met cottage cheese, radijs, room, ui, dille en bieslook. Je kan deze aardappeldumplings bijvoorbeeld ook eten met een champignonroomsaus.

Chlodnik z buraka

Chlodnik z buraka is een koude rode bietensoep die gemaakt wordt met zure room. De soep wordt afgewerkt met verse dille, bieslook, een hardgekookt ei en komkommer.

Krokiety

Krokiety zijn Poolse kroketten die gemaakt worden van hartige pannenkoeken. De pannenkoeken worden gevuld, opgevouwen, gepaneerd en vervolgens gefrituurd. Je kan ze eten met allerlei soorten vullingen. Wij aten er bijvoorbeeld met Poolse gerookte Oscypek kaas en veensbessensaus, met aardappelpuree en cottage cheese (Ruskie), en met kaas en champignons (z pieczarką i serem).

Leniwe

Leniwe is een soort van pierogi (dumplings). Leniwe betekent in het Pools lui, dus eigenlijk luie dumplings. Deze luie dumplings worden gemaakt met kwark, ei en bloem. Ze kunnen zowel zoet als hartig gegeten worden. Wij aten ze in een Poolse melkbar waar ze geserveerd werden met champignonroomsaus.

Kotlety Schabowy

Kotlety Schabowy is een Poolse schnitzel die geserveerd wordt met gekookte aardappel, zure roomsaus, verse dille en komkommer. Wij aten een vegetarische versie van dit gerecht.

Golabky

Golabky zijn koolrolletjes die traditioneel gevuld worden met rijst, gehakt en ui. Wij aten een vegetarische versie waarbij het gehakt vervangen wordt door linzen. Bij dit gerecht wordt een tomaten-dillesaus geserveerd.

Precel

Precel is een Poolse pretzel die je voornamelijk in Kraków kan vinden. Deze pretzels koop je bij speciale shops die niets anders maken dan deze specialiteit. Je kan ze verkrijgen in verschillende vormen, maten en smaken.

Sledzonko

Sledzonko is een Pools aardappelgerecht bestaande uit gepofte aardappels die geserveerd worden met haring, appel, zure room, pickles en ui.

Mizeria

Mizeria is een bijgerecht op basis van kefir met geraspte komkommer, dille en bieslook. Het is eigenlijk een soort van Poolse tzatziki.

Botwina

Botwina, of borscht, is een warme rode bietensoep met daarbij groene kool, ui en dille. Deze soep wordt traditioneel geserveerd met een hardgekookt ei. Ze staan vaak op de menukaart van een melkbar.

Kotlety mielone

Kotlety mielone zijn vega patties (bezjajeczne/balletjes) die gemaakt worden met tofu i.p.v. varkensvlees. Ze worden geserveerd met aardappel, bonen, radijs, komkommer, verse dille en een mosterdyoghurtsaus.

Kluski

Kluski zijn Silezische dumplings die worden gemaakt van aardappelen. Ze hebben een typische vorm en worden meestal gegeten met een saus of als bijgerecht bij vlees en groenten.

Zapiekanki ziemniaczane

Zapiekanki ziemniaczane is een ovengerecht met laagjes aardappel. Wij aten een vegetarische versie met prei, room en camembert. Deze aardappelcasserolle wordt gegratineerd met kaas.

Baba z warzywniaka

Baba z warzywniaka is een aardappelcake die gevuld wordt met groenten zoals olijven, paprika, courgette en ui. Deze aardappelcake wordt geserveerd met een champignonroomsaus. In de originele versie zit ook nog spek (baba od rzeznika).

Zesta surowek

Zesta surowek zijn Poolse rauwkostsalades die als bijgerecht gegeten worden. Je vindt er versies op basis van rode bieten, witte kool, rode kool, wortel, mais of augurk.

Szare ale wege jarskie

Szare ale wege jarskie zijn aardappeldumplings met opgebakken rode ui en zuurkool. De originele versie is met spek (szare ale jare).

Omlet z dzemem

Omlet z dzemem is een fluffy omelet met aardbeienjam en poedersuiker. Deze zoete omelet wordt als ontbijt gegeten. Je kan dit eten bij een Poolse melkbar.

Kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym zijn Poolse aardappelkoteletten die op smaak gebracht worden met verse dille. Ze worden geserveerd met een verse champignonroomsaus.

Twarozek z rzodkiewka, warzywa

Twarozek z rzodkiewka, warzywa is een gerecht bestaande uit enkele bollen gekruide cottage cheese met daarop geraspte radijs. Hierbij serveert men een salade met komkommer, tomaat, sla en radijs. Dit bijgerecht wordt als ontbijt (śniadanie) gegeten in Polen en staat vooral bij Poolse melkbars op de kaart.

Paszteckiki

Paszteckiki is een hartig en luchtig bladerdeeggebakje met een vulling van zuurkool en champignons (z kapusta i pieczarkami). Je kan het een beetje vergelijken met een worstenbroodje. Deze snack vind je bij lokale bakkers of eventueel in supermarkten.

Borowiki w smietanie i masle

Dit bijgerecht bestaat uit boletus champignons in een dikke boterroomsaus. Heerlijk simpel comfort food!

Kapusta zasmazana

Kapusta zasmazana is een smaakvol bijgerecht bestaande uit opgebakken witte kool met daarbij veel boter. In deze salade zit ook nog ui, een beetje wortel, suiker, zout, peper en veel verse dille.

Buracki zasmane

Buracki zasmane is een bijgerecht op basis van opgebakken rode bieten. Dit bijgerecht staat op de meeste menukaarten van Poolse restaurants.

Ogorki

Ogorki zijn dikke Poolse augurken die als bijgerecht worden gegeten. Op sommige plaatsen mag je ze zelf uit een pot nemen. Deze augurken zijn niet te vergelijken met de augurken die wij kennen van uit een pot. Ze hebben een andere structuur alsook een volledig andere smaak.

Fasolka zielona z smietanie

Fasolka zielona z smietanie is een ander Pools bijgerecht bestaande uit groene bonen met daarbij zure room en tijm. Simpel, maar lekker!

Lajkonik Krakowski

Lajkonik Krakowski zijn zoute crackers die typisch zijn voor Kraków. Je herkent de verpakking aan het logo met Lajkonik (tovenaar op een paard). Ook de crackers hebben dit logo. Ideaal als snack tijdens een treinrit of daguitstap.

Bigos

Bigos is een traditioneel Poolse stoofpot met daarin verschillende soorten vlees zoals varkensvlees, worsten, spek, wild, rundsvlees, enzovoorts. Bij deze jachtschotel zit ook nog witte kool, zuurkool, ui en wortels. Wij hebben dit gerecht niet gegeten aangezien we geen vlees eten. Er was tevens nergens een vegetarische versie van dit gerecht te verkrijgen. Ben je een vleeseter, probeer dan zeker dit typische Poolse gerecht.