De Roemeense keuken heeft veel traditionele hartige hoofd- en bijgerechten. Het is een stevige keuken met veel smaak en grote porties. Het is duidelijk dat Roemenen graag en veel eten. In de Roemeense eetcultuur is er ook plaats voorzien voor diverse hartige snacks.
De meeste Roemeense hoofdgerechten bevatten veel vlees. Voor vegetariërs is er qua hoofdgerechten weinig keuze. Een van de bekendste Roemeense vleesspecialiteiten is mititei. Mititei of mitei zijn traditionele Roemeense worstjes die worden gekruid en gegrild. Deze worstjes worden gemaakt met lamsvlees of rundsvlees en ze worden geserveerd met mosterd en brood.
Naast vlees zijn er ook tal van vegetarische (voor)gerechten zoals bijvoorbeeld mamaliga. Dit is een gerecht op basis van polenta en zure room. Op de menukaart staat het meestal bij de voorgerechten, maar qua portie is het eerder een hoofdgerecht. Het is duidelijk dat Roemenen graag en veel eten.
Ook zijn er veel vegetarische bijgerechten zoals bijvoorbeeld zacuscă (een groentespread) en fasole batuta (een witte bonendip). Hierbij wordt meestal brood geserveerd.
Probeer zeker de hartige snacks gogosi en plăcintă. Deze snacks vind je met verschillende vullingen en in diverse vormen. Hartige Roemeense snacks koop je meestal bij een simigeria. De bekendste simigeria keten waar ze veel van deze snacks verkopen in Roemenië is Luca.
Ontdek hieronder 24 hartige dingen die je kunt proeven in Roemenië.
Scoverga
Scoverga is een luchtig gefrituurd deeg met een vulling naar keuze. De beste scoverga eet je bij Scovergia Micai in het centrum van Boekarest. Ze hebben er een uitgebreide menukaart met verschillende soorten scoverga. Je kan hier bijvoorbeeld kiezen uit hartige vullingen zoals kaas en vlees. Scoverga wordt traditioneel opgevouwen en geserveerd in een papiertje. Wij aten een hartige versie met smantana (crème fraîche) en geraspte cascaval kaas.
Fasole batuta
Fasole batuta is een puree van bonen met knoflook, olie en ui. Het is eigenlijk een soort van Roemeense hummus. Dit bijgerecht staat op de meeste menukaarten van traditionele Roemeense restaurants.
M.O.B.S. / Mamaliguta cu Ou, Branza si Smantana
M.O.B.S. is de afkorting voor een smeuïge polenta met branza kaas, crème fraîche, gemalen cascaval kaas en een spiegelei. Dit heerlijke Roemeense comfortfood eet je bij traditionele Roemeense restaurants. Wij aten dit onder andere bij restaurants Vatra en Hanu’ Berarilor Casa Oprea Soare in Boekarest en bij restaurant Sergiana in Brasov. Dit is op de menukaart vaak een voorgerecht, maar de porties zijn zo groot dat je het eerder als een hoofdgerecht kan zien.
Covigri
Covigri is een Roemeense pretzel die je op verschillende vormen en manieren kan eten. De meeste worden gevuld met vlees, maar je vindt er ook die bedekt en gegratineerd worden met Roemeense cascavalkaas. De beste covigri eet je bij de bekende Roemeense simigeria keten Luca.
Salata de vinete
Salata de vinete is een auberginespread die je kan vergelijken met baba ganoush. Dit bij- of voorgerecht staat op de meeste menukaarten van traditionele Roemeense restaurants.
Sarmale
Sarmale zijn witte koolbladeren die gevuld worden met gehakt. Ze worden geserveerd met polenta (mamaliga in het Roemeens) en crème fraîche (smantana). Wij aten een vegetarische versie van dit Roemeens hoofdgerecht bij restaurant Level Up in Boekarest.
Gogosi
Gogosi zijn Roemeense gefrituurde donuts (in de vorm van een halve maan) met daartussen een zoete of hartige vulling (kaas en/of vlees). Wij aten gogosi met branza de vaca kaas (type cottage cheese), branza de burduf (pittige schapenkaas) en telemea kaas (type fetakaas).
Merdenea
Merdenea is een populaire Roemeense snack op basis van dun bladerdeeg. Het pakketje wordt gevuld met zoute branza de vaca kaas (type cottage cheese). Je vindt merdenea bij lokale bakkers.
Tocanita de ciuperci cu mamaliguta
Tocanita de ciuperci cu mamaliguta is een Transsylvanisch stoofpotje van champignons met daarbij paprika, selder en verse dille. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met polenta. Het is een vegetarisch gerecht van origine.
Miti
Miti, of mici, zijn Roemeense worsten die geserveerd worden met mosterd. De worsten worden op de gril klaargemaakt en worden vaak tussen een broodje gegeten. Ze worden echter ook zo puur gegeten met een beetje saus. Wij aten een vegetarische versie van deze Roemeense worsten bij restaurant Level Up in Boekarest.
Dobrogeana
Dobrogeana is een bekende traditionele Roemeense hartige taart die gemaakt wordt met bladerdeeg. Tussen deze hartige taart worden diverse soorten vullingen gedaan. Wij aten dobrogeana met telemea kaas (type feta kaas) en dille (marar). Je kan deze hartige taart verkrijgen bij de meeste bakkers. De lekkerste dobrogeana aten we in Boekarest bij simigeria Megapan.
Icre de casa
Icre de casa is een zelfgemaakte kaviaar die gemaakt wordt met kuit van de karper vis. Hierbij doet men mayonaise en rauwe rode ui. Dit voorgerecht eet je bij traditionele Roemeense restaurants.
Cascaval pane
Cascaval pane is gefrituurde en gepaneerde cascavalkaas. Dit gefrituurde voorgerecht eet je bijvoorbeeld bij restaurant Vatra in Boekarest of bij Crama Sibiul Vechi in Sibiu.
Plăcinte Basarabene
Plăcinte Basarabene zijn speciale hartige taarten afkomstig uit de stad Brașov. Het deeg wordt gemaakt met kefir en heeft ongeveer de structuur van knapperig bladerdeeg. Je vindt ze met diverse vullingen zoals branza de vaca (type cottage cheese) of cartofi ciuperci (aardappelpuree, champignons en ui). Deze lekkere taarten worden geserveerd met soort van Roemeense tzatziki saus. De lekkerste placinta Basarabene aten we bij restaurant Basarabia in Bucate in Brașov.
Zacusca
Zacusca is een dip/spread die gemaakt wordt van gegrilde groenten zoals aubergine en paprika. Hierbij doet men een lekkere gekruide tomatensaus. Je kan het een beetje vergelijken met de Kroatische ajvar. Dit voorgerecht staat op de meeste menukaarten van Roemeense restaurants.
Varza calita cu mamaliga
Varza calita cu mamaliga is een Roemeens gerecht op basis van opgebakken kool met tomaat, tomatenpuree, ui en verse dille. Traditioneel wordt er een grote portie polenta bij geserveerd.
Bulz la cuptor cu smantana
Bulz is een Roemeens ovengerecht bestaande uit polenta en crème fraîche. Het geheel wordt gegratineerd met cascaval kaas en spek of worst. Wij aten een vegetarische versie van dit ovengerecht bij La Ceaun in Brașov. Hierbij wordt het vlees weggelaten.
Muraturi
Muraturi zijn Roemeense gepekelde groenten die men meestal als bijgerecht eet. Deze gepekelde groenten zijn volledig anders van smaak en structuur dan bij ons. Wij vonden dit persoonlijk super lekker. De meest voorkomende gepekelde groenten die je op restaurant krijgt zijn castraveti (komkommer), gogonele (groene tomaat), conopida (bloemkool), gogosari (paprika) en varza (witte kool).
Ciuperci cu branza
Ciuperci cu branza is een Roemeens voorgerecht/bijgerecht bestaande uit hele champignons die gevuld worden met branza de vaca kaas (type cottage cheese). Ter afwerking worden de champignons ook nog gegratineerd met Roemeense cascaval kaas.
Bulz cionanesc
Bulz cionanesc is een traditionele manier waarop Roemeense herders hun polenta bereiden. Bij deze manier wordt de Polenta gevuld met gesmolten branza de burduf kaas. Branza de burduf is een geknede schapenkaas met een zeer sterke smaak en een zachte textuur.
Branzeturi Romanesti
Branzeturi Romanesti is een Roemeens kaasplankje dat je bij veel traditionele restaurants kan bestellen. Enkele Roemeense kazen zijn cas de oaie (een schapenkaas), branza de burduf (een geknede schapenkaas met een sterke smaak en zachte textuur), telemea de oaie (een fetakaas gemaakt van schaap) en cascaval fumat (een gerookte cascaval kaas).
Clatite
Clatite zijn opgerolde pannenkoeken met diverse soorten vullingen (zoet of hartig). Een van de meest traditionele vullingen is branza de burduf. Branza de burduf is een geknede schapenkaas met een sterke smaak en een zachte structuur. Bij deze hartige pannenkoeken wordt ook nog een portie zure room geserveerd.
Turta cu branza salata
Turta cu branza salata is een soort van flatbread dat gevuld wordt met gezouten branza de vaca kaas (type cottage cheese) of cascaval kaas. Deze hartige snack vind je op niet zo heel veel plaatsen. Wij aten het bijvoorbeeld aan het treinstation van Boekarest bij simigeria Polen.
Pufuleti
Pufuleti is een populaire Roemeense snack bestaande uit gepofte maischips. Deze cilindervormige chips smelt als het ware in de mond. Pufuleti koop je in de supermarkt.
Lees ook:
Onze andere food blogs van Roemenië:
- 49 dingen die je moet proeven in Roemenië
- 8 drankjes die je moet proeven in Roemenië
- 17 zoete dingen die je moet proeven in Roemenië
- 5 traditionele restaurants in Boekarest
- 12x Simigeria in Boekarest
- 8 eetadresjes in Brașov
- 9 eetadresjes in Sibiu
Onze travel blogs van Roemenië: