De Sardijnse keuken is puur en simpel. Het gaat voornamelijk om lokale producten die zonder veel tierlantijntjes op het bord verschijnen.
Een typisch gerecht uit Sardinië zijn culurgiones. Dit is een Sardijnse pastasoort die gevuld wordt met een mengsel van aardappel, munt en pecorino Fiore Sardo DOP. Andere typische gerechten van dit Italiaanse eiland zijn pane frattau en fregula sarda.
Brood is een ander belangrijk onderdeel van de Sardijnse eetcultuur. De meest gekend broodsoorten zijn pane carasau en pane guttiau. Dit zijn evenwel geen broden zoals wij ze hier kennen. Deze Sardijnse broodsoorten zijn flinterdun en super krokant.
De beste plek op dit prachtige eiland om veel van deze specialiteiten te proeven, is de hoofdstad Cagliari. Hier vind je een groot aanbod aan restaurants, street food en bakkers. Een andere interessante stad waar je ook lekker kan eten is Alghero.
Ontdek 20 hartige dingen die je moet proeven op Sardinië
Culurgiones
Culurgiones zijn een gevulde Sardijnse pastasoort. De vulling bestaat uit een smeuïg mengsel van aardappel, munt en pecorino Fiore Sardo DOP. Traditioneel wordt deze lekkere pastasoort nog overgoten met een verse tomatensaus. Culurgiones worden gekenmerkt door de speciale vorm.
Pane frattau
Dit traditionele Sardijnse gerecht wordt gemaakt door pane carasau even onder te dompelen in bouillon. Het flinterdunne brood wordt dan zacht. Hierna belegt men het brood met tomatensaus, een zacht gekookt ei en geraspte pecorino. Bij Panefratteria in het centrum van Cagliari zijn ze gespecialiseerd in het bereiden van pane frattau.
Zuppa Gallurese
Nog zo’n lekkernij uit de Sardijnse keuken is Zuppa Gallurese. Dit gerecht is ontstaan in Gallura, een streek in het noordoosten van Sardinië. Zuppa Gallurese is eigenlijk geen soep, maar eerder een lasagne. Het wordt gemaakt door oud brood, pecorino, koeienkaas en wilde venkel onder te dompelen in een bouillon, waarna het geheel gekookt wordt in de oven. Het gerecht wordt afgewerkt met een laag gegrilde kaas. Ook dit gerecht kan je eten bij Panefratteria in het centrum van Cagliari.
Panadine Sarde
Panadine Sarde is een pastei met daarin een hartige vulling van aardappel en groenten. De vullingen variëren naargelang de smaak van de bakker. Je hebt er met een vulling van aardappel en artisjok, of met aardappel, courgette en aubergine. In Cagliari kan je deze panadine Sarde onder andere kopen op de Civic Market of San Benedetto.
Fregula Sarda
Fregola, of fregula in het Italiaans, is een traditionele pastasoort van Sardinië. Het zijn kleine bolletjes griesmeeldeeg die een beetje lijken op parelcouscous. Het wordt op dezelfde manier klaargemaakt als een risotto.
Pizzette Sarde
Pizzette Sarde is met voorsprong de meest populaire Sardijnse snack. Het wordt gemaakt met sfoglia (bladerdeeg) met daartussen een intens smakende tomatenpuree.
Millefoglie di pane carasau
Millefoglie di pane carasau is een traditioneel Sardijns gerecht gemaakt met pane carasau. Het bestaat uit verschillende laagjes carasau brood met daartussen gegrilde groenten en gerookte ricotta.
Tagliere di formaggi
Tagliere di formaggi, oftewel een Sardijns kaasplankje, is iets wat je zeker moet proeven op Sardinië. Het eiland beschikt over een hele reeks bijzonder lekkere kazen. Op ons kaasplankje lag ricotta mustia, ovicaprino, fiore sardo DOP en crema di formaggio. De kazen worden geserveerd op een bedje van pane carasau met uienjam en Sardijnse abrikozenjam.
Pane carasau
Pane carasau is een traditioneel Sardijns brood. Het is een flinterdun en krokant brood dat meestal bij het aperitief gegeven wordt.
Pane coccoi
Pane coccoi is een typisch Sardijns stokbrood met een ondefinieerbare vorm. Dit stekelig stokbrood vind je bij de meeste Sardijnse bakkers.
Melanzana alla Sarda
Deze Sardijnse antipasti wordt bereid door aubergines te bakken in pindaolie. Er worden nog tomaten, kappertjes en verse basilicum aan toegevoegd. Simpel en lekker!
Fainè
Fainè of fainè alla Sassarese is een traditionele pizza van Sardinië. Het wordt gemaakt van kikkererwtenmeel en belegd met groenten en/of vlees. Fainè is origineel afkomstig van de Sardijnse stad Sassari. Je kan deze lekkernij zowel eten in Sassari als in Alghero.
Coccoi prena
Een klassieker in de Sardijnse keuken is coccoi prena. Dit is een hartig deeg gevuld met een puree van aardappel, munt en pecorino. Je kan ze herkennen aan de typisch gevouwen vorm.
Casu furriau
Casu furriau vind je voornamelijk in typisch Sardijnse restaurants. Dit voorgerecht bestaat uit gegrilde Sardijnse pecorinokaas met honing en walnoten. Pecorinokaas wordt gemaakt van schapenmelk en heeft een licht pittige smaak.
Pane guttiau
Pane guttiau is vergelijkbaar met pane carasau, maar guttiau is nog dunner en daardoor krokanter. Je hebt ook pane guttiau met rozemarijn, zout of andere kruiden. Lekker bij alles! Onze voorkeur gaat uit naar guttiau met rozemarijn.
Cuscinetti croccanti Sardi
Deze Sardijnse snack wordt gemaakt door pane carasau krokant in de oven te bakken. Cuscinetti betekent kussentje in het Italiaans, verwijzend naar de vorm. Je vindt ze in supermarkten en ze komen in verschillende smaken. Lekker als tussendoortje of bij een Ichnusa biertje.
Malloreddus
Malloreddus, ook wel gnocchi sardi genoemd, is een typische pastasoort uit de Sardijnse keuken. Het Sardijnse gerecht ‘malloreddus alla campidanese’ wordt dan ook met deze pastasoort gemaakt. Het is eigenlijk een simpele pasta met tomatensaus, pecorino en stukjes Italiaanse worst. Bij de meeste restaurants is er wel een vegetarische optie.
Guttiau snack
Deze populaire snack is eigenlijk gewoon chips die gemaakt wordt van pane guttiau. Je vindt ze in bijna alle supermarkten op Sardinië.
Pane Sardo
Sardinië is een eiland waar men veel verschillende soorten brood heeft. Een van de meest beschikbare broodjes zijn de typisch ronde en ingekerfde pane sardo. Je vindt het in alle supermarkten alsook bij lokale bakkers.
Lees ook:
- Sardinië
- 25 zoete dingen die je moet proeven op Sardinië
- 53 dingen die je moet proeven op Sardinië
- 67 dingen die je moet proeven op Sicilië
- 21 dingen die je moet proeven in Puglia