De Turkse keuken staat bij ons voornamelijk bekend voor kebab en dürüm. Maar Turkije heeft veel meer te bieden dan alleen maar vlees en brood. Turkije heeft een groot aanbod aan street food.
Denk bijvoorbeeld maar aan de eetkraampjes langs de weg waar ze onder andere simit en kumru verkopen. Deze Turkse sesambroodjes worden meestal als ontbijt of tussendoortje gegeten.
Door haar rijke geschiedenis en vele invasies kent de Turkse keuken vele invloeden van onder meer het Midden-Oosten, het Middellandse zeegebied, Centraal-Azië en Oost-Europa. Tevens is het een ideale vakantiebestemming voor mensen die geen vlees eten. Je vindt er namelijk veel traditionele vegetarische gerechten en snacks.
Ontdek 31 hartige dingen je moet proeven in Turkije
Dürüm
Dürüm is de Turkse benaming voor het serveren van een maaltijd met deeg. Meestal is dit dan lavash (lavaş in het Turks), een dun en plat brood dat gevuld wordt met vlees en/of groenten.
Çig köfte
Çig köfte is een veganistisch gerecht dat gemaakt wordt van bulgur en diverse kruiden zoals pul biber en komijn. Traditioneel wordt er ijsbergsla bij gegeten.
Çig köfte dürüm is een dunne lavash gevuld met çig köfte, sla, augurk, rode kool, wortel, maïs en pikante granaatappelsiroop.
Manti
Manti zijn Turkse dumplings die gevuld worden met vlees of groenten. Traditioneel worden ze geserveerd met een saus van yoghurt, knoflook en pikante olie.
Gözleme
Gözleme is een met de hand gerold flinterdun deeg dat men opvult met diverse vullingen naar keuze. Wij aten vegetarische gözleme met een puree van aubergine (patlican), olijven (zeytin) en chilivlokken (pul biber).
Iskender kebap
Iskender kebap is een Turks vleesgerecht met lamsvlees, pikante tomatensaus, dun gesneden stukjes pitabrood, schapenmelkboter en yoghurt.
De vegan versie wordt gemaakt met dunne lapjes seitan kebap, pikante tomatensaus, flatbread, vegan boter en yoghurt.
Böreği
Böreği of börek is een gekende snack dat veel gegeten wordt in de Balkan en het Midden-Oosten. Ook in Turkije is böreği een populair street food. Böreği wordt gemaakt met bladerdeeg of filodeeg. De meest voorkomende vullingen zijn spinazie, kaas en aardappel.
Lahmacun
Lahmacun is een Turkse pizza. Traditioneel wordt lahmacun gemaakt met een pittig gekruid gehakt met daarop groenten en/of kaas (kasarli).
Voor de vegetarische alternatieven vind je in Turkije lahmacun met kaas of lahmacun met vegetarisch gehakt.
Menemen
Menemen is een Turks ontbijtgerecht dat bestaat uit roereieren met tomaat en ui. Soms worden er nog paprika’s aan toegevoegd. Menemen staat bij de meeste restaurants in Turkije op de kaart.
Tantuni
Tantuni is een Turks gerecht uit de stad Mersin. Het originele gerecht bestaat uit fijn gesneden lams of rundsvlees dat wordt opgebakken in katoenolie. Het vlees wordt eerst geplet en daarna gekookt in gezouten water. Nadien wordt het gebakken in katoenolie. Meestal wordt tantuni tussen een dürüm geserveerd.
In Turkije kan je op veel plaatsen ook vegan tantuni eten. Deze vegan versie bestaat uit een krokant gebakken dürüm met daartussen soja stukjes, gebakken ui, paprika en tomatenpuree. Er wordt ook nog augurk en tomaat bij geserveerd.
Pide
Pide is een Turkse pizza in de vorm van een boot. Je kan ze, net zoals pizza, met alle soorten beleg verkrijgen.
Ezogelin
Ezogelin is een licht pikante Turkse soep. Ze wordt gemaakt met rode linzen, bulgur, zoete tomatenpuree, verse tomaten, uien en pul biber (chilivlokken). Ezogelin staat op de meeste menukaarten.
Simit
Simit is een ringvormig broodje met sesamzaad. Het wordt meestal als ontbijt gegeten en je vindt het voornamelijk bij eetkraampjes langs de weg.
Kumru
Kumru is een Turks sesambroodje gevuld met schijfjes tomaat, zoute kaas en een groene peper. Deze Turkse sandwich vind je bij bakkers en bij de typische rode kraampjes langs de weg.
Kahvalti
Kahvalti is het Turkse woord voor ontbijt. Een typisch Turks ontbijt bestaat uit een hele resem aan lokale lekkernijen. Je kan het een beetje vergelijken met een ontbijtbuffet, maar dan met Turkse specialiteiten.
Op onze ontbijttafel stond onder andere çemen (Turkse pasta met fenegriek), bal kaymak (honing met clotted cream), haslanmis yumurta (hardgekookte eieren), peynirli pogaca (een bladerdeeg maantje gevuld met kaas), Turkish balloon bread en natuurlijk çay (Turkse thee).
Boyoz
Boyoz is een rond gebakje gemaakt van bladerdeeg. Deze ronde platte bladerdeeggebakjes, die typisch zijn voor de stad Izmir, worden gevuld met zowel zoete als hartige vullingen. Dostlar firini in de wijk Alsancak in Izmir staat bekend voor haar boyoz. Van ’s ochtends vroeg tot laat in de middag zit hier de lokale bevolking te smullen van boyoz met çay.
Kumpir
Het Turkse street food bij uitstek is kumpir. Dit is een grote uitgeholde patat die opgevuld wordt met aardappelpuree en kaas. De verschillende toppings kan je zelf kiezen. Enkele voorbeelden van toppings zijn aubergine, yoghurt, olijven, wortel, champignons, enzovoorts.
Dolma – Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Gevulde wijnbladeren, of dolma, is een typisch gerecht voor het Midden-Oosten. De Turkse versie, Zeytinyağlı Yaprak Sarma, bestaat uit een mengsel van gekookte rijst, uien, peterselie, tomatenpuree, peper, komijn, munt en zout. Deze wijnbladeren worden geserveerd met citroen, olijfolie en yoghurt.
Balik ekmek
Balik ekmek is het Turkse street food bij uitstek. Het is een Turkse sandwich die belegd wordt met een filet van een gegrilde of gebakken vis (Balık in het Turks) en groenten. Wij aten een broodje met uskumru (makreel), ijsbergsla en rauwe ui.
Midye dolma
Een populaire snack die je in veel Turkse kuststeden kunt terugvinden is midye dolma. Dit zijn gevulde mosselen met rijst. Ze worden stevig afgekruid met peper en zout. Er wordt traditioneel ook een citroen bij geserveerd.
Peynirli pogaca
Peynirli pogaca zijn hartige en zachte broodjes gevuld met Turkse kaas. Ze worden meestal als ontbijt gegeten. Je vindt ze bij de meeste Turkse bakkers.
Tursu
Tursu zijn Turkse gepekelde groenten (komkommer, wortel, paprika, kool, …). Ze worden vaak gereserveerd bij hoofdgerechten of als bijgerecht.
Katmer tarifi
Katmer tarifi is een schilferachtig (flaky) Turks platbrood. Dit luchtig en smaakvol brood wordt meestal geserveerd om in een saus te dippen.
Yesillik tabagi
Yesillik tabagi is een bordje dat je bij ieder hoofdgerecht krijgt. Er ligt meestal sla, groene kruiden, lente-ui, tomaat en komkommer op.
Açma
Açma is een Turkse broodring die je bij de meeste bakkers of eetkraampjes langs de weg kan vinden. Er bestaan verschillende soorten en ze worden meestal gegeten als ontbijt.
Atom
Atom is een Turkse mezze op basis van strained yoghurt. Het wordt op smaak gebracht met chilivlokken en een pikante chili olie. Lekker met een stukje pitabrood!
Cacik
Cacik is een beetje vergelijkbaar met Griekse tzatziki. Cacik is een bijgerecht (mezze) dat nog dateert uit de tijd van het Ottomaanse rijk. Het wordt gemaakt met yoghurt, komkommer, olijfolie, knoflook en munt.
Domatesli kaşarlı poğaça
Domatesli kaşarlı poğaça is gemaakt van bladerdeeg en gevuld met tomaat en kaas. Het heeft de vorm van een maantje en wordt warm geserveerd. Meestal wordt het als ontbijt of tussendoortje gegeten.
Leblebi
Leblebi is een snack die gemaakt wordt van geroosterde kikkererwten. Deze snack wordt gegeten in het Midden-Oosten.
Haydari
Haydari is een Turks bijgerecht (mezze) waarvan yoghurt het hoofdingrediënt is. Tevens wordt er nog olijfolie, munt, dille en knoflook aan toegevoegd.
Yoğurtlu patlıcan ezme
Een andere Turkse mezze is yoğurtlu patlıcan ezme. Deze mezze wordt gemaakt met yoghurt, auberginepuree en knoflook.
Turks brood
Uiteraard mag Turks brood niet ontbreken in dit lijstje.
Lees ook:
- 68 dingen je moet proeven in Izmir
- 26 zoete dingen je moet proeven in Turkije
- 10 drankjes die je moet proeven in Turkije
- 28 eetadresjes in Izmir
- Izmir