In Napels moet je niet zijn voor mooie bezienswaardigheden. Deze rauwe en chaotische stad pakt voornamelijk uit met lekker eten en een unieke sfeer. De Napoletaanse keuken is er dan ook eentje om duimen en vingers bij af te likken.
Pizza is natuurlijk het uithangbord van de Napoletaanse keuken. Het is immers niet voor niets de geboorteplek van de pizza. Naast pizza kan je er ook terecht voor een uitgebreid assortiment aan patisserie. Sfogliatelle, delizia a limone, babà, pastiera, torta Capresa en ga zo maar door.
Bovendien vind je in Napels heel wat authentieke zaakjes die allerlei traditionele specialiteiten aanbieden. Wil je Napels bezoeken om deze authentieke Napoletaanse keuken te proeven, voorzie dan zeker genoeg tijd in deze sfeervolle stad.
Ontdek hieronder 40 dingen die je moet proeven in Napels.
Pizza Margherita
Napels is de geboorteplaats van de pizza. Wil je dus ’s werelds beste pizza’s proeven, dan moet je in Napels zijn. Zoek zeker niet naar pizza Napoli want die bestaat niet in Napels.
Pizza’s in Napels zijn overigens heel anders dan in de rest van Italië en de wereld. Het deeg van de pizza is zacht, de tomatensaus is onbeschrijfelijk lekker en de prijs is onwaarschijnlijk goedkoop.
De originele pizza uit Napels wordt slechts heel kort (60-90 seconden) afgebakken op de bodem van een houtoven.
Pizza Margherita bestaat uit pizzadeeg met een topping van tomatensaus, mozzarella, zout, extra vierge olijfolie en blaadjes verse basilicum. De ingrediënten vormen samen de drie kleuren van de vlag van Italië. Bij de betere pizzeria’s pakken ze uit met tomatensauzen gemaakt met de beste Italiaanse tomaten zoals San Marzano DOP tomaten. In deze pizzeria’s staat ook vaak pizza bufalina op de menukaart. Bij pizza bufalina wordt de gewone mozzarella vervangen door buffelmozzarella.
Waar te eten in Napels: bij elke pizzeria in Napels
Sfogliatella
Sfogliatella is waarschijnlijk het meest gekende gebakje van Napels. Deze zoete lekkernij vind je dan ook bij de meeste bakkers en speciaalzaken. Er bestaan twee soorten sfogliatelle, namelijk frolla en ricce.
Sfogliatella frolla is een gebakje gemaakt van zacht kruimeldeeg met een vulling van gezoete ricotta, gekonfijt fruit, citroen en kaneel. Het wordt afgewerkt met een laagje poedersuiker. Sfogliatella riccia is een flinterdun en krokant schelpvormig bladerdeeg gebakje met een vulling van gezoete ricotta, gekonfijt fruit, citroen en kaneel. Er bestaan ook specialere versies van deze Napoletaanse klassieker met vullingen zoals chocolade, pistachecrème, citroencrème, etc.
Waar te eten in Napels: Sfogliatelle Attanasio unica sede en Cuori di Sfogliatella
Caffè Strapazzato
Caffè Strapazzato is een koffie die we alleen al voor de mooie naam zouden willen bestellen. Deze unieke koffie wordt gemaakt met espresso, suiker en cacao. Strapazzato drink je bij Gran Caffè Gambrinus in Napels. Drink deze koffie zoals een echte Italiaan aan de bar en ervaar de unieke Italiaanse sfeer.
Waar te drinken in Napels: Gran Caffè Gambrinus
Montanara pizza
Montanara pizza is een krokant gefrituurde pizza met daarop tomatensaus. In veel pizzeria’s werken ze de Montanara nog verder af met mozzarella, pecorino en basilicum. Het is, naar onze mening, een van de lekkerste pizzasoorten die er bestaat.
Waar te eten in Napels: bij elke pizzeria in Napels
Delizia a limone
Delizia a limone is een van de meest geliefde gebakjes uit de streek Campania. Dit heerlijke gebakje is ontstaan in 1978 door een patissier in Sorrento genaamd Carmine Marzuillo. Het biscuitgebak is gedrenkt in een siroop op basis van limoncello. Het buitenste laagje is gemaakt met room en citroen. De prijs voor dit gebakje zit gemiddeld rond de vijf euro.
Waar te eten in Napels: Leopoldo Infante en Cuori di Sfogliatella
Caffè nocciolato
Er is maar een plek in Napels waar je caffè nocciolato moet drinken en dat is bij Il vero Bar del Professore. Deze authentieke Italiaanse bar is gespecialiseerd in hazelnootkoffie. De koffie wordt gemaakt met caffè espresso (Miscela del Professore), crema di caffè en crema di nocciola del Professore. Heerlijk!! Als een echte Italiaan drink je koffie al rechtstaand aan de bar. Terwijl je er staat, zie je il professore aan het werk.
Waar te drinken in Napels: Il vero Bar del Professore
Pizza Marinara
Pizza Marinara is de andere ster op de menukaarten van Napoletaanse pizzeria’s. Op de pizza mag enkel tomatensaus, knoflook, olijfolie en oregano liggen. Opvallend aan deze pizza is dus dat er geen kaas te bespeuren is. De gebruikte ingrediënten maken dat dit een pizza met een intense smaak is.
Twijfel je tussen een pizza Margherita en pizza Marinara? Bij sommige pizzeria’s bieden ze ook een halve Margherita en een halve Marinara aan onder de naam Marita.
Waar te eten in Napels: bij elke pizzeria in Napels
Torta di Caprese
Torta di Caprese is een taart afkomstig van het eiland Capri. Ze wordt gemaakt met chocolade en amandelen. De chocoladetaart is de originele versie, maar je hebt er ook met citroensmaak. Deze met citroensmaak vind je onder de naam torta di Caprese al limone of Capresina limone. Je vindt deze lekkernij zowel in minitaartjes alsook in taartpunten die uit een grote taart gesneden zijn.
Waar te eten in Napels: De chocoladetaart aten we bij Scaturchio. De citroentaart aten we bij Taralleria Napoletana.
Babà Napoletano
Babà Napoletano zijn zeer herkenbare kleine cakejes die gedrenkt worden in rum. De speciale vorm doet een beetje denken aan een paddenstoel. Het gebakje wordt in de meeste gevallen voorzien van een vulling. De meest voorkomende vulling zijn een crème van pistache, crema of citroen. Babà wordt ook op de bovenkant gedecoreerd met eventueel slagroom en/of fruit.
De lekkerste babà aten we bij pasticceria Cuori di Sfogliatella. Deze pasticceria heeft meerdere vestigingen in de stad. Probeer er zeker ook de Babà Scomposto. Dit is een beker met daarin babà met rum, verschillende laagjes pistache crème en slagroom.
Waar te eten in Napels: Cuori di Sfogliatella, Leopoldo Infante, Scaturchio en bij andere pasticceria’s
Pizza fritta
Pizza fritta is een gefrituurde pizza met daarin een vulling van ricotta, provolakaas en een beetje tomatensaus. Het is een typische specialiteit uit Napels. Je kan het een beetje vergelijken met een panzerotti uit de Italiaanse regio Puglia.
Opgelet voor mensen die geen vlees eten, in de originele pizza fritta Napoletana zitten ook nog stukjes krokant varkensvlees (cicoli in het Italiaans). Vraag dus altijd naar een versie ‘senza carne’.
Waar te eten in Napels: de lekkerste pizza fritta eet je bij ‘Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo’ en ‘Antica Friggitoria La Masardona’. Beiden zaken staan gekend voor hun uitstekende en vers gemaakte pizza fritta.
Pastiera Napoletana
Pastiera is een taartje van zanddeeg gemaakt met tarwe, melk, ricotta, eieren en suiker. Deze taart kan op verschillende manieren op smaak gebracht worden. De meest voorkomende smaken zijn kaneel, sinaasappelschil, citroenschil en oranjebloesemwater.
Waar te eten in Napels: bij de meeste banketbakkers, bv. Leopoldo Infante en Sfogliatelle Attanasio unica sede
Caffè del nonno
Caffè del nonno is een Napoletaanse ijskoffie die je in de authentieke koffiezaken en bars kan drinken. Wij dronken deze bij Il vero Bar del Professore. Deze ijskoffie wordt gemaakt met mousse di Caffè Freddo guarnito con pioggia di Chicchi di Caffè. Een hele Italiaanse mondvol dus. De ijskoffie, die de structuur heeft van een mousse, wordt gedecoreerd met verse koffiebonen.
Waar te drinken in Napels: Il vero Bar del Professore en Gran Caffè Gambrinus
Zeppola di San Giuseppe
Dit gebakje wordt in Campania traditioneel gegeten op 19 maart. Op deze datum vieren ze Festa del Papà, oftewel vaderdag. Het gebakje is echter het hele jaar door te verkrijgen bij pasticcerias. Zepolla di San Giuseppe is een soort van soes met pudding en een aantal marashino kersen.
Waar te eten in Napels: bij de meeste banketbakkers, bv. Scaturchio en Gran Caffè Gambrinus
Taralli Napoletani
Taralli vind je in heel Zuid-Italië. De meest bekende zijn de taralli uit de regio Puglia. Dit zijn meestal kleine en gladde taralli. De Napoletaanse taralli zijn grover, pittiger, zouter en dus ook smaakvoller. In tegenstelling tot die in Puglia, worden aan de originele taralli Napoletani ook nog geroosterde amandelen toegevoegd.
Deze, meestal hartige, lekkernij koop je bij een taralleria. Bij Taralleria Napoletana in Napels vind je naar onze mening de lekkerste. Je kan kiezen uit verschillende smaken zoals formaggio, friarielli en piennolo giallo.
Waar te eten in Napels: Taralleria Napoletana
Fiocco di neve
Fiocco di neve zijn zachte broodjes met een vulling van gezoete ricotta. Je vindt ze ook in diverse andere smaken zoals chocolade en pistache. Wij vonden de originele met ricotta veruit de lekkerste.
Waar te eten in Napels: pasticceria Poppella
Pizza portafoglio
Het Napoletaans street food bij uitstek is pizza portafoglio. Dit is een pizza ‘to go’ die vers wordt afgebakken in de oven en vervolgens wordt opgevouwen. Je kan kiezen uit verschillende pizza’s zoals Margherita, Marinara, enzovoorts.
Waar te eten in Napels: bv. bij Antica Pizzeria Port’Alba en Antica Pizzeria e Friggitoria Di Matteo. Een aanrader is het afhaaltentje ‘A Puteca d’ ‘a Pizza gelegen op de Via dei Tribunali.
Ministeriale
Ministeriale is een pure chocolade bonbon in medaillonvorm. Vanbinnen zit een smeuïge vulling van likeurroom. De ministeriale ontstond in 1905 en is nog steeds een lekkernij in Napoli.
Waar te eten in Napels: Scaturchio
Frittatina
In Napels frituren ze werkelijk alles. Zelfs de pasta wordt in de frietketel gegooid. Niets wordt weggegooid en dus worden restjes pasta gewoon gefrituurd zodat ze toch nog lekker zijn de dag nadien. Frittatina wordt vaak als voorgerecht gegeten in Napels.
Waar te eten in Napels: bij de meeste pizzeria’s en friggitoria’s. Wij aten frittatina bij pizzeria Salvo. De frittatina wordt er gemaakt met gemelli di gragnano PGI pasta, peperroom, parmigiano reggiano DOP van 24 maanden oud, gemalen peper, brood, kappertjes en zwarte olijven.
Graffa Napoletano
Graffa is een zacht en licht gezouten gefrituurd deeg met daarop fijne suiker. Een lekkere snack die je bij voorkeur eet bij Chalet Ciro 1952. Chalet Ciro ligt onder andere op de Via Toledo alsook aan de lungomare van Napels. Ze staan namelijk gekend voor hun Graffa Napoletano. Deze worden ter plekke vers afgebakken.
Waar te eten in Napels: Chalet Ciro 1952
Cuoppo
Cuoppo is Italiaans voor een puntzak. In Napoli is ‘cuoppo misto mare’ het street food bij uitstek. In deze puntzak doet men vers gefrituurde vis zoals calamari, gamberi en alici (ansjovis). Traditioneel wordt er een partje citroen bij geserveerd en eet je de visjes met satéstokjes.
Waar te eten in Napels: Cuoppo vind je op meerdere plekken in het oude centrum van Napels. Een aanrader is friggitoria en rosticceria Fiorenzano gelegen op de Pignasecca markt.
Vesuvio Sfogliatella
Vesuvio sfogliatella is, zoals de naam al doet vermoeden, een sfogliatella in de vorm van de Vesuvius vulkaan. Bij Gran Caffè Gambrinus wordt de krokante vulkaan opgevuld met een heerlijke vulling van babà, zeppola en pastiera. Bij Cuori di Sfogliatella heb je de keuze uit verschillende smaken (bv. chocolade, pistache, citroen).
Waar te eten in Napels: Gran Caffè Gambrinus en Cuori di Sfogliatella
Pasta e patate alla Napoletana
In Italië heeft elke stad of regio zijn eigen pastagerecht(en). In Napels is dat uiteraard niet anders. Pasta e patate alla Napoletana wordt gemaakt met tubetti pasta, aardappelen, provola en Parmagiano Regano. Net zoals veel Italiaanse pastagerechten, simpel en lekker.
Waar te eten in Napels: restaurant Cala la Pasta
Straccetti di pizza fritti
Straccetti di pizza fritti is een voorgerecht dat bestaat uit stukjes of reepjes gefrituurd pizzadeeg met daarbij kerstomaatjes en rucola.
Waar te eten in Napels: bij veel pizzeria’s, bv. bij Palazzo Petrucci pizzeria
Torta ricotta e pere
Torta ricotta e pere wordt gemaakt met een krokante hazelnootbiscuit. Daartussen zit een smeuïge vulling van gezoete ricotta en stukjes peer. Een zeer lekkere combinatie. Ter afwerking krijgt dit taartje nog een laagje poedersuiker over zich.
Waar te eten in Napels: Scaturchio
Crocchè
Crocchè is een smeuïge gefrituurde aardappelkroket. Het is een typische specialiteit uit de regio Campanië.
Waar te eten in Napels: deze kroketten koop je bij pizzeria’s of friggitoria’s, bv. bij Antica Pizzeria e Friggitoria Di Matteo
Aglianico wijn
Aglianico is een eeuwenoud druivenras dat veel geteeld wordt in de regio Campania. Deze IGP rode wijnen uit Campania hebben een alcoholpercentage van rond de 12,5 %. De vino rosso is lekker fruitig en vol van smaak.
Waar te drinken in Napels: deze wijn staat op de meeste menukaarten van restaurants en pizzeria’s
Biscotti all’amarena Napoletani
Biscotti all’amarena Napoletani is een super lekker en kruidig koekje met een smeuïge vulling van kersen, amandel en cacao. In de vulling zit ook een beetje citroen. De koek wordt aan de buitenkant afgewerkt met een krokant laagje glazuur.
Waar te eten in Napels: bij de meeste traditionele bakkers, bv. bij Sfogliatelle Attanasio unica sede en Taralleria Napoletana
Straccetti dolci
Straccetti dolci is een dessert bestaande uit reepjes (straccetti) gefrituurd pizzadeeg met daarop pure chocoladesaus en/of een saus van pistachecrème. Wij aten dit zoete nagerecht bij de authentieke zaak La Masardona in Napels. Een aanrader!!
Waar te eten in Napels: Antica Friggitoria La Masardona
Insalata Caprese
Insalata Caprese is een simpele salade. Ze bestaat uit gesneden tomaat, plakjes mozzarella en enkele blaadjes verse basilicum.
Waar te eten in Napels: bij de meeste restaurants
Scorzette Napoletane
Scorzette Napoletane, of La Scorzetta di Bernalda, is een koekje dat wordt gemaakt van eiwit, amandelen en suiker. Ter afwerking gaat er nog een dun laagje pure chocolade over het koekje. Een lekkere combinatie!
Waar te eten in Napels: bij de meeste traditionele bakkers
Pizza scarola
Pizza Scarola is een rustico brood dat gevuld wordt met een Italiaanse soort andijvie of cichorei (scarola in het Italiaans). Bij de traditionele versie worden ook nog olijven, kappertjes en eventueel gerookte provolakaas toegevoegd. Je vindt pizza scarola soms ook in een calzone vorm (forno of fritta).
Waar te eten in Napels: deze pizza vind je niet bij een traditionele pizzeria maar bij de meeste traditionele bakkers en friggitoria’s
Falanghina wijn
Falanghina is een witte wijn uit de regio Campanië. Het alcoholpercentage zit rond de 11,5% en de wijn proeft fris en is niet zurig.
Waar te drinken in Napels: deze wijn staat op de meeste menukaarten van restaurants en pizzeria’s
Spaghetti aglio e olio
De naam zegt het zelf; spaghetti met knoflook en olijfolie. Basta!! De knoflook wordt aangebakken in olijfolie en er wordt nog peperoncini aan toegevoegd. Ter afwerking wordt er nog fijngehakte peterselie bijgedaan.
Waar te eten in Napels: restaurant Cala la Pasta
Zeppole con alghe
Zeppole con alghe is een luchtige gefrituurde deegbal met daarin stukjes zeewier. Er wordt alleen nog een beetje zout over gestrooid en klaar is kees.
Waar te eten in Napels: friggitoria en rosticceria Fiorenzano
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina is een primi piatti afkomstig uit Sorrento. Dit gerecht bestaat uit gnocchi, tomatensaus en mozzarella. Het wordt traditioneel klaargemaakt en gepresenteerd in een overschaal.
Waar te eten in Napels: bij de meeste restaurants
Limoncello spritz
Naast het alom bekende aperitiefdrankje Aperol spritz, drinkt men in Napels ook graag limoncello spritz. Deze drank wordt gemaakt met limoncello, prosecco en bruiswater. Salute!
Waar te drinken in Napels: bij elke bar en bij de meeste restaurants
Testa di moro
Testo di moro is een typische Napoletaanse zoetigheid. Het is een spongecake met vanbinnen een vulling van chocolade. Rondom het gebakje zit een laag pure hagelslag. In de cake zit ook nog rum of likeur. De cake wordt gerold in een mengsel van suiker en likeur. Daarna rolt men de cake ook nog eens door de hagelslag.
Waar te eten in Napels: bij de meeste traditionele bakkers, bv. bij Leopoldo Infante
Parigina Napoletana
Parigina Napoletana is een pizza rustica met ertussen tomaat, gerookte provola kaas en melanzane (aubergine). Bij de originele versie zit ook nog prosciutto cotto (hesp).
Waar te eten in Napels: friggitoria en rosticceria Fiorenzano
Code di aragosta
Code di aragosta betekent letterlijk kreeftenstaart. Dit super krokante gebakje wordt gemaakt van veel dunne laagjes bladerdeeg. Vanbinnen zit een vulling van bv. pudding.
Waar te eten in Napels: Scaturchio, Sfogliatelle Attanasio unica sede en Cuori di Sfogliatella
Fiore di zucca ripieno
Fiore di zucca ripieno is een antipasti uit de regio Campania. Deze antipasti bestaat uit een bloem van een pompoenplant die opgevuld wordt met ricotta en nadien gefrituurd wordt in ‘tempura’ deeg.
Waar te eten in Napels: bij de meeste restaurants en friggitoria’s
Lees ook:
- 9 authentieke pasticceria’s in Napels
- 9 authentieke pizzeria’s in Napels
- Napels: Centro Storico
- 4 leuke wijken in Napels
- Napels, een ode aan Diego Maradona