40 hartige dingen die je moet proeven in Maleisië

Maleisië is een land met een zeer rijke eetcultuur. De meeste gerechten zijn afkomstig van de drie grootste bevolkingsgroepen in het land: Maleisiërs, Chinezen en Indiërs.

Tevens vind je er veel gerechten en desserts uit de Indonesische keuken. In elke stad vind je heel wat street food, hawker centres, gigantische foodcourts en authentieke restaurants waar je al deze Maleisische traditionele specialiteiten kan proeven.

In Maleisië vind je veel gerechten in nyonya style. Nyonya cuisine komt van de Peranakan bevolking, dit is de populatie van immigranten uit China die zich hebben gesetteld in Penang, Malakka en Singapore. Deze mensen hebben Chinese tradities gecombineerd met Maleisische gebruiken. Hierdoor hebben ze doorheen de tijd een eigen dialect en eigen gerechten ontwikkeld.

De meest bekende hartige gerechten uit Maleisië zijn laksa en nasi lemak. Probeer zeker ook rojak, dit is een traditioneel gerecht gemaakt met onrijpe groenten en fruit. Andere populaire specialiteiten zijn popiah (spring rolls), mee goreng en mee rebus.

Ontdek hieronder nog meer traditionele hartige dingen die je kan proeven tijdens een rondreis doorheen dit prachtige land.

Nasi lemak

Nasi lemak is het nationale gerecht van Maleisië. Het wordt zowel als ontbijt, hoofdgerecht of bijgerecht gegeten. De rijst wordt gekookt in kokosmelk en pandanblad. Je krijgt dit traditionele rijstgerecht altijd geserveerd met een pikante sambalsaus, een hardgekookt ei, pindanootjes, gedroogde ansjovis en komkommer.

Laksa Nyonya Melaka

Laksa is een populair hoofdgerecht in Maleisië. Dit zijn noedels die gekookt worden in een pikante soep van kokosnoot. In deze soep zitten ook scampi’s, kokkels, viskoekje, komkommer, sojascheuten en ei.

Mee goreng Nyonya style

Mee goreng Nyonya style vind je in de meeste authentieke Nyonya restaurants. Het gerecht bestaat uit gefrituurde noedels (mee) opgebakken in de wok (goreng) met ei, chilipasta, sojasaus, sla, aardappel, tofu, komkommer, gefrituurde uien, enzovoorts. De ingrediënten kunnen soms variëren.

Penang assam laksa

Dit hoofdgerecht uit Penang bestaat uit een pikant soepje van rijstnoedels, garnalenpasta, gebrande gemberbloemen, uien, sla, munt, ananas en komkommer. Het gerecht heeft een zeer felle vissmaak. De ananas geeft er een speciale toets aan. Een aanrader om dit traditionele hoofdgerecht te eten is Penang Road famous Laksa – Joo Hooi café in Georgetown.

Popiah

Popiah zijn Maleisische loempia’s. De spring rolls zijn gevuld met diverse groenten zoals raapjes, wortel, boontjes en sla. Verder wordt er ook hoisin saus, sambal, tofu en omelet in gedaan. Ze worden op twee manieren geserveerd; vers of gefrituurd. Popiah vind je meestal terug in hawker centers.

Char kuey teow

Char kuey teow is een traditioneel hoofdgerecht bestaande uit opgebakken rijstnoedels met garnalen, taugé, eieren, bieslook en viskoekjes.

Pai tee

Pai tee zijn krokante cupjes gemaakt van filodeeg. Ze worden gevuld met groenten (wortel, sojascheuten, …) en een tomatensausje. Dit voor- of bijgerechtje is afkomstig uit de Nyonya cuisine.

Rojak

Rojak is een Maleisisch gerecht gemaakt van onrijpe groenten en fruit. Ze worden overgoten met een speciale zoet/zoute rojaksaus. Deze stroperige saus wordt onder andere gemaakt met garnalenpasta, sesam en pinda.

Oh chien

Een oesteromelet (oh chien) is een specialiteit die je op meerdere plekken in Maleisië kan proeven. Meestal vind je dit gerecht in een hawker center. De verse oesteromelet wordt traditioneel geserveerd op een bananenblad. Er wordt ook een dip van chilisaus bij geserveerd. De omelet heeft een andere structuur dan wij deze kennen. De elastische structuur dankt de omelet aan de toevoeging van rijstbloem.

Petai sambal rice salad

Petai sambal is een pikant Nyonya style hoofdgerecht met groene petehbonen (stinky beans), rijst, salade, sambalsausje, gedroogde ansjovis, ananas, komkommer, gepekelde uitjes en gefrituurde uitjes. Je dient alles zelf te mixen.

Mala dumplings

Mala dumplings zijn afkomstig uit de Nyonya cuisine. Het zijn gestoomde dumplings die gevuld worden met veel verse groenten en kruiden.

Mee rebus

Mee rebus is een populair Maleisisch hoofdgerecht. Dit gerecht staat op de menukaart van restaurants, hawker centers en street vendors. De gele noedels worden geserveerd in een soepje gemaakt met aardappel, tofu, vis, ei, sojascheuten en een fritter van garnalen of van kokosbloem.

Loh bak

Loh bak is een gefrituurd bijgerecht gemaakt van gemarineerd varkensvlees in vijfkruidenpoeder en tofu. Wij aten een vegetarische versie van de ‘five spice pork roll’.

Acar

Acar is een Nyonya style bijgerecht. Dit zijn krokante gepekelde groenten en fruit geserveerd met fijngemalen pinda’s.

Penang prawn mee

Penang prawn mee is een hoofdgerecht dat bestaat uit een licht pikant soepje gevuld met noedels (mee), groenten en natuurlijk garnalen.

Jiu hu char

Jiu hu char is een bijgerecht uit de Nyonya style cuisine. Het gerecht bestaat uit een opgebakken gedroogde inktvis (cuttle fish) met groentjes zoals rapen en wortel. Je eet het in een wrap van slabladeren.

Rendang

Rendang is een populair hoofdgerecht in Indonesië, Maleisië en Singapore. Normaal gezien wordt het stoofpotje gemaakt met rundsvlees. Wij aten een vegetarische versie gemaakt met champignons (mane).

Mee goreng mamak

Mee goreng mamak is een Maleisisch hoofdgerecht gemaakt met opgebakken gele noedels in een kleverige pikante zoetzure saus. De noedels worden opgebakken met bv. sojascheuten, tofu, garnalenkoekjes of andere groenten. Mee goreng betekent letterlijk opgebakken noedels in de wok (stir fried). Mamak is de benaming van de Indische moslimbevolking van Maleisië.

Tauhu sambat

Tauhu sambat is een smaakvol bijgerecht. Het is een combinatie van krokant gefrituurde tofu met fijngesneden groenten, rojak saus, komkommer en taugé.

Mee acheh

Mee acheh is Maleisische spaghetti. De gele noedels worden opgebakken met tomaten en geserveerd met een cracker. De cracker is een beetje vergelijkbaar met de Indische papadum.

Otak-otak

Otak-otak is een kruidige en licht pikante vismousse die wordt geserveerd in een bananenblad.

Mee hoon goreng

Mee hoon goreng is een hoofdgerecht bestaande uit dunne vermicelli noedels (mee hoon) die opgebakken (goreng) worden met groenten.

Dry wantan mee

Dry wantan mee of Penang wonton mee is een traditioneel hoofdgerecht uit Maleisië. De “droge” eiernoedels (wantan mee) worden gemengd met groenten en tofu of vlees.

Bird nest roti canai

Bird nest roti canai (met vegetarische curry) bestaat uit twee traditionele ronde Indiase roti’s. In de bijbehorende curry zitten tofu puffs, okra, aubergine, kool en tomaatjes.

Chee cheong fun

Chee cheong fun is afkomstig uit China maar wordt in veel Aziatische landen gegeten. Deze gestoomde rijstrol is tevens een populair bijgerecht in Maleisië. Je vindt dit bijgerecht vaak in hawker centers. De rijstnoedels worden geserveerd met een pikante saus, sesamzaadjes en gefrituurde uitjes.

Teochew porridge

Teochew porridge is een traditioneel hoofdgerecht gemaakt met rijst. Deze hartige rijstpap wordt geserveerd met diverse toppings zoals tofu, garnalen en vlees.

Mak tok

Mak tok of braised tofu is een bijgerechtje op basis van zachte tofu (silken tofu) en champignons. Het wordt geserveerd in een overheerlijk sausje op basis van sojasaus.

Curry puff

Een populaire Maleisische snack is curry puff. Deze snack gemaakt van bladerdeeg wordt gevuld met een chicken curry. Wij aten een vegetarische versie gevuld met aardappelcurry.

Braised peanuts

Dit aperitiefhapje of bijgerecht wordt gemaakt met zachte geweekte pindanoten. Ze zijn vol van smaak omdat ze gekookt worden met allerhande kruiden zoals five-spice, anijs, kaneel, kruidnagel, etc. Er wordt ook een sojasaus bij geserveerd.

Kangkung balacan

Kangkung balacan is gemaakt met opgebakken waterspinazie (kangkung) en aubergine (balacan). Het is een pikant bijgerecht dat z’n oorsprong vindt in Indonesië.

Bak kut teh mee

Bak kut teh mee is een Chinees geïnspireerd gerecht dat je ook vaak in Singapore en Maleisië kan terugvinden. Varkensrib (bak) wordt gekookt in een speciale kruidige bouillon en geserveerd met noedels. Wij aten een vegetarische versie met vegetarische vleesjes en champignons.

Herbal tea egg

Eieren worden hardgekookt in thee. Hierdoor krijgen ze een donkerbruine kleur en lekkere smaak. Deze hardgekookte eieren worden geserveerd in een sojasaus of in thee.

Gulai nangka muda

Een Indonesisch geïnspireerd hoofdgerecht is gulai nangka muda. Dit is een zeer pikante jackfruit curry.

Malay satay

Maleisische satay bestaat uit vlees op een satestokje. Het vlees wordt gemarineerd in een zoete kruidige saus. Wij aten een vegetarische versie geserveerd met een pindasausje.

Roti jala

Roti jala is een gele draadjes pannenkoek die traditioneel gegeten wordt bij een chicken curry. Deze van oorsprong Indische specialiteit vind je meestal in een Indische wijk of markt.

Tauco kajang padang

Dit traditioneel Indonesisch bijgerecht bestaat uit opgebakken lange bonen in een sojasaus. Simpel en smaakvol.

Fried radish cake

Dit voor- of bijgerechtje bestaat uit gefrituurde cake gemaakt van rettich en wordt geserveerd met een zoetzure chilisaus. Het staat vaak op de menukaart van traditionele dessertrestaurants.

Daun ubi tumbuk lemak

Dit gerecht bestaat uit cassava blaadjes die geserveerd worden in een smaakvolle kokosnootsaus.

Keropok

Keropok zijn krokante gedroogde viskoekjes die als snack of tussendoortje gegeten worden.

Nyonya fried rice

Nyonya fried rice is opgebakken pikante rijst met tofu, ei, kool en wortel.