Het zoete uithangbord van de Italiaanse regio Puglia is de pasticciotto. Deze traditionele gebakjes, gemaakt van kruimeldeeg met een vulling van gele pudding, zijn onweerstaanbaar.
De lekkerste eet je naar onze mening bij pasticceria Martinucci. Naast pasticciotti vind je in Puglia nog andere zoete specialiteiten zoals zeppole en tetta delle monache.
Probeer zeker ook de lokale ijssoorten die geïnspireerd zijn op gerechten of specialiteiten uit de regio. Enkele voorbeelden zijn de ijssoorten caffe Leccese en Gallipoli ijs. Naast gelato vind je in pasticceria en bars baba, sospiri, torta crepe, mostaccioli, bocche di dama, enzovoorts. Kortom, genoeg lokale lekkernijen om je buikje mee vol te eten.
De meeste van onderstaande zoetigheden vind je bij pasticceria, bakkers en bars. Hou er rekening mee dat sommige zaken alleen tijdens bepaalde periodes gegeten worden.
Ontdek hieronder 22 zoete dingen uit Apulië
Pasticciotti
Hmmm, pasticciotti!! Een gebakje om duimen en vingers van af te likken! De originele pasticciotti is kruimeldeeg gevuld met banketbakkersroom. Je vindt ook tal van andere vullingen zoals chocolade, pistache, citroen, amarena-kers, hazelnoot, ricotta, appel, …. De beste smaakervaring krijg je als het gebakje nog lichtjes warm is.
Voor de lekkerste pasticciotto moet je bij Martinucci zijn. Martinucci heeft verschillende vestigingen in Puglia (Bari, Alberobello, Lecce, Gallipoli, Otranto, enzovoorts). Deze lokale pasticceria keten is erg populair bij locals. Wanneer je er zelf bent geweest, snap je ook heel goed waarom het zo populair is.
Fruttone Leccese
Fruttone is een specialiteit van de stad Lecce. Het kruimeldeeg gebakje is gevuld met marsepein en perenconfituur, met bovenop een laagje pure chocolade. Voor één van de beste fruttone uit de streek moet je bij Pasticceria Natale in Lecce zijn.
Gelato
Niets beter dan genieten van een ambachtelijk Italiaans ijsje op een rustig pleintje in Italië. Bij Martinucci hebben ze wat ons betreft de lekkerste ijsjes van de streek. Bovendien zorgt het aantal smaken voor keuzestress. Pistacchio en fondente zijn aanraders!
Tette delle monache
Tetta delle monache is een typisch gebak van Puglia. Het deeg is super zacht en smelt als het ware in de mond. De vulling, een luchtig opgeklopte room, varieert naargelang de smaak van de bakker. De lekkerste aten we bij pasticceria Charlotte in Trani. De vulling van limoncello was overheerlijk. De vorm van het gebakje heeft uiteraard iets met de naam te maken.
Panzerotti dolci
Panzerotto dolce is gefrituurd deeg met een zoete vulling. De meest voorkomende vullingen zijn ricotta e cioccollato (ricotta en chocolade) en ricotta e limone (ricotta en citroen). Een aanrader om de zoete variant van deze klassieker te eten, is de panzerotti speciaalzaak Matarello Street Food in Bari.
Sospire Biscegliese
Sospiro is een zoete specialiteit uit Puglia. Maar in de stad Bisceglie hebben ze nog een specialere versie van deze lekkernij gemaakt. De sospiro classico bestaat uit een zachte cake gevuld met gele pudding. Het omhulsel bestaat uit een zachte glazuur. Je vindt ook diverse andere smaken zoals pistache, koffie, chocolade, limoncello en bosvruchten. Deze zoete lekkernij eet je onder andere bij bar Duemila en bar Cattedrale in Bisceglie. Zij zijn beide gespecialiseerd in sospiri en noemen zichzelf dus ook Sospireria.
Sospiro gelato
Sospiro gelato vind je alleen bij bar Duemila in Bisceglie. Dit is een originele ijsvariant op de originele sospiro. Aan de buitenkant zit een dikke laag meringue met daarop pistachesaus en pistachenootjes. Aan de binnenkant zit een dun laagje cake met daarin een bolletje pistache ijs. Origineel en lekker!
Mostaccioli biscotti
Mostaccioli worden in het zuiden van Italië traditioneel tijdens de kerstperiode gegeten, maar je kan ze het hele jaar door verkrijgen. Het zijn kruidige koekjes (kaneel, kruidnagel) met stukjes amandel en een laagje pure chocolade. Lekker bij een kopje koffie of een wijntje!
Zeppole
Zeppole zijn deegsoesjes met een vulling van vanillepudding. Ter afwerking krijgt de zeppole nog een zoetzure amarena-kers. Zeppole vind je bij de meeste pasticcerias in Puglia. Vaak vind je ook een kleine versie van het gebakje (mignon).
Spumone
Spumone is een dessert dat je in Puglia op veel menukaarten kan terugvinden. Het dessert bestaat uit drie lagen ijs met cake. Wij aten een spumone met hazelnootijs, chocolade-ijs en zabaglione-ijs. Ter afwerking krijgt de spumone nog een laagje fijngehakte hazelnoten. Zabaglione-ijs wordt gemaakt met eierdooiers, suiker en zoete dessertwijn.
Gelato caffè Leccese
Caffè Leccese is een koffiespecialiteit van de stad Lecce. Je kan het lekkere drankje in heel Puglia drinken. Omdat het zo populair is, heeft men er ook een ijssoort van gemaakt. Gelato caffè Leccese is een ijssoort gemaakt met koffie en latte di mandorla (amandelmelk). Deze ijssmaak vind je bij, waar kan het ook anders, Martinucci!
Bocche di dama
Bocche di dama is een traditionele zoetigheid uit Puglia. Het gebakje wordt gemaakt met een mengsel van eieren, poedersuiker en bloem. Vanbinnen zit een custard en aan de buitenkant een laagje glazuur. Ter afwerking krijgt het gebakje een kleine kers.
Cornetto Leccese
Cornetto wordt door Italianen als ontbijt gegeten. In elke bar of pasticceria liggen de toonbanken dan ook vol met cornetti. De cornetto Leccese is typisch voor Puglia en wordt gevuld met vanillepudding en kersenjam. De vorm van de cornetto Leccese is ook anders dan de traditionele Italiaanse cornetto.
Gelato Gallipoli
Een ijsje gebaseerd op een typisch gerecht van Gallipoli vind je bij pasticceria Martinucci. Het traditionele gerecht van Gallipoli is gemarineerde vis met saffraan. Gelato Gallipoli is een ijsje gemaakt van witte chocolade en saffraan. Tevens zit er een crème van citroen bij. Aan de bovenkant zit een dikke laag gekaramelliseerde amandelen. Heerlijk!
Mignon Gallipoli
Dit gebakje kan je ook alleen maar verkrijgen bij pasticceria Martinucci. De mignon Gallipoli is ook weer gebaseerd op een origineel recept van de stad Gallipoli. Deze kleine cake wordt gedrenkt in een licht alcoholische melksiroop van limoncello. De cake wordt gevuld met een witte chocolademousse waaraan saffraan wordt toegevoegd. Dit geheel wordt geglaceerd met witte chocolade en etherische olie van citroen. Vervolgens wordt het afgewerkt met een laagje gekarameliseerde amandelen. Veel uitleg voor een gebakje dat in een hap op is. Wel zeer lekker!!
Sfogliatelle ricce
Sfogliatelle ricce zijn gebakjes in de vorm van een schelp gemaakt van zeer veel dunne laagjes bladerdeeg. Het krokante bladerdeeggebakje wordt opgevuld met pudding. De soorten vullingen kunnen variëren naargelang de bakker waar je het koopt.
Bocconotto
Bocconotto is een traditioneel gebakje dat gemaakt wordt van kruimeldeeg. Het gebakje, dat voornamelijk rond de kerstperiode gegeten wordt, bevat aan de binnenkant een vulling van banketbakkersroom en zwarte kersenjam. Bocconotto wordt afgewerkt met een laagje poedersuiker.
Amant’era
Amant’era vind je alleen maar bij pasticceria Martinucci. De Amant’era heeft een zanddeeg omhulsel gemaakt met pistachenoten. Aan de binnenkant zit een vanillepudding en een jam van wilde bosbessen. Het gebakje wordt ook wel ‘de vrouw van de pasticiotto’ genoemd.
Code di aragosta
Code di aragosta is traditioneel afkomstig uit Napoli, maar vind je ook bij veel pasticceria in Puglia. Dit super krokante gebakje wordt gemaakt van veel dunne laagjes bladerdeeg. Vanbinnen zit een vulling van luchtig opgeklopte slagroom.
Fichi secchi del Salento mandorlati
Een specialiteit uit Salento zijn gedroogde vijgen die worden opgevuld met een geroosterde amandel. Lekker als gezond tussendoortje! Je vindt ze in lokale supermarkten of delicatessenwinkels.
Torta di crepe
Torta di crepe is een populair dessert in Puglia. Deze vijflagen pannenkoek vind je bij de meeste patisseriezaken alsook in sommige restaurants. Wij aten deze pannenkoekentaart bij Martinucci. In deze taart zitten drie soorten smaken verwerkt; pistache slagroom, gewone slagroom en gianduja slagroom.
Babà
Babà is een spongcake die doordrenkt wordt met alcohol (meestal rum). Je vindt babà bij de meeste pasticceria alsook in traditionele Italiaanse bars. Wij aten een babà die doordrenkt was met limoncello. Vanbinnen zat een vulling van citroenslagroom. Een andere aanrader is babà met chocolade. Deze met chocolade doordrenkte babà heeft vanbinnen een vulling van pistacheslagroom.
Lees ook:
Onze andere food blogs van Puglia:
- 8 eetgelegenheden in Bari
- 12 drankjes die je moet proeven in Puglia
- 24 dingen die je moet proeven bij Martinucci
- 29 hartige dingen die je moet proeven in Puglia
- 56 dingen die je moet proeven in Puglia
Onze travel blogs van Puglia:
- Puglia
- Bari
- Bisceglie
- Brindisi
- Gallipoli
- Otranto
- Salento
- 7 mooie stadjes in Puglia
- 7 minder bekende stadjes in Puglia