68 dingen die je moet proeven in Izmir

De Turkse keuken behoort tot één van de betere keukens ter wereld. In onze contreien is de Turkse keuken voornamelijk gekend vanwege kebab en dürüm. De westerse interpretatie van een authentieke keuken is natuurlijk altijd een lachertje. Het land van kebab en dürüm heeft veel meer te bieden dan alleen maar vlees en brood.

Door haar rijke geschiedenis en vele invasies kent de Turkse keuken vele invloeden van onder meer het Midden-Oosten, het Middellandse zeegebied, Centraal-Azië en Oost-Europa. Tevens is het een ideale vakantiebestemming voor mensen die geen vlees eten. Je vindt er namelijk veel traditionele vegetarische gerechten en snacks.

Om alle Turkse lekkernijen te ontdekken, kozen wij voor de stad Izmir. Deze Turkse stad ligt in het westen van het land en leent zich tevens perfect voor een leuke stedentrip. Doordat de stad nog niet toeristisch is, vind je veel authentieke eetgelegenheden met lokale specialiteiten.

Ontdek hieronder 68 dingen je moet proeven in Izmir

Dürüm

Dürüm is de Turkse benaming voor het serveren van een maaltijd met deeg. Meestal is dit dan lavash (lavaş in het Turks), een dun en plat brood dat gevuld wordt met vlees en/of groenten.

Çigköfte

Çigköfte is een veganistisch gerecht dat gemaakt wordt van bulgur en diverse kruiden zoals pul biber en komijn. Traditioneel wordt er ijsbergsla bij gegeten.

Çigköfte dürüm is een dunne lavash gevuld met çigköfte, sla, augurk, rode kool, wortel, maïs en pikante granaatappelsiroop.

Çigköfte kan je o.a. vinden bij de speciaalzaken Battalbey of Komagene in de wijk Alsancak.

Manti

Manti zijn Turkse dumplings die gevuld worden met vlees of groenten. Traditioneel worden ze geserveerd met een saus van yoghurt, knoflook en pikante olie.

Bij restaurant İdil Mantı Evi in Izmir zijn ze gespecialiseerd in het maken van verse manti. De Turkse bomma maakt het deeg en de vullingen ter plekke. Lekkerder en verser kan niet meer!

Gözleme

Gözleme is een met de hand gerold flinterdun deeg dat men opvult met diverse vullingen naar keuze. Wij aten vegetarische gözleme met een puree van aubergine (patlican), olijven (zeytin) en chilivlokken (pul biber).

Restaurant Gözlemecim in de Konak wijk is een absolute aanrader. Alles wordt ter plekke vers gemaakt.

Dondurmali irmik helvasi

Een van de, wat ons betreft, betere desserts uit de Turkse keuken is dondurmali irmik helvasi. Dit is een combinatie van dondurma ijs met warme griesmeelpap. De griesmeelpap wordt gemaakt met tahini (sesampasta) en suiker. Het dessert wordt overgoten met een saus van tahini en afgewerkt met stukjes pindanoten.

Bij Tatlici Fehmi Usta in de wijk Alsancak vind je de lekkerste dondurmali van Izmir. Ze verkopen ook griesmeelpap met pistache (antep fistikli) of chocoladesmaak (cikolatali).

Iskender kebap

Iskender kebap is een Turks vleesgerecht met lamsvlees, pikante tomatensaus, dun gesneden stukjes pitabrood, schapenmelkboter en yoghurt.

Wij aten bij Yasam vegan cafe in de wijk Alsancak de vegan versie. Dit vegan alternatief wordt gemaakt met dunne lapjes seitan kebap, pikante tomatensaus, flatbread, vegan boter en yoghurt.

Künefe

Künefe is een populair Turks dessert dat gemaakt wordt met krokant sliertjesdeeg (kadayif) en gesmolten kaas. Het geheel wordt overgoten met een suikersiroop en afgewerkt met pindanootjes. De ideale combinatie van zoet en zout. Super lekker!!

Dondurma ijs

Dondurma is Turks roomijs dat totaal verschillend is met het roomijs dat wij in onze contreien kennen. De structuur van dondurma ijs is rekbaar en plakkerig. De dikte van het ijs komt door toevoeging van salep, dit is meel van orchideeën. De elasticiteit en plakkerigheid komt door de toevoeging van mastiek. Mastiek is hars van de mastiekboom.

Dondurma ijs vind je in alle klassieke ijssmaken. Probeer zeker ook de typische Turkse smaken zoals tahini, Turkse koffie en mastiek.

Ayran

Het Turkse drankje bij uitstek is ayran. Ayran kent slechts drie ingrediënten: yoghurt, water en zout. Dit populaire yoghurtdrankje kan je overal verkrijgen. Meestal wordt het bij het eten gedronken.

Böreği

Böreği of börek is een gekende snack dat veel gegeten wordt in de Balkan en het Midden-Oosten. Ook in Turkije is böreği een populair street food. Böreği wordt gemaakt met bladerdeeg of filodeeg. De meest voorkomende vullingen zijn spinazie, kaas en aardappel.

Çay

Çay is een zwarte Turkse thee. Turken drinken liever thee dan koffie en dat zie je ook meteen terug in het straatbeeld. Van ’s morgens tot ’s avonds zie je de leuke theetasjes overal verschijnen. Zowel bij het eten als onderweg slurpt men van deze zwarte thee. De thee wordt overigens altijd zonder suiker geserveerd. De hoeveelheid suiker mag je zelf bepalen.

Lahmacun

Lahmacun is een Turkse pizza. Traditioneel wordt lahmacun gemaakt met een pittig gekruid gehakt met daarop groenten en/of kaas (kasarli).

Voor de vegetarische alternatieven vind je in Izmir lahmacun met kaas of lahmacun met vegetarisch gehakt. De vegetarische versie aten wij bij Yasam vegan cafe. De lahmacun met kaas aten we bij Kırçiçeği Restoran. Beiden eetgelegenheden zijn gelegen in de wijk Alsancak.

Menemen

Menemen is een Turks ontbijtgerecht dat bestaat uit roereieren met tomaat en ui. Soms worden er nog paprika’s aan toegevoegd. Menemen staat bij de meeste restaurants in Izmir op de kaart.

Tantuni

Tantuni is een Turks gerecht uit de stad Mersin. Het originele gerecht bestaat uit fijn gesneden lams of rundsvlees dat wordt opgebakken in katoenolie. Het vlees wordt eerst geplet en daarna gekookt in gezouten water. Nadien wordt het gebakken in katoenolie. Meestal wordt tantuni tussen een dürüm geserveerd.

Bij Yasam vegan cafe in de wijk Alsancak kan je vegan tantuni eten. Dit vegan gerecht bestaat uit een krokant gebakken dürüm met daartussen soja stukjes, gebakken ui, paprika en tomatenpuree. Er wordt ook nog augurk en tomaat bij geserveerd.

Türk kahvesi

Naast thee is koffie (kahvesi) een populaire drank in Turkije. Turkse koffie is zeer fijn gemalen en wordt met water bereidt in een cevze. Een cevze is een Turkse koffiepot. Bij Turkse koffie wordt altijd een kleine portie lokum en koud water geserveerd. Drink je kopje niet volledig leeg want dan krijg je ook de koffiegruis mee binnen.

Muhallebi

Een lekker dessert uit Turkije en het Midden-Oosten is muhallebi. Dit is een soort zoete melkpudding op smaak gebracht met mastiek. Je kan er tevens verschillende soorten van vinden. Wij aten er eentje met mastiek en eentje met walnoten en vijgen.

Pide

Pide is een Turkse pizza in de vorm van een boot. Je kan ze, net zoals pizza, met alle soorten beleg verkrijgen.

Şalgam suyu

Een van de meest aparte drankjes uit Turkije is şalgam suyu. Het wordt gemaakt van gefermenteerde paarse wortel en rapensap. Ook wordt er nog zout aan het drankje toegevoegd. Er bestaan twee soorten şalgam suyu, één met een rode dop (pikant/acili) en één met een witte dop (niet pikant/acisiz).

Ezogelin

Ezogelin is een licht pikante Turkse soep. Ze wordt gemaakt met rode linzen, bulgur, zoete tomatenpuree, verse tomaten, uien en pul biber (chilivlokken). Ezogelin staat op de meeste menukaarten.

Katmer

Katmer is een super lekker dessert uit de Turkse keuken. Het bestaat uit krokant filodeeg dat gevuld wordt met warme griesmeelpap en pistachenoten.

Simit

Simit is een ringvormig broodje met sesamzaad. Het wordt meestal als ontbijt gegeten en je vindt het voornamelijk bij eetkraampjes langs de weg.

Yayik ayran

Yayik ayran is een schuimige yoghurtdrink. Een beetje vergelijkbaar met ayran.

Kumru

Kumru is een Turks sesambroodje gevuld met schijfjes tomaat, zoute kaas en een groene peper. Deze Turkse sandwich vind je bij bakkers en bij de typische rode kraampjes (gevrecki) langs de weg.

Asure

Asure is een Turkse pudding die gemaakt wordt van verschillende granen. De pudding wordt bedekt met rozijnen, sesamzaadjes, walnoten en gedroogde abrikozen. Super lekker! Asure aten wij bij dessertrestaurant Özsüt in de Alsancak wijk.

Keşkül

Keşkül is een op amandel gebaseerde melkpudding. Ze wordt meestal afgewerkt met kokosschilfers of pistachenoten. Keşkül aten wij bij dessertrestaurant Özsüt in de Alsancak wijk.

Kahvalti

Kahvalti is het Turkse woord voor ontbijt. Een typisch Turks ontbijt bestaat uit een hele resem aan lokale lekkernijen. Je kan het een beetje vergelijken met een ontbijtbuffet, maar dan met Turkse specialiteiten.

Wij aten Turks ontbijt bij Alsancak Unlu Mamuller in Izmir. Op onze ontbijttafel stond onder andere çemen (Turkse pasta met fenegriek), bal kaymak (honing met clotted cream), haslanmis yumurta (hardgekookte eieren), peynirli pogaca (een bladerdeeg maantje gevuld met kaas), Turkish balloon bread en natuurlijk çay (Turkse thee).

Tursu suyu

Nog zo’n speciaal Turks drankje is tursu suyu. Het drankje wordt gemaakt van gepekelde groenten zoals bieten, wortelen, kool, augurken, pepers, …. Alhoewel dit niet als muziek in de oren klinkt, vonden wij het wel een lekkere drank. Het smaakt goed bij pikant eten.

Boyoz

Boyoz is een rond gebakje gemaakt van bladerdeeg. Deze ronde platte bladerdeeggebakjes, die typisch zijn voor de stad Izmir, worden gevuld met zowel zoete als hartige vullingen. Dostlar firini in de wijk Alsancak in Izmir staat bekend voor haar boyoz. Van ’s ochtends vroeg tot laat in de middag zit hier de lokale bevolking te smullen van boyoz met çay.

Kabak tatlisi

Kabak tatlisi is een Turks dessert op basis van ingelegde pompoen. Het pompoendessert wordt afgewerkt met suikersiroop, tahinsaus en pindanootjes.

Kumpir

Het Turkse street food bij uitstek is kumpir. Dit is een grote uitgeholde patat die opgevuld wordt met aardappelpuree en kaas. De verschillende toppings kan je zelf kiezen. Enkele voorbeelden van toppings zijn aubergine, yoghurt, olijven, wortel, champignons, enzovoorts.

Sambali

Sambali is een dessert uit Izmir. Het wordt gemaakt van griesmeel, yoghurt, amandel en suikersiroop. Een andere variant op dit traditioneel gebakje is Sambali fistik met pistache en slagroom.

Kazandibi

Kazandibi is een traditioneel Turks dessert. Het hoofdingrediënt is melk. Kazandibi is een ‘aangebrande’ melkpudding. Men laat de onderkant van de bodem verbranden waardoor men een bruin en krokant laagje verkrijgt.

Kazandibi kan je bij het zaakje Süt Çiçeği (Milk Flower) in de Konak wijk eten. Ze zijn gespecialiseerd in het maken van deze Turkse melkpudding.

Dolma – Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Gevulde wijnbladeren, of dolma, is een typisch gerecht voor het Midden-Oosten. De Turkse versie, Zeytinyağlı Yaprak Sarma, bestaat uit een mengsel van gekookte rijst, uien, peterselie, tomatenpuree, peper, komijn, munt en zout. Deze wijnbladeren worden geserveerd met citroen, olijfolie en yoghurt. De beste dolma van Izmir eet je bij restaurant İdil Mantı Evi.

Balik ekmek

Balik ekmek is het Turkse street food bij uitstek. Het is een Turkse sandwich die belegd wordt met een filet van een gegrilde of gebakken vis (Balık in het Turks) en groenten. Wij aten een broodje met uskumru (makreel), ijsbergsla en rauwe ui.

Wij aten balik ekmek bij Yaşar Gül Balık Evi in de Konak wijk. Zij zijn tevens ook gespecialiseerd in midye dolma (gevulde mosselen).

Midye dolma

Een populaire snack die je in veel Turkse kuststeden kunt terugvinden is midye dolma. Dit zijn gevulde mosselen met rijst. Ze worden stevig afgekruid met peper en zout. Er wordt traditioneel ook een citroen bij geserveerd. Een aanrader voor lekkere en verse midye dolma is restaurant Yaşar Gül Balık Evi in de Konak wijk.

Ekmek kadayifi

Ekmek kadayifi is een heel zachte en sponzige broodpudding die overgoten wordt met suikersiroop. Dit dessert uit de Ottomaanse keuken wordt traditioneel geserveerd met kaymak, een soort clotted cream. Een goed adresje waar je dit dessert kan eten is Mennan Adul in de Konak wijk.

Tulumba

Tulumba is een gefrituurd deeg dat nadien gedrenkt wordt in een suikersiroop. Het is hard en krokant aan de buitenkant, en sponzig aan de binnenkant. Je kan het een beetje vergelijken met Spaanse churros of Indische gulab jamun.

Peynirli pogaca

Peynirli pogaca zijn hartige en zachte broodjes gevuld met Turkse kaas. Ze worden meestal als ontbijt gegeten. Je vindt ze bij de meeste Turkse bakkers.

Esh Al-Bulbul

Esh Al-Bulbul is een soort baklava met pistachenoten. Esh Al-Bulbul betekent ‘het nest van een nachtegaal’. Vandaar ook de vorm van een nest. Het ‘nest’ wordt gemaakt met super krokant sliertjesdeeg.

Tursu

Tursu zijn Turkse gepekelde groenten (komkommer, wortel, paprika, kool, …). Ze worden vaak gereserveerd bij hoofdgerechten of als bijgerecht.

Katmer tarifi

Katmer tarifi is een schilferachtig (flaky) Turks platbrood. Dit luchtig en smaakvol brood wordt meestal geserveerd om in een saus te dippen.

Lokum

Lokum, of Turks fruit, is misschien wel het meest gekende snoepgoed uit Turkije. Deze zoete lekkernij wordt gemaakt van een gelei van suiker en zetmeel. Er bestaan veel verschillende soorten smaken en je vindt ze in speciaalzaken alsook in supermarkten.

Yesillik tabagi

Yesillik tabagi is een bordje dat je bij ieder hoofdgerecht krijgt. Er ligt meestal sla, groene kruiden, lente-ui, tomaat en komkommer op.

Badem ezmesi

Badem ezmesi is eigenlijk niet meer dan Turkse marsepein. Bij Elgani in de Konak wijk vind je vers gemaakte marsepein, alsook marsepein met pistache.

Osmanli serbeti

Osmanli serbeti is een traditioneel frisdrankje van de Ottomanen. Er bestaan verschillende smaken zoals hibiscus en kers. Het wordt geserveerd na de maaltijd met Turkse koffie.

Lor tatlisi

Deze zachte en smeuïge halve bol wordt gemaakt met kwark/wrongel (curd) en griesmeel (semolina). Ter afwerking krijgt dit halve bolletje een douche van suikersiroop en wordt er nog een portie kaymak (Turkse clotted cream) bij geserveerd. Wij aten lor tatlisi bij Süt Çiçeği (Milk flower) in de Konak wijk.

Pişmaniye

Pişmaniye is een Turkse suikerspin die meestal gegeten wordt bij thee. De ingrediënten en bereiding zijn weliswaar anders dan bij onze suikerspin. Een Turkse suikerspin wordt gemaakt met invertsuiker die men mengt met, in boter gebakken, bloem. Er zijn verschillende smaken te verkrijgen zoals vanille, chocolade, pistache, enzovoorts. Op de Kemeralti bazaar in Izmir vind je verschillende standjes die gespecialiseerd zijn in deze zoete lekkernij.

Lokma

Lokma zijn kleine krokante gefrituurde balletjes met honing. Je zou kunnen zeggen dat het de Turkse versie is van een oliebol.

Sikma nar suyu

Sikma nar suyu is een drankje op basis van 100% granaatappelsap zonder enige andere toevoeging. Lekker en gezond!

Açma

Açma is een Turkse broodring die je bij de meeste bakkers of eetkraampjes langs de weg kan vinden. Er bestaan verschillende soorten en ze worden meestal gegeten als ontbijt.

Tahinli çörek

Tahinli çörek is een swirl van bladerdeeg met tahin, suiker en sesamzaadjes. Het wordt traditioneel gegeten tijdens de ramadan, maar is bij veel bakkers het hele jaar door beschikbaar.

Izmir bomba

In Izmir vind je bij bakkers en speciaalzaken de Izmir bomba. Dit is een koekje uit Izmir dat gemaakt wordt met zanddeeg. Traditioneel wordt het koekje gevuld met een pure chocoladepasta. Er bestaan tegenwoordig ook verschillende soorten en vullingen.

Atom

Atom is een Turkse mezze op basis van strained yoghurt. Het wordt op smaak gebracht met chilivlokken en een pikante chili olie. Lekker met een stukje pitabrood!

Salep

Salep is een Ottomaans winterdrankje op basis van melk. De melk wordt ingedikt door een poeder dat gemaakt wordt met de wortels van een orchidee. Het wordt warm gedronken en afgewerkt met een vleugje kaneel. Salep kan je onder andere drinken bij Wave art society cafe in de wijk Alsancak.

Üzüm Pestili

Üzüm Pestili is een deeg dat gemaakt wordt van druivensap. Het deeg wordt gevuld met noten zoals walnoten, pistachenoten en pindanoten. Je kan het goed vergelijken met het Georgische tsjoertsjchela.

Cacik

Cacik is een beetje vergelijkbaar met Griekse tzatziki. Cacik is een bijgerecht (mezze) dat nog dateert uit de tijd van het Ottomaanse rijk. Het wordt gemaakt met yoghurt, komkommer, olijfolie, knoflook en munt.

Kemalpaşa tatlısı

Kemalpaşa is een Turks dessert dat onder andere gemaakt wordt met een Turkse ongezouten kaas en griesmeel. Het is een goede combinatie tussen zoet en zout. Dit dessert vind je bij Tarihi basmane lokmacisi in de Kemeralti market.

Nigde gazozu

Nigde gazozu is een Turkse frambozenlimonade. Je vindt ze in de meeste supermarkten alsook op de menukaart van veel restaurants.

Domatesli kaşarlı poğaça

Domatesli kaşarlı poğaça is gemaakt van bladerdeeg en gevuld met tomaat en kaas. Het heeft de vorm van een maantje en wordt warm geserveerd. Meestal wordt het als ontbijt of tussendoortje gegeten.

Leblebi

Leblebi is een snack die gemaakt wordt van geroosterde kikkererwten. Deze snack wordt gegeten in het Midden-Oosten.

Kalburabasti

Kalburabastı, ook wel hurma genoemd, zijn met siroop doordrenkte koekjes. Je vindt ze bij speciaalzaak Tarihi basmane lokmacisi, gelegen in de Kemeralti bazaar.

Haydari

Haydari is een Turks bijgerecht (mezze) waarvan yoghurt het hoofdingrediënt is. Tevens wordt er nog olijfolie, munt, dille en knoflook aan toegevoegd.

Kavala kurabiyesi

Kavala kurabiyesi is een zandkoekje in de vorm van een halve maan. Ter afwerking worden er stukjes noten opgedaan.

Cevizle düz kadayıf

Een super lekker dessert uit de Turkse keuken is cevizle düz kadayıf. Dit is een krokant draadjesdeeg dat gevuld wordt met walnoten en afgewerkt met pistachenoten. Tarihi basmane lokmacisi, gelegen in de Kemeralti market, is gespecialiseerd in het maken van deze lekkernij.

Yoğurtlu patlıcan ezme

Een andere Turkse mezze is yoğurtlu patlıcan ezme. Deze mezze wordt gemaakt met yoghurt, auberginepuree en knoflook.

Halka tatlisi

Halka tatlisi is Turkse churros. Het is een krokant gefrituurd deeg dat gedrenkt wordt in een suikersiroop. Lekker smeuïg en krokant, maar wel een vullertje.

Un kurabiyesi

Un kurabiyesi is een Turks zandkoekje afgewerkt met poedersuiker. Deze zandkoekjes vind je bij Turkse bakkers.

Turks brood

Uiteraard mag Turks brood niet ontbreken in dit lijstje.