De Spaanse hoofdstad Madrid leent zich perfect om kennis te maken met de authentieke Spaanse keuken. In de stad vind je heel wat lokale Madrileense specialiteiten en typische Spaanse lekkernijen.
Madrid is een gigantische stad met een rijke culturele geschiedenis. Je vindt er dan ook heel wat unieke eetgelegenheden waarvan sommige al meer dan 200 jaar oud zijn. Start je dag met een portie churros en/of porras in een churrería. Hop van de ene tapasbar naar de andere en proef de lokale specialiteiten. Eet als lunch een bocadillo de calamares. Vergeet hier zeker geen cerveza, vino tinto of vermouth bij te drinken. Heb je nog zin in een dessert, dan kan je bij La Casa de la Torrijas terecht voor vers gemaakte Spaanse wentelteefjes (torrijas).
Ontdek 21 dingen die je moet proeven in Madrid.
Churros
Churros is een typische Spaanse specialiteit die je moet eten bij een churrería of een chocolatería. Traditioneel wordt churros als ontbijt (desayuno) of tussendoortje (merienda) gegeten. Deze Spaanse gefrituurde lekkernij eet je met een bijbehorende verse tas chocolade (chocolate a la taza). Je dient de churros in de chocolade te dippen.
Bocadillo de calamares
Bocadillo de calamares is met voorsprong het populairste broodje in Madrid. Je vindt er diverse cervecerías en bars die gespecialiseerd zijn in het maken van deze bocadillo met gefrituurde gepaneerde inktvisringen. Traditioneel drink men bij dit broodje een cerveza. Opmerkelijk is dat bij dit broodje geen saus zit. Op sommige plaatsen krijg je soms wel de optie om er aioli tussen te doen.
Waar eten: Cervecería La Campana, Bar El Brillante, Bar Postas, La Casa del Abuelo, Cervecería Sol Mayor
Mahou
Mahou is een traditioneel pilsbier uit Madrid. Het unieke aan deze cerveza is dat het met maïs gebrouwen wordt. Je vindt een caña de Mahou bij de meeste eetgelegenheden in de stad. Op veel plaatsen hebben ze ook Mahou van het vat (barril).
Waar drinken: bijna alle tapasbars, cafés en restaurants in Madrid
Tortilla de patata
Tortilla de patata is een bekend gerecht uit de Spaanse keuken. In Madrid vind je veel eetgelegenheden die gespecialiseerd zijn in tortilla de patata. Deze specialiteit wordt gemaakt van ei, aardappelen en olijfolie. Een typisch kenmerk van tortilla is dat de binnenkant smeuïg moet zijn.
Waar eten: Bodega de la Ardosa, Pez Tortilla
Patatas bravas
Patatas bravas vind je op veel plaatsen in Madrid. Het is dan ook een van de meest geliefde gerechten die je meestal in tapasbars kan eten. Bij patatas bravas serveert men twee soorten saus: aioli en salsa brava. Aioli is mayonaise met knoflook en salsa brava is een pikante tomatensaus. Uiteraard smaakt een lokaal Spaans biertje hier erg goed bij.
Waar eten: Casa Baranda, Bodegas El Maño
Vino dulce
Vino dulce is een zoete rode wijn. Het is eigenlijk een dessertwijn die men serveert in kleine glaasjes (chato). Er bestaan zeer veel verschillende soorten van deze zoete wijn. In veel zaken wordt vino dulce huisgemaakt of heeft men een lokaal wijntje op de kaart staan.
Waar drinken: La Casa del Abuelo, La Casa de las Torrijas
Gambas al ajillo
Een typisch Spaanse specialiteit die je zeker moet proeven in Madrid is gambas al ajillo. Dit zijn gambas (garnalen) met knoflook, olijfolie en peterselie. Het is een populaire tapa die op bijna elke menukaart staat van een Madrileense tapasbar.
Waar eten: La Casa del Abuelo
Champiñones
Tapas de champiñones vind je bij veel tapasbars in Madrid. Champignons zijn erg populair als tapa en ze worden op diverse manieren bereid. De meest voorkomende bereidingswijze is ‘a la plancha’ met knoflook.
Waar eten: Mesón del Champiñón
Vermut de grifo
Vermut de grifo is echt een dingetje in Madrid. In de meeste authentieke tapasbars vind je vermut de grifo. Vermut de grifo is vermouth rechtstreeks van het vat. Het is iets wat wij nog nooit eerder gezien hadden. Vermut uit het vat proeft ook helemaal anders dan uit de fles.
Waar drinken: Vermutería La Bolita Negra, Casa Camacho, Casa Alberto
Croquetas
Croquetas zijn een typische Spaanse specialiteit die ook in Madrid erg geliefd zijn. Er zijn veel tapasbars waar croquetas op de menukaart staan. Deze kunnen gevuld zijn met vis, vlees en/of groenten. In Madrid verwerkt men graag diverse vissoorten in kroketten zoals kabeljauw of tonijn.
Waar eten: Casa Julio, Casa Labra, Pez Tortilla
Torrija
Torrija zijn Spaanse wentelteefjes die gemaakt worden van zeer dik brood. Het brood wordt geweekt in een mengsel van melk en eieren. Het is een geliefd dessert of tussendoortje in Spanje. In Madrid is er maar één plek waar je de beste torrija eet en dat is bij La Casa de las Torrijas.
Waar eten: La Casa de las Torrijas
Porras
Porras is een gefrituurde specialiteit die je net als churros eet in een churrería. Het grootste verschil tussen beide is dat porras dikker is dan churros. De meeste Spanjaarden combineren churros en porras. Net zoals churros, dien je porras ook te dippen in een tas chocolade.
Tostada con tomate
Tostada con tomate is een typisch Spaans ontbijt dat je bij een lokale cafetaria of bar kan nuttigen. Het concept is eigenlijk heel simpel. Je krijgt een dikke snee getoast brood met daarbij een kommetje gepureerde tomaat. Deze verse tomatenspread smeer je op je toast en daarop doe je nog olijfolie (aceite) en peper en zout. Het is een simpel en geliefd ontbijt bij veel Spanjaarden. Bij dit ontbijt zit ook een koffie inbegrepen.
Waar eten: La Duquesa cafe bar, Bar Sidi
Vino tinto chato
Vino tinto chato is eigenlijk niet meer dan een klein glaasje (chato) rode wijn (vino tinto). Je vindt deze kleine wijnglaasjes bij de meeste cafés, restaurants en tapasbars in de stad.
Waar drinken: meeste cafés, restaurants en tapasbars in de stad
Tajada de bacalao
Tajada de bacalao is een populaire snack in Madrid. Dit is een stukje kabeljauw dat wordt voorzien van een gefrituurd krokant jasje. Bepaalde tapasbars zijn zelfs gespecialiseerd in deze gefrituurde specialiteit. Een lekker fris getapt Mahou bier past hier zeer goed bij.
Waar eten: Revuelta, Casa Labra
Gilda
Gilda is een bekende tapa uit Spanje. Het is eigenlijk een van de simpelste tapa die er bestaan. Op een satéstokje doet men olijf, pikante peper en ansjovis. Traditioneel bestelt men deze tapa bij bier, vermut of wijn.
Waar eten: Vermutería La Bolita Negra
Ensaladilla Rusa
Ensaladilla Rusa is niet meer dan een Russische salade. Deze salade staat op bijna alle menukaarten in Madrid. Ensaladilla Rusa bestaat uit aardappelen, doperwten, wortelen en mayonaise. De salade wordt op Spaanse wijze afgewerkt met picos. Picos zijn hartige crackers.
Waar eten: Casa Alberto
Huevos rotos
Huevos rotos is een gerecht op basis van aardappelen en eieren. Er bestaan diverse varianten van dit gerecht zoals met vlees, vis of groenten. Huevos rotos kan op elk moment van de dag gegeten worden.
Waar eten: Los Rotos
Vermut Zecchini
Vermut is een versterkte wijn waar diverse kruiden aan toegevoegd worden. Vermut is van Italiaanse oorsprong, maar is populairder in Spanje dan in Italië. In heel Spanje vind je dan ook veel vermuterias die verschillende soorten vermouth aanbieden. Vermut Zecchini is een vermouth die gemaakt wordt in Madrid. Traditioneel wordt deze vermut geserveerd met sinaasappelschil en olijf.
Waar drinken: Vermutería La Bolita Negra, Pez Tortilla
Tapa de anchoa
Tapa de anchoa is een tapa op basis van ansjovis. Ansjovis (anchoa in het Spaans) wordt veel gebruikt in de Spaanse keuken. In diverse tapasbars in Madrid staat er ansjovis op de menukaart. Een combinatie die je veel ziet is ansjovis met tomatenjam.
Waar eten: Bodega de la Ardosa
Cerveza Malasaña
Cerveza Malasaña is een artisanaal Madrileens bier. Dit pilsbier wordt in Madrid gebrouwen en kan je op meerdere plekken in de stad van het vat drinken. Het is echter veel minder vertegenwoordigd dan het populairdere Mahou bier.
Lees ook:
- 16 tapasbars in Madrid
- 5 authentieke churrerías in Madrid
- 5x Bocadillo de calamares in Madrid
- Madrid