45 hartige dingen die je moet proeven in Vietnam

Pho, banh mi en nem ran zijn maar enkele van de vele specialiteiten die je op een Vietnamese menukaart gaat terugvinden. Voor vleeseters is Vietnam een zeer geschikt land aangezien ze overal pork (varkenvlees) insmijten. Pork, pork en nog eens pork. Dat is de beste omschrijving van de Vietnamese keuken.

Voor vegetariërs zijn er qua traditionele gerechten weinig opties in dit Aziatisch land. Gelukkig zijn er in elke stad heel wat vegetarische/vegan restaurants die deze traditionele gerechten in een veggie/vegan jasje steken. Zo kan je de als niet vleeseter ook nog genieten van de Vietnamese keuken.

De Vietnamese keuken is bij ons voornamelijk gekend vanwege haar loempia’s. De meeste traditionele Vietnamese hoofdgerechten bestaan uit soepjes met noedels. Pho is het meest gekende Vietnamese hoofdgerecht. Deze soep met rijstnoedels en vlees wordt zowel ’s ochtends, ’s middags als ’s avonds gegeten. Een Vietnamees eet bij voorkeur op straat langs een drukke weg en op een klein gekleurd krukje.

Ontdek 45 hartige dingen die je moet proeven in Vietnam

Pho

Pho is het meest populaire gerecht in Vietnam. Ze eten het op elk moment van de dag. Er zijn ook eettentjes die niets anders maken dan pho.

Pho nam ap chao is de vegetarische versie van het originele gerecht. Dit is een heldere soep met daarin platte rijstnoedels, ui, sojascheuten en champignons. Deze vegetarische pho wordt geserveerd met een chilisaus.

Pho nuoc rau dau bestaat uit rijstnoedels die geserveerd worden in een heldere soep met groenten (paksoi, ui, wortel, tomaat). Hierbij zitten ook nog stukjes tofu met calamansi citroentjes en hete chilipepers.

Bahn mi

Banh mi is nog een overblijfsel van de Franse bezetting. Een Vietnamees stokbroodje heet banh mi in het Vietnamees. Banh mi is dus een stokbrood waar je allerlei soorten beleg kan tussen laten doen.

Traditioneel wordt er een soort van vlees paté gegeten bij bahn mi. Op de meeste plekken waar ze vegetarische bahn mi aanbieden, vervangt men de paté door ei of tofu. Echter bij Banh mi 25 in Hanoi hebben ze een overheerlijke vegan paté. Zij maken naar onze mening de beste banh mi in Hanoi en omstreken.

Nem rau ran

Een van de meest bekende snacks uit de Vietnamese keuken is nem ran. Bij ons is het beter gekend onder de naam loempia. Loempia’s worden meestal gevuld met groenten, vermicelli en meestal ook gehakt. Op veel plekken vind je ook vegetarische spring rolls. Deze worden gefrituurd geserveerd met een zoetezure vinaigrette als dipsaus.

Nem lui

Nem lui is een hoofdgerecht of snack bestaande uit saté stokjes. Hierbij krijg je rijstpapier, sla, en kruiden geserveerd. Het is de bedoeling dat je alle ingrediënten oprolt in het rijstpapier. Vervolgens kan je het pakketjes dippen in de bijbehorende zoetzure sesam-pindasaus. Traditioneel worden de satés gemaakt van varkensvlees, wij aten een vegetarische versie.

Banh xeo chay

Een populair en tevens super lekker Vietnamees gerecht is banh xeo chay. Banh xeo chay is een soort van Vietnamese hartige pannenkoek met vlees, vis of tofu en sojascheuten. Hierbij krijg je gezouten rijstpapier geserveerd en een bordje met heel veel groene kruiden en twee saladesoorten. Bij het gerecht wordt ook een lekkere vinaigrette geserveerd.

Het is de bedoeling dat je een velletje rijstpapier vult met een stukje van de pannenkoek en verschillende kruiden en saladesoorten. Je rolt het rijstpapier dan op tot een rolletje. Het rolletje dip je vervolgens in de vinaigrette. Heerlijk!! Bij de traditionele versie zit vlees of vis, wij aten de vegetarische variant. Een aanrader om dit te eten is het zaakje Mr Bảy Miền Tây in Hanoi Old Quarter.

Bun rieu

Bun rieu is een gele heldere soep met daarin paddenstoelen, wortels, bonen, uien, rijstnoedels, tofu, tomaat en ei. Deze traditionele Vietnamese soep wordt geserveerd met een vinaigrette van knoflook en chili.

Cha com

Cha com zijn ronde hartige koekjes die men dipt in een zoetzure saus. Cha com is een specialiteit uit de hoofdstad Hanoi.

Bun cha

Bun cha is een specialiteit uit de hoofdstad Hanoi. Dit hoofdgerecht bestaat uit rijstvermicelli met gehaktballetjes. Wij aten een vegetarische versie met balletjes gemaakt van champignons, rijstvermicelli, lotus, okra, en tofu. Dit alles wordt geserveerd in een lichtpittige soep.

Nem ran chay of goi cuon

Goi cuon (fresh spring rolls) zijn rolletjes gemaakt van rijstpapier. De verse loempia’s worden gevuld met wortel, komkommer, sla, ananas, rijstnoedels en kruiden. In tegenstelling tot de nem rau ran wordt deze versie niet gefrituurd. Traditioneel wordt er een pikante dip bij geserveerd.

Xoi dau biec

Xoi dua biec is een gerecht bestaat uit blauwe kleefrijst die gevuld wordt met bonen. Simpel en lekker!

Pho tron

Pho tron is de droge versie van de originele pho. In deze droge versie zitten bruine rijstnoedels, champignons, krokante tofureepjes en kruiden. Bij het gerecht wordt een pikant sojasausje geserveerd. Je dient alles zelf te mixen.

Bahn mi chao

Een van de betere ontbijtgerechten in Vietnam is banh mi chao. Het gerecht wordt geserveerd in een pannetjes met daarin een zeer smaakvolle saus en enkele ingrediënten naar keuze. Traditioneel eten ze dit gerecht met vlees paté en ei. Bij de vegetarische variant doen ze onder andere vegan paté, eieren, tofu en champignons. Bij het gerecht krijg je een stokbrood dat je kan dippen in de saus.

Goi du du

Goi du du is een pittige papaya salade. De salade bestaat uit geraspte onrijpe groene papaya, wortel, kruiden en pinda’s. De onrijpe groene papaya wordt samen met wortel gemarineerd.

Bun nem tron

Bun nem tron is een gerecht met witte rijstnoedels, tofu, gefrituurde spring rolls, groenten en pinda. Je krijgt hierbij een sausje geserveerd dat je zelf doorheen het gerecht moet mixen.

Canh chua

Canh chua is een zure soep die zijn oorsprong vind in de Mekong Delta. Het is een tomatensoep met veel ui, sojabonen en ananas. Traditioneel wordt er ook nog vis bij gedaan, maar wij aten de vegetarische versie.

Pho rolls

Pho rolls is een gerecht uit Hanoi. Deze rolletjes zijn gemaakt van rijstvermicellideeg en worden opgevuld met groenten, kruiden, paddenstoelen en tofu. Traditioneel wordt er een pindadipsausje bij geserveerd.

Dau phu sot ca

Dau phu sot ca of dau sot ca chua is een traditioneel Vietnamees gerecht op basis van tofu. Over de tofu wordt een kruidige tomatensaus met uien gedaan. Een simpel maar zeer smaakvol gerecht. Dau phu sot ca vind je op de meeste menukaarten terug.

Bun bo nam bo

Bun bo nam bo betekent letterlijk ‘noedels met rundsvlees uit het zuiden’. Het gerecht bestaat uit rijstnoedels in spaghettivorm in een soepje. Wij aten uiteraard de vegetarische versie van dit gerecht.

Banh phong xuc nam

Banh phong xuc nam is een voorgerecht met rijstcrackers. Hierbij worden nog stukjes champignons, tofu en verschillende kruiden geserveerd.

Goi cuon ngu sac

Goi cuon ngu sac is een spring roll in vijf kleuren. Deze rolletjes worden gevuld met diverse groenten die uit vijf verschillende kleuren moet bestaan. Wortel, rode kool en sla zijn de meest voorkomende vullingen voor deze spring rolls.

Bun mang gio

Bun mang gio is een helder soepje met daarin witte rijstnoedels, champignons, tofu en bamboescheuten.

Goi ngo sen

Goi ngo sen is een pikante salade van lotus. Bij de salade zitten groenten en pinda’s.

Bun tron kieu nam bo

Dit gerecht bestaat uit verse rijst vermicelli noedels, paddenstoelen, verse kruiden, pinda’s en krokante tofureepjes. Er wordt een zoetzure saus bij geserveerd. Deze dien je zelf over het gerecht te gieten en vervolgens te mixen.

Nom hoa chuoi

Nom hoa chuoi, of banana flower salad, is een salade op basis van bananenbloem. Er worden ook nog wortel, sojascheuten en pinda’s aan toegevoegd.

Dau non sot cay

Dau non sot cay is een pikant soepje met daarin diverse groenten zoals erwten en wortelen. In de soep wordt ook zijdezachte tofu gedaan.

Dau hu chien sa

Een simpel maar heel lekker gerecht is dau hu chien sa. Het is eigenlijk niet meer dan gebakken tofu met citroengras. Het citroengras geeft er een frisse toets aan.

Nam hau thu hap tau xi

Dit traditioneel Vietnamees gerecht is een stoofpotje met lions mane, een speciale soort paddenstoel. De paddenstoelen moeten hanenkammen voorstellen.

Xôi chiên phồng

Xôi chiên phồng zijn hartige gefrituurde koekjes. Ze worden gemaakt met kleefrijst. Er wordt een pikante dip bij geserveerd.

Chao nam dinh duong

Chao nam dinh duong is een voedzame hartige rijstpap op basis van champignons. Het gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook zeer smaakvol.

Nam rom kho tieu xanh

Een zeer simpel en smaakvol bijgerecht zijn gestoofde champignons met veel zwarte peper. In het stoofpotje zitten verschillende soorten paddenstoelen.

Cha dau nam

Cha dua nam zijn hartige koekjes gemaakt van champignons en tofu. Bij deze smaakvolle koekjes wordt een pikante dip geserveerd. Ze worden als voorgerecht of bijgerecht gegeten.

Dau hu gung

Dau hu gung is een gerecht waarin men tofu serveert in een sausje van kokosmelk. Hierbij doet men nog pinda, gember, wortel en broccoli. Simpel en lekker!

Ngao sot chanh leo

Schaal- en schelpdieren zijn zeer geliefd in Vietnam. Ngao sot chanh leo zijn clams die worden geserveerd in een tamarindesaus. Clams zijn grote witgrijze schelpen. Het behoort tot de tweekleppige weekdieren.

Cha nám rau

Cha nám rau zijn Vietnamese koekjes gemaakt van paddenstoelen. Ze hebben eerder een droge smaak, maar zijn een ideaal tussendoortje voor als je een hongertje hebt.

Dau phu sot chua ngot

Tofu is een belangrijk ingrediënt in de Vietnamese keuken. Het wordt dan ook in veel gerechten verwerkt, of gebruikt voor vegetarische alternatieven van Vietnamese vleesgerechten. Dau phu sot chua ngot is tofu met zoetzure saus, paprika en verse ananas. Een speciale maar super lekkere combinatie.

Cu sen chien vung

Cu sen chien vung zijn gefrituurde lotus wortels met sesamzaadjes. Het wordt als snack of als bijgerecht gegeten.

Mien tron

Mien tron zijn gebakken glasnoedels met diverse groenten. Dit is een simpel gerecht dat je op veel menukaarten kan terugvinden.

Hau nuong ma hanh

Oesters worden in Vietnam graag gegeten. Langs de kustregio staan oesters vaak op de menukaart. In tegenstelling tot bij ons, zijn oesters in Vietnam spotgoedkoop. Je kan ze op verschillende manieren verkrijgen: natuur, met ui, met knoflook, met citroen, enzovoorts. Wij aten oesters in de haven van Cat Ba bij een drijvend restaurant.

Com chien

Com chien is de Vietnamese versie van gebakken rijst. Het gerecht staat op elke menukaart en omvat gebakken rijst met verschillende groenten.

Mi xao chay

Een ander veel voorkomend en simpel gerecht in de Vietnamese keuken is mi xao chay. Dit zijn gebakken noedels met tofu en groenten.

Banh chung

Banh chung, ook wel chung-cake genoemd, is een pakketje gemaakt van bananenblad. In het pakketje zit een mengsel van bruine kleefrijst en een vulling van mungbonen. Wij aten de vegetarische versie, maar in de originele zit ook nog varkensvlees. Wij vonden het eerder aan de droge kant en bovendien miste het ook wat zout.

Quay

Quay is een Vietnamese snack die zijn oorsprong vind in China. Het zijn gefrituurde deegsticks die men serveert met sojamelk. Het is de bedoeling dat je de deegstick dipt in de sojamelk.

Hat Huong duong

Vietnamezen bestellen graag een portie zonnebloempitten bij hun drankje. De zonnebloempitten, die je gewoon in zakje krijgt, bevatten meestal een kokossmaak. Als je dus als een echte Vietnamees op café wilt gaan, bestel je hat huong duong bij je drank.

Salad dua chuot va xoai

In deze Vietnamese salade zit komkommer en mango. Bij de salade wordt een zoete chili dressing geserveerd. In Vietnam vind je veel salades met fruit in. Het fruit geeft een frisse smaak aan de salade.

Khoai tay chien

Khoai tay chien zijn gefrituurde Vietnamese zoete aardappelblokjes. Ze worden afgewerkt met sesamzaadjes. Je zou kunnen zeggen dat het de Vietnamese versie is van frieten.