De nadruk van de Apulische keuken ligt voornamelijk op eenvoud en smaak. Met weinig ingrediënten worden lekkere dingen gemaakt.
De bekende focaccia Barese is daar een mooi voorbeeld van. Deze traditionele focaccia wordt belegd met heel veel pomodorini (tomaatjes) en enkele olijven.
De panzerotto is de meest bekende snack uit de regio Puglia. Dit gefrituurd street food bestaat uit een krokant deeg dat gevuld wordt met tomatensaus en mozzarella. De panzerotto is een mooi voorbeeld van de eenvoudige en lekkere boerenkeuken uit Apulië. Een andere bekende specialiteit is orecchiette of oortjespasta. Ze worden meestal gegeten met een soort van broccoli (cime di rape) of met tomatensaus.
Een andere populaire snack is de rustico. Deze snack wordt gemaakt van bladerdeeg en gevuld met tomaat en bechamelsaus. Heb je nog niet genoeg gegeten dan is er nog puccia. Dit is een rond plat broodje dat gevuld wordt met allerlei soorten lokale specialiteiten zoals burrata en cime di rape.
Ook voor vegetariërs is Puglia een ideale regio als je de traditionele keuken wilt ervaren. Veel gerechten en snacks zijn van oorsprong vegetarisch.
Ontdek hieronder 29 hartige lekkernijen uit Apulië
Panzerotti fritti
Een andere lekkernij uit de boerenkeuken van Apulië is de panzerotto. Een panzerotto is eigenlijk niet meer dan gefrituurd deeg met een vulling van mozzarella en tomaten (panzerotto classico). Er bestaan natuurlijk ook nog andere vullingen.
Orecchiette
Het streekgerecht bij uitstek is oortjespasta of orecchiette in het Italiaans. Deze pasta is het uithangbord van de streek en vind je dus ook op alle menukaarten terug. Ze worden meestal gegeten met een soort van broccoli (cime di rape) of met tomatensaus.
In Bari wordt deze pasta nog door de lokale mamma’s met de hand gemaakt en liggen ze te drogen aan de voordeur.
Focaccia Barese
Focaccia Barese (ook wel focaccia Pugliese genoemd) is een traditionele focaccia belegd met heel veel pomodorini (tomaatjes) en enkele olijven.
Rustico
Oh Mamma Mia. Rustico is bladerdeeg gevuld met een bechamelsaus en tomatensaus. Delizioso!
Fave e cicoria
Dit gerecht zou je alleen al bestellen omdat het zo goed klinkt. Deze puree van tuinbonen (purea di fave) met wilde cichorei (cicoria) staat op elke menukaart en is een echte smaakbom!
Puccia
Puccia is een rond broodje dat gemaakt wordt van pizzadeeg. De vullingen zijn heel uiteenlopend. Zowat alles kan er tussen (groenten, kaas, vlees, vis, …), zolang het maar Italiaans en streekgebonden is. Puccia wordt meestal als lunch gegeten.
Formaggi Pugliesi
Caciocavallo, morbidello, canestrato, burrata, mozzarella, stracciatella, scamorza, … om er maar enkele te noemen. Niets leuker dan een lokaal winkeltje of restaurantje binnen te gaan en te vragen naar een bordje met kazen uit de streek.
Pizza Rustica
Pizza Rustica vind je op verschillende wijzen terug in Puglia. Op de ene plek heet het pitta rustica en op de andere pizza rustica. De pitta rustica is gemaakt van brooddeeg en de pizza rustica van pizzadeeg. Je kan ze kopen met verschillende soorten vullingen, bv. ricotta & spinazie of met ui, kappertjes & olijven.
Sgagliozze
Sgagliozze zijn gefrituurde plakken polenta met zeezout. Wij aten ze bij een oude vrouw in Bari. “You’ve never been in Bari if you have have not tasted Maria’s sgagliozze”.
Riso, patate e cozze
Rijst, aardappelen en mosselen zijn de drie hoofdingrediënten van dit heerlijke gerecht. Het is een typisch gerecht uit Bari en wordt ook wel ‘tiella alla barese’ genoemd.
Friselle
Friselle zijn ronde broodjes die belegd worden met bv. tomaatjes, kruiden en olijfolie of gegrilde courgette of aubergine. Het wordt als antipasti gegeten en is vergelijkbaar met de welbekende bruschetta.
Taralli
Taralli zijn hartige crackers die meestal de vorm van een ringetje hebben. Ze worden eerst in water gekookt en daarna krokant gebakken in de oven. Deze typische snack uit Puglia vind je in bijna alle lokale winkels en zijn verkrijgbaar in verschillende smaken (venkel, ui, peper,…).
Pitta di patate
Deze pitta of pizza wordt gemaakt van aardappelpuree en wordt nadien gebakken zoals een pizza. Lekker, maar wel een vullertje!
Burrata
Burrata is een verse kaas gemaakt van mozzarella en room in de vorm van een zakje. Deze wordt vaak gebruikt op aperitiefplankjes, kaasplankjes en in salades.
Pupozze
Pupozze zijn kleine gefrituurde krokante deegballetjes gemaakt met pecorino en parmigiano kaas. Deze overheerlijke zoute snack eet je bij Mastro Ciccio in Bari.
Francesina Pugliese
Francesina is een soort pizza afkomstig van de regio Puglia. Het verschil met een normale pizza zit hem in het deeg. Bij Francesina wordt er aardappel aan het pizzadeeg toegevoegd waardoor het een volledig andere smaak krijgt.
De traditionele francesina (classica) heeft een topping van intense tomatensaus en mozzarella. Probeer zeker ook de Francesina ortolano met aubergine, courgette, champignons, kerstomaten en mozzarella.
Bij Pizzeria Lievito 48 in Bisceglie zijn ze gespecialiseerd in Francesina. Zij laten hun deeg maar liefst 48 uren rijzen.
Panini Ostunese
Ben je in Ostuni, dan moet je zeker eens een Panini Ostunese proberen. Dit is een broodje gevuld met cime di rape, aubergines en gerookte scamorza kaas.
“Il panini piu buoni di Ostuni” vind je bij ‘Sapori d’eccellenza prodotti tipici’ in het oude centrum van Ostuni. Ook Panini Fresco is hier een aanrader. Dit broodje is belegd met gegrilde aubergine, courgette en stracciatella kaas.
Puddica
Puddica is een specialiteit uit Brindisi en tevens alleen maar in deze stad te verkrijgen. Je kan het vergelijken met een foccaccia. De puddica is echter zachter en dikker en wordt belegd met tomaten, olijven, kappertjes en ansjovis. Verkrijgbaar bij onder andere bakkerij Pane e Pomodoro in Brindisi.
Scamorza
Scamorza is een kaassoort uit Puglia die gemaakt wordt van volle koemelk. Je vindt ze in twee soorten, natuur of gerookt. De gerookte versie (scamorza affumicata) vonden we persoonlijk de lekkerste. Je vindt deze kaas overigens in verschillende vormen; plakjes, balletjes of in een peervorm. Scamorza past overigens goed bij een glaasje rode wijn.
Vellutata di ceci e fagioli
Vellutata di ceci e fagioli is een primo piatti uit de Apulische keuken. Vellutata is een dikke smeuïge crème van kikkererwten en bonen. Ze wordt geserveerd met zongedroogde tomaten (pomodori secchi), verse tomaatjes, veel olijfolie en scampi’s (gamberi).
Burrozza
Burrozza is een super lekkere specialiteit die je bij Mastro Ciccio in het centrum van Bari kan proeven. Deze burrozza wordt gemaakt van burrata, een kaassoort uit Puglia. De burrata wordt samen met een mengsel van pecorino, peper, ui en basilicum omhuld met een jasje van deeg. Het geheel wordt vervolgens gefrituurd totdat het deeg krokant is. Wij aten de burrozza cacio e pepe, maar ze bieden ook enkele andere smaken aan.
Panzerotti al forno
Panzerotti al forno is hetzelfde als een klassieke gefrituurde panzerotto, alleen wordt deze in de oven (forno) afgebakken i.p.v. gefrituurd.
Sagne ‘ncanulata
Sagne ‘ncanulata is een pastasoort uit Puglia. Deze lange gedraaide pastasoort wordt traditioneel gegeten met tomatensaus, gemalen kaas en basilicum.
Pane di Altamura DOP
Een traditioneel brood uit Puglia is pane di Altamura. Dit zuurdesembrood wordt enkel en alleen gemaakt in het stadje Altamura. Sedert 2003 heeft dit unieke brood de DOP-status. DOP is de afkorting voor ‘denominazione di origine protetta’, oftewel beschermd product.
Focaccia di Altamura
Ook focaccia di Altamura is een specialiteit van het stadje Altamura. Het wordt in een traditionele oven gemaakt met een speciaal deegsoort genaamd semola rimacinata (opnieuw gemalen griemeel). Wij aten deze focaccia bij Antica Forno Santa Chiara in het oude centrum van Altamura. Ze maken er verschillende soorten zoals peperoni, melanzane en pomodori.
Scrigni con burrata
Scrigni zijn ravioli gevuld met burrata (een kaassoort uit Puglia). De ravioli wordt overgoten met een saus van boter en salie. Ter afwerking wordt er nog een laagje crème van gele tomaten overgedaan. Een super smaakvol gerecht.
Taralucci alla Salentina
Een specialiteit uit Salento (regio in het zuiden van Puglia) zijn handgemaakte taralli met zongedroogde tomaten, zwarte olijven, ui en extra vierge olijfolie. Deze lokale snack vind je supermarkten of delicatessenwinkels.
Cozze gratinate
Cozze gratinate is een traditionele antipasti uit Puglia. De mosselen worden gegratineerd met een laagje broodkruim. Simpel en lekker!
Pettole
Pettole zijn eigenlijk hartige Italiaanse oliebollen. Het deeg wordt gefrituurd en op smaak gebracht met zout.
Lees ook:
Onze andere food blogs van Puglia:
- 8 eetgelegenheden in Bari
- 12 drankjes die je moet proeven in Puglia
- 22 zoete dingen die je moet proeven in Puglia
- 24 dingen die je moet proeven bij Martinucci
- 56 dingen die je moet proeven in Puglia
Onze travel blogs van Puglia:
- Puglia
- Bari
- Bisceglie
- Brindisi
- Gallipoli
- Otranto
- Salento
- 7 mooie stadjes in Puglia
- 7 minder bekende stadjes in Puglia