44 hartige dingen die je moet proeven in Thailand

Thailand is een land met een zeer gevarieerde en pittige keuken. Op de meeste Thaise menukaarten staan dan ook heel wat lokale gerechten en specialiteiten. Ook street food is een belangrijk onderdeel van de Thaise eetcultuur.

Een van de bekendste Thaise gerechten is Pad Thai. Dit noedelgerecht kan je bijna overal in Thailand eten. Probeer zeker ook een van de vele heerlijke Thaise curry’s zoals green curry en Massaman curry. Ook tom yum is een bekende Thaise klassieker die op bijna elke menukaart staat.

Bij de meeste Thaise hoofdgerechten kan je zelf je proteïne kiezen. Je kan je gerecht eten met scampi, vis, zeevruchten, kip, rundsvlees of varkensvlees. Soms kan je ook kiezen voor groenten en/of tofu. Naast noedelgerechten en curry’s eten ze graag groenten als bijgerecht in Thailand. Denk hierbij aan een spicy papaya salad of stirfried morning glory.

Het is wel moeilijk(er) om volledig vegetarisch te eten in Thailand. Ze brengen namelijk bijna ieder hoofd- of bijgerecht op smaak met vissaus, oestersaus of shrimp paste. Daarnaast zijn tamarinde, galangal, chili, kaffir limoen en citroengras veel gebruikte smaakmakers in hartige Thaise gerechten. Bijna overal kan je zelf kiezen hoe pikant je je gerecht wilt hebben. Wij kozen altijd voor “little bit spicy”, dit betekent dan naar onze Westerse normen, aangenaam pikant.

In Thailand vind je natuurlijk ook veel street food zoals bijvoorbeeld Thaise viskoekjes (Tod mun pla). Maar ook gefrituurd street food zoals spring rolls (poh pia tod), vis of zeevruchten worden graag op straat gegeten.

Ontdek hieronder 44 hartige dingen die je kunt proeven tijdens je verblijf in Thailand. In onderstaande lijst staan alle gerechten in het Engels en/of Thais. Op Thaise menukaarten staat meestal zowel de Engelse als de Thaise naam van het gerecht.

Pad Thai

Pad Thai is een van de meest bekende Thaise gerechten. Het wordt gemaakt met noedels, tofu, roerei, sojascheuten en pinda’s. Je hebt meestal ook de keuze om er kip, varkensvlees of scampi aan toe te voegen. De saus bij Pad Thai wordt gemaakt met tamarinde, vissaus, palmsuiker, knoflook en gedroogde scampi. Traditioneel wordt er een partje limoen en pindanoten bij geserveerd.

Green curry / gaeng keow wan

Green curry is een bekende Thaise groene curry die je bij ieder Thais restaurant kan eten. De basis van deze curry is groene birdeye chili. Deze soort chili is zeer pikant waardoor je mond meteen in de fik staat. Deze groene curry, gaeng keow wan in het Thais, wordt gemaakt met tofu, wortel, sugarsnaps, baby maiskolfjes, broccoli, Thaise kleine aubergines en bonen.

Papaya salad / som tam

Papaya salade, of som tam in het Thais, wordt gemaakt met reepjes onrijpe papaja, wortels, sperziebonen, tomaat en pindanootjes. Over de salade wordt een dressing van palmsuiker gedaan met daarbij citroensap en vissaus. Tevens zit er ook knoflook, gedroogde scampi en chili bij.

Deze zeer bekende en pikante Thaise salade staat op bij alle menukaarten. Naast de hierboven beschreven originele versie, bestaan er ook diverse andere versies. Zo kan je op sommige plaatsen ook papaya salad eten met gepekelde vis en gezouten krab.

Tom yun goon

Tom yun goon is een variatie is het nationale gerecht van Thailand. Dit hoofgerecht is een zure pikante soep gemaakt met visbouillon. Er worden ook nog scampi, vissaus, koriander, citroengras, kaffir limoenblad, galangal en langwerpige champignons aan toegevoegd.

Massaman curry

Massaman curry is een must try curry in Thailand. In deze pikante curry zit onder andere ui, aardappel en pinda. Je kan er naar keuze vlees, vis of kip bij krijgen. De curry heeft een typische oranje kleur en er wordt traditioneel rijst bij geserveerd.

Fish cake / tod mun pla

Fish cake is een traditioneel Thaise snack die je vindt op de meeste lokale markten. Authentieke Thaise restaurants hebben tod mun pla als voorgerecht op hun menukaart staan. Fish cakes zijn gebakken viskoekjes met erwten. Traditioneel wordt er een licht pikante chilisaus of een gepekelde groentensalade bij geserveerd.

Fried spring rolls / poh pia tod

Poh pia tod, of gewoon fried spring rolls, is dun krokant filodeeg dat gevuld wordt met glass noodles, wortel, komkommer en sojascheuten. Traditioneel worden ze geserveerd met een spicy chilisaus.

Tijdens een kookcursus in Chiang Mai, in het Noorden van Thailand, leerden we zelf hoe we deze lekkere Thaise loempia moesten maken.

Stir-fried morning glory / pak bung fai daeng

Een klassieker onder de Thaise salades is pak bung fai daeng. Het gerecht vind je op menukaarten onder de Engelse naam ‘stir-fried morning glory’. Deze salade bevat krokant opgebakken Chinese waterspinazie met chili en knoflook. Over de salade zit in een bouillon die gemaakt wordt met suiker, oestersaus, sojasaus en sojabonenpasta.

Crispy roti

Crispy roti wordt traditioneel als ontbijt of als lunch gegeten. Deze soort roti eet je bij lokale Thaise ontbijttentjes die alleen in de voormiddag geopend zijn. Je kan deze roti puur eten of met een gefrituurd ei op. Het ei wordt aan twee kanten gebakken, maar het eigeel is nog vloeibaar vanbinnen. Locals eten hier ook vaak nog een vleescurry bij.

Thai stirfried noodles / pad see ew

Pad see ew zijn brede rijstnoedels (kuaitiao sen yai) die worden opgebakken met groenten zoals wortel en babymais, roerei en sojasaus. Wij aten een ‘seafood versie’ met inktvis en scampi en tweemaal een vegetarische versie met enkel groenten.

Tom yum fried rice / khao pad tom yum

Tom yum fried rice, of khao pad tom yum in het Thais, staat bijna op alle menukaarten staat van lokale eettentjes. Het gerecht bestaat uit opgebakken rijst met de typische zoetzure tom yum curry smaak. Dit Thais hoofdgerecht is op smaak gebracht met citroengras en galangal (Thaise gember). Wij aten deze versie met scampi.

Panang curry

Panang curry is een dikke rode curry uit Zuid-Thailand die gemaakt wordt met kokosmelk, gemalen pinda, scampi en Thaise mini aubergines. Deze curry is niet tot weinig pikant.

Thai fried rice / khao pad

Een gerecht dat je werkelijk overal in Thailand kan eten is fried rice ofwel khao pad in het Thais. Dit is gebakken rijst met daarbij diverse andere ingrediënten zoals groenten, vis, vlees, ei, enzovoorts. Je kan ook andere versies krijgen van de fried rice waaraan ze dan de smaken van een bepaalde curry toevoegen (bv. green curry fried rice, tom yum fried rice).

Gaeng som pla kapong

Gaeng som pla kapong is een rode curry uit het zuiden van Thailand. De curry is zoetzuur van smaak en bestaat uit ananas en vis. Deze curry is heel pikant en zeer smaakvol.

Drunken noodles shrimp / pad kee mao

Drunken noodles zijn brede rijstnoedels die worden opgebakken met sojasaus, vissaus, Thaise basilicum, verse zwarte peperbolletjes, chili en groenten (bv. wortel, babymaïs, ui). Wij aten dit pikante gerecht met scampi.

Pineapple fried rice / khao pad sapparod

Pineapple fried rice is een klassieker onder de Thaise hoofdgerechten. Dit gerecht, dat wordt geserveerd in een verse uitgeholde ananas, staat op de meeste menukaarten van Thaise restaurants. Het gerecht bestaat uit opgebakken rijst met vissaus, ei, wortel, pinda, ananas en scampi.

Red curry

Red curry is een bekende Thaise curry die je eet bij Thaise restaurants. Wij aten red curry met seafood. Hierin zat ananas, gekookte cashewnoten, ui, Thaise basilicum, inktvis en scampi. Deze curry is naar onze mening zeer pikant.

Fried seafood

De Thaise bevolking eet graag zeevruchten en dat zie je meteen terug op menukaarten van restaurants of op lokale markten. Bijna overal kan je zeevruchten eten en dit bij voorkeur gefrituurd. Deze gefrituurde zeevruchten eet je bij voorkeur bij lokale eetkraampjes langs de weg. Alles wordt dan vers voor je gefrituurd. Het fried seafood wordt geserveerd met een zoetzure chilisaus.

Thai spicy mango salad / yum mamuang

Een super lekkere Thaise salade is yum mamuang. Dit is een pikante salade gemaakt van onrijpe groene mango. Hierbij doet men sjalot, pijpajuin, selder, cashewnoten (of pindanoten) en gedroogde scampi.

Green curry fried rice / khao pad gaeng kiew wan

Green curry fried rice is zoals de naam al doet vermoeden opgebakken rijst met groene curry smaak. Aan het roerbakgerecht worden diverse groenten toegevoegd.

Stirfried basil leaves

Stirfried basil leaves is Thaise basilicum die wordt gebakken met vis of vlees. Erbij wordt witte rijst geserveerd. Dit gerecht vind je op de meeste menukaarten van Thaise restaurants. Wij aten het een keer met scampi en een keer met zeevruchten.

Thai omelet on rice / kai jiao

Kai jiao, kai jiaw of kai jeow. Deze Thaise namen betekenen eigenlijk gewoon ‘omelet op rijst’. Dit gerecht wordt meestal als ontbijt gegeten en bestaat uit een krokant gebakken omelet op een portie gestoomde witte rijst. Omdat deze luchtige omelet gebakken wordt in een grote wokpan, heeft het een lekkere smaak. Simpel, maar lekker!

Quail eggs / khai nok krata

Khai nok krata zijn gebakken kwarteleitjes met daarop een beetje peper en tamarindsaus. Deze Thaise snack eet je voornamelijk bij eetkraampjes op een night market.

Phuket fish balls

Fish balls zijn visballetjes die men in Thailand eet als snack of als voorgerecht. Je kan ze eten bij authentieke restaurants of op markten. Ze zijn afkomstig van de Zuid-Thaise regio Phuket.

Por pia sod

Por pia sod zijn vegetarische spring rolls die gevuld zijn met groenten en rijstnoedels. Er wordt ook vaak een lekkere sticky bruine saus bij geserveerd. Deze versie van Thai spring rolls wordt overigens niet gefrituurd. Op sommige plaatsen wordt het rijstdeeg ter plekke klaargemaakt.

Pad cha

Pad cha is een vleesgerecht dat men traditioneel maakt met gehakt. Wij aten een variant van dit gerecht dat gemaakt wordt met ‘fish meat’. De pad cha die wij aten werd gemaakt met stukjes vis met daarbij chili en verse groene peperbolletjes.

Tamarind sauce

Tamarindesaus is een veelgebruikte saus in de Thaise keuken. Deze saus heeft een unieke smaak waarmee men vis of vlees mee op smaak brengt. In de saus worden ofwel vis, zeevruchten, kip, vlees of groenten geserveerd. Hierbij wordt er vaak witte rijst gegeten. Wij aten een keer krokante visstukjes en scampi die geserveerd werden in tamarindesaus.

Tom yum seafood hot pot

Hot pot is een serveer/bereidingswijze die je in bepaalde Thaise restaurants kan eten. De tom yum hot pot bestaat uit een zoetzure soep met daarin champignons, boontjes, gember, citroengras, mosselen, inktvisringen en scampi. De hot pot heeft een herkenbare vorm en wordt aan tafel aangestoken.

Sweet & sour stirfry / pad priew pan

Pad priew pan zijn diverse groenten die opgebakken worden in een zoetzure saus. De gekende sweet & sour wordt meestal gemaakt met ui, paprika, wortel, komkommer, ananas en broccoli. Hierover doet men een zoetzure saus die gemaakt wordt met ketchup, vissaus en suiker. Bij dit zoetzure gerecht wordt er vaak witte rijst geserveerd. Je kan ook kiezen om vis, zeevruchten of vlees bij deze zoetzure roerbak te eten.

Rad Na noodles in Thai gravy sauce / Rad na pla tao-si

Rad na pla tao-si zijn dikke rijstnoedels met daarbij een gebakken visfilet. Dit alles wordt geserveerd in een saus die gemaakt wordt van zwarte bonen. Hierbij serveert men ook nog wortel, babymaïs, champignons en stukjes vis. Dit gerecht staat niet vaak op Thaise menukaarten.

Thai crab omelet / kai jiew poo

Kai jiew poo is een Thaise omelet die je op verschillende manieren met krab (poo), ui, peper en zeekraal. Deze specialiteit eet je voornamelijk op night markets of eventueel bij Thaise ontbijtrestaurants.

Stirfried ginger

Stirfried ginger zijn opgebakken sliertjes gember met daarbij gebakken vis (of kip, vlees) en een portie gestoomde rijst. Het is een simpel, maar zeer smaakvol gerecht.

Saku sai moo

Saku sai moo zijn kleverige tapiocaballetjes die traditioneel gevuld worden met varkensgehakt. Wij aten een vegetarische versie met champignons, radijs en pinda.

Thai dimsum

Bij Thaise dimsum moet je zelf bordjes kiezen uit een gevarieerd buffet met daarop vlees, vis, tofu, enzovoorts. Vervolgens stoomt men de gerechten in bamboemandjes. Hierbij serveren ze chilisaus en sojasaus om de dimsum in te dippen.

Stirfried garlic & pepper

Vis, zeevruchten, kip of vlees worden opgebakken met heel veel knoflook en peper. Je dient dit dan zelf te mengen met de witte rijst. Dit gerecht zit er simpel uit, maar is een echte smaakbom door de intense zoute peper en knoflooksmaak.

Thai oyster omelet / hoy tod

Hoy tod is een Thaise omelet met daarin oesters. Oyster omelet kan je in diverse Aziatische landen eten als street food. Ook in Thailand is het een populair (bij)gerecht.

Hokkien mee noodles

Hokkien mee noodles zijn eiernoedels die gewokt worden met diverse groenten zoals champignons, babymaïs, wortel, broccoli, bloemkool en asperges. Hierbij kan je ook nog vis, zeevruchten, kip of vlees kiezen. Hokkien mee noodles worden op diverse manieren gemaakt en gepresenteerd. Het hangt er maar vanaf waar je het gaat eten.

Thai salted egg salad / yum kai kem

Yum kai kem is een Thaise salade van gezouten eieren. De eieren zijn intens gezouten en worden geserveerd met sjalot, lente-ui en wortel. De salted egg salad zie je niet zo vaak terug op Thaise menukaarten.

Rice congee / joke

Rice congee is een traditioneel Thais ontbijtgerecht op basis van rijst en bouillon. Je kan het vergelijken met een hartige rijstpap. In deze rijstpap, joke in het Thais, zit ofwel kippen- ofwel visbouillon. De congee wordt op smaak gebracht met gember, koriander en een zacht gekookt ei.

Soft boiled egg / kai luak

Een vreemd Thais ontbijtgerecht is een tas of glas met daarin een zeer zacht gekookt ei (kai luak). Het ei is nog helemaal vloeibaar. Dit wordt in Thailand genuttigd als bijgerecht tijdens het ontbijt.

Red curry fried rice

Red curry fried rice is zoals de naam al doet vermoeden opgebakken rijst met rode curry. In dit pikante hoofgerecht zitten ook nog krokante stukjes vis en groenten.

Thai bao bun

Thai bao bun zijn zachte Thaise gestoomde broodjes met een vulling. Er zijn verschillende soorten vullingen zoals pudding, gezoet eigeel, vlees, taro, enzovoorts.

Pad Thai wrapped in omelet / Pattaya Pad Thai

Pattaya Pad Thai is een specialiteit uit de Thaise stad Pattaya. De Pad Thai wordt dan ingepakt in een omelet.

Miang Kham

Miang Kham, of Meang Come, is een Thaise snack die gemaakt wordt met diverse ingrediënten zoals verse kokos, ongezouten pinda’s, sjalot, chilipeper, gember en limoen. Deze ingrediënten worden op een wild peperblaadje gelegd samen met een sausje. Het sausje wordt gemaakt van palmsuiker, vissaus, en garnaalpasta. Wij leerden deze Thai welcome snack maken tijdens een Thaise kookworkshop in Chiang Mai.