Martinucci is een pasticceria en gelateria met verschillende vestigingen in de Italiaanse regio Puglia. Deze Italiaanse keten is gespecialiseerd in het maken van traditionele Italiaanse zoetigheden sedert 1950.
Ze staan in heel Apulië bekend voor het maken van het traditionele gebakje pasticciotto. Dit heerlijke gebakje, bestaande uit kruimeldeeg en pudding, maken ze met verschillende vullingen. Bovendien worden ze de hele dag door vers gemaakt in het laboratory.
Naast pasticciotti kan je er heel wat andere lokale lekkernijen eten zoals tette delle monache en rustico. Probeer zeker ook hun dagdagelijks vers gemaakt roomijs. Ze bereiden er traditionele smaken alsook lokale ijssoorten zoals Gallipoli ijs en Caffe Leccese.
Voor wie een rondreis maakt doorheen Puglia zal zeker wel eens een Martinucci zaak tegenkomen. Je vindt deze pasticceria onder andere in Bari, Lecce, Otranto en Gallipoli. In 2023 hebben ze ook in Milaan een zaak geopend.
Ontdek hieronder 24 lekkernijen die je kunt proeven bij Martinucci
Pasticciotto tradizionale
De klassieker onder de pasticciotti is uiteraard de tradizionale. Het gebakje wordt altijd gemaakt met kruimeldeeg met daarin een vulling. Bij deze traditionele pasticciotto bestaat de vulling uit een lekkere gele pudding. Het gebakje is op z’n lekkerst als ze nog warm zijn. Je eet ze dus best zo snel mogelijk op.
Espressino
Nergens ter wereld vind je zoveel verschillende soorten koffie dan in Italië. Een espressino is een espresso met gestoomde melk. Het is eigenlijk gewoon een kleine, maar straffe cappuccino.
Gelato
Niets beter dan genieten van een ambachtelijk Italiaans ijsje op een rustig pleintje in Italië. Bij Martinucci hebben ze wat ons betreft de lekkerste ijsjes van de streek. Bovendien zorgt het aantal smaken voor keuzestress. Pistacchio en fondente zijn aanraders!
Pasticciotto crema e amarena
Deze pasticciotto bevat een vulling van gele pudding en een jam van amarena-kers. De combinatie zoet/zuur is heerlijk!
Fruttone Leccese
Fruttone is een specialiteit van de stad Lecce. Het kruimeldeeg gebakje is gevuld met marsepein en perenconfituur, met bovenop een laagje pure chocolade.
Caffè Leccese
‘Caffè in ghiaccio con latte di mandorle’ oftewel een espresso met ijsblokjes en amandelmelk/siroop. Een specialiteit uit Lecce, die je overigens in heel Puglia kan vinden. Een ideaal drankje voor een warme zomerdag.
Rustico
Rustico is een hartige snack van bladerdeeg gevuld met tomaten- en bechamelsaus.
Pasticciotto ricotta e pistacchio
Een van onze favorieten is die met een vulling van ricotta en pistache. Vanbinnen zit een romige vulling van pistache crème en zachte ricotta. Hmmm!!!
Tette delle monache
Tetta delle monache is een typisch gebak van Puglia. Het deeg is super zacht en smelt als het ware in de mond. De vulling bestaat uit luchtig opgeklopte room. De vorm van het gebakje heeft uiteraard iets met de naam te maken.
Spumone
Dit dessert bestaat uit drie lagen ijs met cake. Wij aten een spumone met hazelnootijs, chocolade-ijs en zabaglione-ijs. Ter afwerking krijgt de spumone nog een laagje fijngehakte hazelnoten. Zabaglione-ijs wordt gemaakt met eierdooiers, suiker en zoete dessertwijn.
Gelato caffè Leccese
Caffè Leccese is een koffiespecialiteit van de stad Lecce. Je kan het lekkere drankje in heel Puglia drinken. Omdat het zo populair is, heeft men er ook een ijssoort van gemaakt. Gelato caffè Leccese is een ijssoort gemaakt met koffie en latte di mandorla (amandelmelk).
Pasticciotto crema Limone e mandorle
Deze pasticciotto is aan de bovenkant afgewerkt met stukjes gesuikerde amandel. Aan de binnenkant van het kruimeldeeggebakje zit een gele pudding die men op smaak brengt met citroen.
Bocche di dama
Bocche di dama is een traditionele zoetigheid uit Puglia. Het gebakje wordt gemaakt met een mengsel van eieren, poedersuiker en bloem. Vanbinnen zit een custard en aan de buitenkant een laagje glazuur. Ter afwerking krijgt het gebakje een kleine kers.
Cornetto Leccese
Cornetto wordt door Italianen als ontbijt gegeten. De cornetto Leccese is typisch voor Puglia en wordt gevuld met vanillepudding en kersenjam. De vorm van de cornetto Leccese is ook anders dan de traditionele Italiaanse cornetto.
Gelato Gallipoli
Deze ijssmaak is enkel te verkrijgen bij Martinucci. Het ijsje is gebaseerd op een typisch gerecht van Gallipoli. Het traditionele gerecht van Gallipoli is gemarineerde vis met saffraan. Gelato Gallipoli is een ijsje gemaakt van witte chocolade en saffraan. Tevens zit er een crème van citroen bij. Aan de bovenkant zit een dikke laag gekaramelliseerde amandelen. Heerlijk!
Mignon Gallipoli
Dit gebakje kan je ook alleen maar verkrijgen bij pasticceria Martinucci. De mignon Gallipoli is ook weer gebaseerd op een origineel recept van de stad Gallipoli. Deze kleine cake wordt gedrenkt in een licht alcoholische melksiroop van limoncello. De cake wordt gevuld met een witte chocolademousse waaraan saffraan wordt toegevoegd. Dit geheel wordt geglaceerd met witte chocolade en etherische olie van citroen. Vervolgens wordt het afgewerkt met een laagje gekarameliseerde amandelen. Veel uitleg voor een gebakje dat in een hap op is. Wel zeer lekker!!
Pasticciotto con frolla al cioccolato e crema al cioccolato
Voor wie graag brownie heeft, zal zeker en vast deze pasticciotto overheerlijk vinden. Deze versie bestaat uit kruimeldeeg gemaakt uit chocolade. Het gebakje wordt dan ook nog eens opgevuld met een crème van pure chocolade. Een ware chocolade overdosis!
Pistacchino
Pistacchino is een unieke koffie gemaakt met een espresso en een bolletje pistache ijs. Je kan het vergelijken met een affogato, een Italiaans ijsdessert.
Amant’era
Amant’era vind je alleen maar bij pasticceria Martinucci. De Amant’era heeft een zanddeeg omhulsel gemaakt met pistachenoten. Aan de binnenkant zit een vanillepudding en een jam van wilde bosbessen. Het gebakje wordt ook wel ‘de vrouw van de pasticiotto’ genoemd.
Torta di crepe
Torta di crepe is een populair dessert in Puglia. In deze vijflagen pannenkoektaart zitten drie soorten smaken verwerkt: pistache slagroom, gewone slagroom en gianduja slagroom.
Pasticciotto crema e gianduja
Een andere variant op de klassieker is crema e gianduja. Deze versie bestaat uit een vulling van gele pudding en gianduja. Gianduja is een bekende Italiaanse chocolade bonbon die gemaakt wordt met chocolade en hazelnootpasta.
Babà
Babà is een spongcake die doordrenkt wordt met alcohol (meestal rum). Wij aten een babà die doordrenkt was met limoncello. Vanbinnen zat een vulling van citroenslagroom. Een andere aanrader is babà met chocolade. Deze met chocolade doordrenkte babà heeft vanbinnen een vulling van pistacheslagroom.
Coppa Gallipoli
Coppa Gallipoli is een ijscoupe gemaakt met traditioneel Gallipoli-ijs. Deze ijssoort is gemaakt van witte chocolade en saffraan. Tevens zit er een crème van citroen bij. Aan de bovenkant zit een dikke laag gekaramelliseerde amandelen.
Pasticciotto con frolla ai 5 cereali e pezzettini di mela
De pasticciotto die er qua uitzicht misschien het minst aantrekkelijk uitziet, is die met vijf granen. Het ziet er misschien een beetje gezond uit met die graantjes op de bovenkant, maar niets is minder waar. De vulling bestaat uit een lekkere gele pudding met daarin stukjes appel verwerkt.
Cannoli Siciliani
Cannolo Siciliano is de lekkerste zoetigheid uit Sicilië. Ook bij Martinucci hebben ze hun gewaagd aan deze Siciliaanse specialiteit. En we moeten het zeggen, deze cannolo moet zeker niet onderdoen voor de cannoli in Sicilië!
Pasticciotto crema, ricotta e gocce di cioccolato
Een vulling die ook vaak gebruikt wordt in de Siciliaanse cannolo is ricotta met chocolade. Deze super lekkere combinatie duwt men ook in de pasticciotto. Het resultaat een combinatie van kruimeldeeg, ricotta en chocolade!
Lees ook:
Onze andere food blogs van Puglia:
- 8 eetgelegenheden in Bari
- 12 drankjes die je moet proeven in Puglia
- 22 zoete dingen die je moet proeven in Puglia
- 29 hartige dingen die je moet proeven in Puglia
- 56 dingen die je moet proeven in Puglia
Onze travel blogs van Puglia:
- Puglia
- Bari
- Bisceglie
- Brindisi
- Gallipoli
- Otranto
- Salento
- 7 mooie stadjes in Puglia
- 7 minder bekende stadjes in Puglia