Het Italiaanse eiland Sardinië staat niet alleen bekend vanwege haar prachtige stranden, maar ook voor haar uitstekende keuken.
Hier vind je opeens weer volledig andere gerechten en specialiteiten dan bijvoorbeeld op het Italiaanse vasteland. De Sardijnse keuken is puur en simpel. Het gaat voornamelijk om lokale producten die zonder veel tierlantijntjes op het bord verschijnen.
Op Sardinië maken ze overigens ook heel wat verschillende soorten traditionele koekjes en gebakjes. Sommige daarvan zijn echt prachtig versierd en tot in de perfectie afgewerkt. Ook hier ligt de nadruk weer op het gebruik van maar een handvol ingrediënten.
Een andere bekende specialiteit op Sardinië is wijn. Er worden heel wat speciale wijnsoorten geproduceerd met unieke druivensoorten. Voor wijnliefhebbers is Sardinië dus een ideaal eiland om te proeven van lokale wijnen. Naast wijn en koekjes hebben ze op dit Italiaanse eiland ook hun eigen pasta- en broodsoorten.
Ontdek 53 dingen die je moet proeven op Sardinië
Culurgiones
Culurgiones zijn een gevulde Sardijnse pastasoort. De vulling bestaat uit een smeuïg mengsel van aardappel, munt en pecorino Fiore Sardo DOP. Traditioneel wordt deze lekkere pastasoort nog overgoten met een verse tomatensaus. Culurgiones worden gekenmerkt door de speciale vorm.
Coricheddos
Een van de mooiste en meest speciale versierde koekjes van Sardinië zijn zonder twijfel coricheddos. Ze worden traditioneel bereid voor feestelijke gelegenheden. Coricheddos ga je niet zo gemakkelijk bij bakkers vinden. Wij kochten ze bij ‘Dolci Casalinghi Di Senatore Raffaela’ in het oude centrum van Alghero. Coricheddos hebben een vulling van amandelen, honing, sinaasappel en saffraan.
Pane frattau
Dit traditionele Sardijnse gerecht wordt gemaakt door pane carasau even onder te dompelen in bouillon. Het flinterdunne brood wordt dan zacht. Hierna belegt men het brood met tomatensaus, een zacht gekookt ei en geraspte pecorino. Bij Panefratteria in het centrum van Cagliari zijn ze gespecialiseerd in het bereiden van pane frattau.
Seada
Seada is een Sardijns dessert. Het is de perfecte combinatie tussen zout en zoet. De buitenkant wordt gemaakt met griesmeel en vanbinnen zit een vulling van kaas (pecorino of ricotta). Het geheel wordt gefrituurd en overgoten met Sardijnse honing. Er wordt soms nog sinaasappelschil of citroenschil bij de vulling gedaan. Een aanrader is ‘Saseada – Sebaderia Artigianal’ in het centrum van Cagliari. Dit zaakje is gespecialiseerd in het maken van Seadas.
Maritozzo
Iets wat je in veel pasticcerias op Sardinië kan eten is Maritozzo. Dit is een opgesneden bol gemaakt met brooddeeg. Het wordt gevuld met een beetje gele pudding en heel veel slagroom.
Zuppa Gallurese
Nog zo’n lekkernij uit de Sardijnse keuken is Zuppa Gallurese. Dit gerecht is ontstaan in Gallura, een streek in het noordoosten van Sardinië. Zuppa Gallurese is eigenlijk geen soep, maar eerder een lasagne. Het wordt gemaakt door oud brood, pecorino, koeienkaas en wilde venkel onder te dompelen in een bouillon, waarna het geheel gekookt wordt in de oven. Het gerecht wordt afgewerkt met een laag gegrilde kaas. Ook dit gerecht kan je eten bij Panefratteria in het centrum van Cagliari.
Mirto
Deze traditionele Sardijnse likeur wordt gemaakt met mirtebessen en bladeren. Het drankje heeft een alcoholpercentage tussen 30 en 34%.
Panadine Sarde
Panadine Sarde is een pastei met daarin een hartige vulling van aardappel en groenten. De vullingen variëren naargelang de smaak van de bakker. Je hebt er met een vulling van aardappel en artisjok, of met aardappel, courgette en aubergine. In Cagliari kan je deze panadine Sarde onder andere kopen op de Civic Market of San Benedetto.
Papassini Sardi
Papassini is een koekje gemaakt met brooddeeg en stukjes amandel. De smaak komt door toevoeging van sinaasappel en anijs. Op de bovenkant zit een laag glazuur en enkele suikerbolletjes.
Fregula Sarda
Fregola, of fregula in het Italiaans, is een traditionele pastasoort van Sardinië. Het zijn kleine bolletjes griesmeeldeeg die een beetje lijken op parelcouscous. Het wordt op dezelfde manier klaargemaakt als een risotto.
Ichnusa
Ichnusa is het traditionele biermerk van Sardinië. Ze produceren allerlei verschillende soorten bier. De meest bekende is de standaard pils alsook de non-filtrata. De non-filtrata vonden wij het lekkerst. Ichnusa is misschien een wat vreemde naam voor een biermerk. Maar Ichnusa is de oude naam van het eiland Sardinië.
Pardulas
Pardulas zijn heel luchtige en smeuïge cakejes met daarin stukjes sinaasappelschil. De cake zit in een deegbodem met vier vouwen.
Pizzette Sarde
Pizzette Sarde is met voorsprong de meest populaire Sardijnse snack. Het wordt gemaakt met sfoglia (bladerdeeg) met daartussen een intens smakende tomatenpuree.
Vernaccia di Oristano
Vernaccia di Oristano is een licht zoete witte wijn uit Sardinië. De kleur van de wijn is goudgeel door de rijping op vaten.
Millefoglie di pane carasau
Millefoglie di pane carasau is een traditioneel Sardijns gerecht gemaakt met pane carasau. Het bestaat uit verschillende laagjes carasau brood met daartussen gegrilde groenten en gerookte ricotta.
Zeppole Sarde
Deze luchtige gefrituurde snack kan je het best vergelijken met een oliebol. Alleen hebben deze zeppolas veel meer smaak dan een oliebol. Dat komt omdat ze onder andere gemaakt worden van aardappel, ricotta, sinaasappelschil en likeur. Ze worden voornamelijk tijdens de carnavalsperiode gegeten.
Pesche dolci Sardi
Deze zoete Sardijnse lekkernij zijn twee halve oliebollen die ze tegen elkaar aan geplakt hebben. Zo lijkt het gebakje op een pesche (perzik). Het ‘plaksel’ bestaat uit een gele pudding met lichte perziksmaak. De pesche dolci wordt afgewerkt met een laag kristalsuiker.
Tagliere di formaggi
Tagliere di formaggi, oftewel een Sardijns kaasplankje, is iets wat je zeker moet proeven op Sardinië. Het eiland beschikt over een hele reeks bijzonder lekkere kazen. Op ons kaasplankje lag ricotta mustia, ovicaprino, fiore sardo DOP en crema di formaggio. De kazen worden geserveerd op een bedje van pane carasau met uienjam en Sardijnse abrikozenjam.
Ricotelle
Ricotelle is een opgevouwen deeg dat gevuld wordt met rozijnen en een zoete luchtige ricotta. Het gebakje wordt in de oven afgebakken.
Filu ‘e Ferru
Filu ‘e Ferru is een Sardijnse variant van grappa. Het percentage alcohol zit meestal rond de 40%.
Pane carasau
Pane carasau is een traditioneel Sardijns brood. Het is een flinterdun en krokant brood dat meestal bij het aperitief gegeven wordt.
Ciambelle marmellata ciliegia
Ciambelle is een boterzacht koekje met een lichte citroensmaak. Je herkent ze aan de bloemetjesvorm met in het midden een vulling van kersenconfituur. Lekker bloempje!
Pane coccoi
Pane coccoi is een typisch Sardijns stokbrood met een ondefinieerbare vorm. Dit stekelig stokbrood vind je bij de meeste Sardijnse bakkers.
Melanzana alla Sarda
Deze Sardijnse antipasti wordt bereid door aubergines te bakken in pindaolie. Er worden nog tomaten, kappertjes en verse basilicum aan toegevoegd. Simpel en lekker!
Nuragus
Nuragus is een wit druivenras dat groeit op Sardinië. Wij dronken’ S’Elegas Nuragus di Cagliari’, een wijn die gemaakt wordt met deze druivensoort. De wijn proeft fris en fruitig en heeft een bittere afdronk. Een aanrader!
Fainè
Fainè of fainè alla Sassarese is een traditionele pizza van Sardinië. Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en belegd met groenten en/of vlees. Fainè is origineel afkomstig van de Sardijnse stad Sassari. Je kan deze lekkernij zowel eten in Sassari als in Alghero.
Cardinale
Cardinale is een gebak dat gemaakt wordt van gezoet brood. Het brood wordt uitgehold en opgevuld met gele pudding. Het uitgeholde gedeelte, dat er bovenop komt, heeft een roze kleur. De roze kleur heeft een perziksmaak.
Tiricche
Tiricche zijn traditionele gedraaide Sardijnse koekjes. Tussen het droge en krokante deeg zit een vulling van honing of sapa (geconcentreerde sap van druiven verkregen uit most).
Coccoi prena
Een klassieker in de Sardijnse keuken is coccoi prena. Dit is een hartig deeg gevuld met een puree van aardappel, munt en pecorino. Je kan ze herkennen aan de typisch gevouwen vorm.
Cannonau di Sardegna
Cannonau is een Sardijnse druivensoort die over het gehele eiland geplant wordt. Er worden dan ook uitstekende rode wijnen mee geproduceerd. Voor wijnliefhebbers is Sardinië een aangename plek om te bezoeken.
Pan’e saba
Een super lekker brood uit Sardinië is pan’e saba. Het is een zoet en kruidig brood dat voornamelijk tijdens de winterperiode gegeten wordt. Er zitten van allerlei ingrediënten in zoals wijn, sinaasappelschil, suiker, griesmeel, honing, amandelen, vanille en anijs.
Formagelle Sarde
Formagelle Sarde, of casadinas di ittiri, is een hartig deeg met kleine vouwen. Het pakketje wordt gevuld met rozijnen, saffraan, sinaasappelschil en pecorino sardo. Een mooie combinatie tussen zoet en hartig.
Casu furriau
Casu furriau vind je voornamelijk in typisch Sardijnse restaurants. Dit voorgerecht bestaat uit gegrilde Sardijnse pecorinokaas met honing en walnoten. Pecorinokaas wordt gemaakt van schapenmelk en heeft een licht pittige smaak.
Gueffus
Gueffus is een Sardijns snoepje gemaakt met amandelen en suiker. Je herkent ze aan de gekleurde verpakkingen. Ze worden verkocht in supermarkten alsook in lokale winkeltjes.
Pane guttiau
Pane guttiau is vergelijkbaar met pane carasau, maar guttiau is nog dunner en daardoor krokanter. Je hebt ook pane guttiau met rozemarijn, zout of andere kruiden. Lekker bij alles! Onze voorkeur gaat uit naar guttiau met rozemarijn.
Candelaus
Candelaus zijn een Sardijnse specialiteit die voornamelijk bij lokale bakkers verkocht worden. Het is een cakeje met daarop een dikke laag glazuur. In de glazuur wordt traditioneel een tekening gemaakt.
Mostaccioli di Oristano
Mostaccioli di Oristano is een kruidig koekje uit de Sardijnse stad Oristano. De kruidige smaak komt door toevoeging van kaneel, anijs en citroen. Op de bovenkant zit een dun laagje glazuur.
Monica di Sardegna DOC
Deze rode wijn wordt gemaakt met Monica-druiven, die voornamelijk op Sardinië groeien. Lekker bij pasta, kaas en risotto.
Cuscinetti croccanti Sardi
Deze Sardijnse snack wordt gemaakt door pane carasau krokant in de oven te bakken. Cuscinetti betekent kussentje in het Italiaans, verwijzend naar de vorm. Je vindt ze in supermarkten en ze komen in verschillende smaken. Lekker als tussendoortje of bij een Ichnusa biertje.
Veneziane alla crema
Veneziane alla crema is een briochebrood gevuld met nutella en gele pudding. Er bestaan verschillende varianten van dit gebak. Zo heb je er ook met een vulling van ricotta, pistache of marmelade. Veneziana alla crema is verkrijgbaar bij de meeste pasticcerias.
Amaretti Sardi
Amaretti Sardi zijn traditionele Sardijnse koekjes gemaakt van amandelen en suiker. Je kan ze bijna overal kopen. Het smaakt heerlijk bij een Italiaanse koffie.
Malloreddus
Malloreddus, ook wel gnocchi sardi genoemd, is een typische pastasoort uit de Sardijnse keuken. Het Sardijnse gerecht ‘malloreddus alla campidanese’ wordt dan ook met deze pastasoort gemaakt. Het is eigenlijk een simpele pasta met tomatensaus, pecorino en stukjes Italiaanse worst. Bij de meeste restaurants is er wel een vegetarische optie.
Savoiardo Sardo
Savoiardo Sardo zijn de originele Sardijnse ‘lange vingers’. Iedereen kent wel de lange vingers waarmee het heerlijke dessert tiramisu mee gemaakt wordt. Deze lange vingers zijn origineel afkomstig uit Sardinië. Ze worden gemaakt met drie ingrediënten: 50% ei, bloem en suiker. Als je dus ergens een tiramisu moet eten, dan is het wel op Sardinië.
Carignano
Carignano is een blauw druivenras dat je aantreft in Sardinië. Tenuta La Sabbiosa is een wijnmakerij in het zuiden van Sardinië. Ze produceren heerlijke Sardijnse wijnen die met deze druivensoort gemaakt worden.
Sospiri Sardi
Sospiri is een traditioneel snoepje uit Sardinië. Het wordt gemaakt van amandelen, suiker en likeur. Er zijn tegenwoordig ook diverse andere smaken beschikbaar zoals chocolade en citroen.
Su pappai biancu
Su pappai biancu is een Sardijnse pudding gemaakt met biancomangiare. De pudding wordt gemaakt van amandelmelk, citroenschil en vanille. Het dessert wordt afgewerkt met Sardijnse amandelstukjes.
Frati fritti
Frati fritti is een gefrituurde donutring met een lichte citrussmaak. Deze caloriebom wordt afgewerkt met kristalsuiker.
Aranzada
Aranzada is eigenlijk niet meer dan een met honing en suiker geglaceerde sinaasappelschil. Daarop worden ter afwerking nog stukjes amandelen gedaan.
Cannoncini alla crema
Dit gebakje heeft een gedraaide vorm en het wordt gemaakt van bladerdeeg (sfoglia). De cannoncini wordt opgevuld met een citroenachtige gele pudding.
Guttiau snack
Deze populaire snack is eigenlijk gewoon chips die gemaakt wordt van pane guttiau. Je vindt ze in bijna alle supermarkten op Sardinië.
Bianchini Sardi
Bianchini Sardi is een harde meringue omhuld met amandelschilfers. Wij houden persoonlijk niet zo van de suikerige structuur, maar Sardijnen zijn er verzot op.
Pane Sardo
Sardinië is een eiland waar men veel verschillende soorten brood heeft. Een van de meest beschikbare broodjes zijn de typisch ronde en ingekerfde pane sardo. Je vindt het in alle supermarkten alsook bij lokale bakkers.
Pirichittus
Pirichittus wordt gemaakt van bloem, eieren en olijfolie. Deze bolletjes worden omhuld met een laag glazuur. Laten we zeggen dat het bij eentje gebleven is.
