Georgië is het land van khachapuri, wijn en churchkhela. De Georgische keuken vonden wij één van de betere die we al geproefd hebben. De enige voorwaarde is dat je wel van kaas moet houden.
Bovendien is het op enkele gerechten na, een grotendeels vegetarische keuken. Aangezien Georgië een arm land is, worden gerechten enkel en alleen bereid met lokale ingrediënten.
Naast eten, is (alcohol) drinken ook een belangrijk onderdeel van de Georgische cultuur. Het is het oudste wijnland ter wereld, ze maken hun eigen sterke drank, hebben diverse soorten limonade en zelfs op hun bronwater zijn ze heel trots.
Als je van plan bent om Georgië te bezoeken, neem dan zeker uitgebreid de tijd om te genieten van de Georgische keuken. Het is meer dan de moeite waard!
Ontdek hieronder 41 dingen die je zeker moet proeven wanneer je Georgië bezoekt!
1) Acharuli khachapuri
Een must-eat in Georgië is khachapuri. Iedere streek in Georgië heeft een andere versie van dit overheerlijke kaasbrood.
De Acharuli khachapuri heeft een vulling van sulguni kaas. Na het afbakken wordt er boter en ei aan toegevoegd. Het is de bedoeling dat je het ei en de boter mengt bij de gesmolten sulguni. Daarna breek je de buitenkanten van het brood af en kan je deze in het gesmolten mengsel soppen. Hmmmm!!
2) Churchkhela
Het meest bekende snoepgoed uit Georgië is de churchkhela (uitgesproken als tsjoertsjchela). Het wordt gemaakt van druivensap of een ander vruchtensap. De noten (walnoten of hazelnoten) worden aan een draadje in het ingedikt sap gedipt en vervolgens gedroogd tot een worstvormige fruitsnack. Churchkhela vind je op de meeste markten of gewoon aan kraampjes langs de weg. Georgiërs noemen het heel trots Georgian Snickers.
3) Lobio Nigvzit
Lobio is een traditioneel Georgisch hoofdgerecht op basis van bonen. De bonen worden gestoofd met walnoten, ui, knoflook en diverse kruiden zoals koriander en peterselie. Traditioneel worden er nog pickles (jonjoli, hete peper, …) en mchadi (maïsbrood) bij geserveerd. Het gerecht worden meestal gepresenteerd in een aardewerk pot.
4) Pkhali
Pkhali wordt meestal gegeten als voorgerecht en bestaat uit een aantal verschillende groentebereidingen. Traditioneel worden er ook nog granaatappelzaadjes opgedaan.
Badrijani Nigvzit zijn gegrilde auberginerolletjes gevuld met een walnoten- en knoflookpasta.
5) Khinkali
Khinkali is vergelijkbaar met dumplings. In elk Georgisch restaurant staan khinkali op het menu. Op de meeste plekken vind je ze gevuld met vlees, kaas (sulguni), aardappel of champignons. Khinkali wordt enkel afgekookt en dus niet gebakken.
6) Imeruli khachapuri
Imeruli khachapuri vind je voornamelijk bij de bakker. Veel Georgiërs eten dit als ontbijt of lunch. Het ronde brood is rijkelijk gevuld met imeruli en/of sulguni kaas. Dat kan niet slecht zijn!
7) Tsjatsja
Tsjatsja (of Chacha in het Engels) is een sterkedrank gemaakt van de overgebleven vruchtenpulp tijdens het maken van wijn. Veel Georgiërs stoken deze drank nog zelf. Wanneer je in een guesthouse verblijft, is de kans groot dat er bij aankomst een fles tsjatsja voor je klaar staat. Tsatsja heeft een alcoholpercentage van circa 40%. Georgiërs drinken tsjatsja maar op één manier: alles in één teug naar binnen slaan.
8) Shotis puri
Puri betekent brood in het Georgisch. Shotis puri zijn de meest voorkomende en populairste broden die ze in Georgië eten. Ze worden nog op traditionele wijze gebakken en kosten maar 1 Lari. Het brood wordt in een speciale ronde oven (tone) tegen de ovenwand geplakt.
9) Chvishtari
Chvishtari is een gerecht uit de Svaneti regio. Het is een gebakken maïsbrood (mchadi) gevuld met kaas. Eén van de zovele lekkere kaasgerechten!
10) Ajapsandali
Vegetarische stoofpotjes van allerlei groenten is iets wat we regelmatig zelf thuis klaarmaken. Ajapsandali is een stoofpotje dat vergelijkbaar is met een ratatouille. In ajapsandali zitten gebakken aubergines, wortelen, courgettes, tomaten, basilicum en aardappelen. Heel kruidig en smaakvol!
11) Georgische wijn
Wijnbouw in Georgië bestaat al 8000 jaar en is daarmee de oudste ter wereld. Ze maken er dan ook uitstekende wijnen, zowel wit als rood. De traditionele wijnproductie vindt plaats in qvevri. Dit zijn aardewerken kruiken die in de grond gegraven worden.
Er wordt niets toegevoegd aan de druiven tijdens het fermentatieproces. Dit omdat Georgiërs houden van pure smaken, maar ook omdat ze (zonder toevoegingen) veel meer kunnen drinken zonder de dag erna een houten hoofd te hebben. Want ook een glas wijn drinken Georgiërs in één teug leeg.
Interesse in hoe qvevri-wijnen geproduceerd worden? Bezoek dan zeker de Georgische wijnregio Kakheti. Lees er hier meer over.
12) Achma
Hmmm, achma is een lasagne van kaas uit de regio Abchazië. Het gerecht vind je niet op zoveel menukaarten terug. Wij aten het bij restaurant Machakhela in Tbilisi, maar ook bij Sakhachapure N1 in het centrum van Tbilisi verkopen ze achma.
13) Tklapi
Tklapi is een dun uitgerolde fruitpasta. Tklapi kan zoet of zuur zijn, afhankelijk van het type fruitsoort. Wij vonden die met granaatappel het lekkerste. Dit snoepgoed vind je op alle markten of kraampjes langs de weg.
14) Gobi
Gobi is een houten kom met daarin allerlei typische gerechten uit Georgië. Gobi wordt ook ‘friends bowl’ genoemd en is bedoeld om te delen. Wij aten een gobi bij restaurant Shavi Lomi in Tbilisi. Gobi staat niet op hun menukaart, je moet er specifiek naar vragen. In onze gobi zat onder andere naduri kaas, sulguni kaas, jonjoli pickles, pkhali van rode bieten, mchadi, guda kaas en pkhali van wortelen.
15) Megrulian khachapuri
Megrulian khachapuri is de pizza van Georgië. Het is een rond kaasbrood gevuld met sulguni kaas, met daar dan ook nog eens gesmolten kaas bovenop. Het leven is hard als je geen kaas lust in Georgië.
16) Champignons met sulguni kaas in een ketsi
Champignons gebakken in boter, daarna opgevuld met sulguni kaas en vervolgens even de oven in. Klinkt lekker en dat is het ook. Het wordt traditioneel geserveerd in een ketsi, een keramische schaal.
17) Saperavi ice cream
Saperavi is een typische druivensoort uit Georgië. Naast lekkere rode wijn wordt er dus ook ijs van gemaakt. Een welgekomen afkoeling tijdens een Georgische zomer.
18) Gebakken forel met granaatappelsaus
Nog zo’n klassieker uit de Georgische keuken is gebakken forel met een granaatappelsaus. Klinkt misschien vreemd, maar is wel super lekker!
19) Nadughi
Nadughi is een voorgerecht gemaakt van dunne plakjes sulguni. De plakjes worden opgerold en gevuld met een lokale zachte kaas (cottage cheese) en gekruid met munt.
20) Tarragon limonati
Tarragon limonati is een frisdrank op basis van dragon. Het is een populair drankje voor vele Georgiërs. Je vindt het in alle supermarkten en restaurants. Het is een niet alledaagse limonade die we persoonlijk heel lekker vonden bij een khachapuri.
Probeer zeker ook eens limonade van peer, druif of feijoa.
21) Penovani khachapuri
Penovani khachapuri heeft een vierkanten vorm en wordt gemaakt van bladerdeeg. De hoeken worden naar binnen gevouwen en opgevuld met Georgische kaas (imeruli en sulguni). Deze heerlijke snack is een specialiteit uit de hoofdstad Tbilisi.
22) Pelamushi
Pelamushi (soms ook wel tatara genoemd) is een pudding van druivensap ingedikt met maïszetmeel. Klinkt misschien een beetje vreemd, maar het is wel lekker. Wij hebben pelamushi gegeten bij restaurant Palaty in Kutaisi. Dat was ook de enige plek waar we het op de menukaart hebben zien staan.
23) Ghomi
Ghomi wordt gemaakt van maïsgriesmeel en sulguni kaas. Het heeft een elastische structuur en is echt comfort food. Ghomi wordt in sommige restaurants ook wel onder de naam ‘erlaji’ verkocht.
24) Qada
Qada is een populair gebakje dat je in bijna elke bakkerij of winkel kan terugvinden. Probeer best een verse qada, want éénmaal afgekoeld is het nogal een droge boel.
25) Lobiani
Lobiani is een met bonen gevuld brood. Je vindt het zowel bij lokale bakkers als ontbijt/tussendoortje, maar ook als hoofdgerecht in restaurants. Traditioneel gebruikt men kidneybonen voor dit gerecht. In Lobiani zitten heel veel kruiden, maar we vonden het persoonlijk iets te droog. Misschien hadden ze er nog een beetje kaas aan moeten toevoegen 🙂
26) Matsoni
Matsoni is een Georgische gefermenteerde yoghurt die traditioneel met honing of fruit gegeten wordt. Het heeft een volledig andere textuur en smaak dan andere yoghurts. Matsoni heeft een hele dikke textuur en een zurige smaak.
27) Ojakhuri met champignons
Eén van de lekkerste hoofdgerechten volgens ons was ojakhuri met champignons. Aardappelen, champignons, ui, heel veel peper en andere kruiden worden opgebakken en traditioneel geserveerd met tkemali (zure pruimensaus). Ojakhuri kan ook met varkensvlees gegeten worden, maar op de meeste plekken kan je kiezen uit vlees of champignons.
28) Lazuri khachapuri
Kaas, kaas en nog eens kaas. Lazuri khachapuri is een kaasbrood met drie lagen kaas. Tussen het brood zit een cottage cheese, daarop doet men nog een laag sulguni kaas. Het brood gaat dan in de oven en net voordat het klaar is, doen ze er nog stukjes sulguni kaas over zodat deze nog een klein beetje kunnen smelten. 3x kaas voor de prijs van één.
29) Gebjalia
Gebjalia zijn kaasballetjes gemaakt van nadughi (een lokale cottage cheese) die op smaak gebracht worden met munt, zout en peper. De kaasballetjes drijven in een yoghurtsaus met daarbij een puree van erwten. Gebjalia is een gerecht afkomstig van West-Georgië en vind je niet zo heel veel terug op menukaarten. Wij aten het bij Shavi Lomi in Tbilisi.
30) Tkemali saus
Tkemali is een saus op basis van pruimen. De saus wordt gemaakt van rode en/of groene pruimen en proeft redelijk zuur. Georgiërs zijn dol op tkemali saus en het wordt dan ook bij heel veel gerechten gegeten. In plaats van mayonaise, eten ze tkemali saus bij hun gebakken aardappelen.
31) Khabizgini
Deze snack wordt gemaakt van aardappelen en kaas. Khabizgini vind je bij de bakker.
32) Karaliokis Chiri
Naast churchkhela is gedroogde persimon (karaliokis chiri) een populaire snack in Georgië. Bij ons beter bekend als kaki.
33) Matsoni soep met komkommer
Deze yoghurtsoep kan zowel koud als warm gegeten worden. Het deed ons een beetje denken aan tzatziki, maar dan in een meer vloeibare vorm.
34) Nazuki
Nazuki is een kruidig zoet brood op smaak gebracht met kaneel, koriander, kruidnagel en rozijnen. Wij hebben Nazuki enkel en alleen gevonden langs de weg tussen Kutaisi en Tbilisi. Als je met een marshrutka (minibus) reist dan zal de chauffeur waarschijnlijk in Surami stoppen voor een korte break. Hier kan je nazuki aan een kraampje kopen.
35) Georgische kazen
Geen gouda maar guda, geen mozzarella maar sulguni, geen parmezaan maar imeruli. Georgische kazen zijn om duimen en vingers van af te likken. De meest voorkomende soort is sulguni. Deze wordt voornamelijk in broodbereidingen of in ovengerechten verwerkt. Georgische kazen zijn heel intens van smaak en hebben ook een andere structuur dan de meeste andere kazen. Koop zeker ook eens kaas in een kaaswinkeltje of gewoon bij mensen langs de weg.
36) Pkhovani
Pkhovani is een rond en plat brood gevuld met spinazie, kaas en dragon. Super lekker, maar een vullertje!
37) Georgische salade
Een typische Georgische salade bestaat uit tomaten en komkommer overgoten met een walnotensaus. Deze super smaakvolle salade staat op elke menukaart van traditionele restaurants.
38) Pakhlava
Pakhlava is Georgische baklava die gemaakt wordt van bladerdeeg en walnoten. Baklava is origineel afkomstig uit Turkije, maar het wordt in Georgië ook als dessert gegeten. Pakhlava is minder zoet dan bijvoorbeeld de Griekse baklava.
39) Khachapuri on skewer
Deze lekkernij hebben we gegeten bij Sakhachapure N1 in Tbilisi. In dit restaurant kan je alle soorten khachapuri eten. Khachapuri on skewer wordt boven de gril gebakken. De kaas die men hiervoor gebruikt is sulguni.
40) Georgisch bier
Wonende in een bierland is het altijd leuk om eens te proeven van bieren uit andere landen. Aangezien ze in Georgië voornamelijk wijn en tsjatsja maken, is bier hier over het algemeen een weinig gedronken drank. Een paar degelijke bieren zijn Argo en Natachtari.
41) Zonnebloempitten
Misschien niet typisch Georgisch, maar zonnebloempitten zijn wel een populaire snack in Georgië. Wij geven het als voeder aan vogels, maar in Georgië spelen ze het zelf naar binnen. In een marshrutka (minibus), in het park, als ze tv kijken, overal zie je mensen zonnebloempitten eten. Op veel plekken zie je dan ook resten van deze pitten liggen. Naast een portie zonnebloempitten, heb je vooral een portie geduld nodig om ze op te eten.
Lees ook:
- 5 restaurants in Tbilisi
- Tbilisi
- De Georgische wijnregio Kakheti
- Imereti
- Dagtrips vanuit Tbilisi
- Wandelen in Kazbegi
- 27 dingen die je moet proeven in Armenië
