62 dingen die je moet proeven op de Filipijnen

De Filipijnse keuken is door de eeuwen heen beïnvloed door verschillende culturen. Zo kan je er Chinese, Maleisische en Spaanse gerechten en specialiteiten terugvinden.

Wat ons opviel aan eten op de Filipijnen is dat alles vanaf het begin vers gemaakt wordt. Zelden of nooit ligt er al iets klaar dat ze maar even moeten opwarmen of serveren. Als je iets bestelt, begint men pas met het te maken. Hierdoor heb je altijd vers eten.

Op de Filipijnen wordt veel met vlees en vis gewerkt. Lechon, een in zijn geheel geroosterd varken, is een van de bekendste Filipijnse vleesgerechten. Pan de sal is dan weer een populair street food broodje dat men op elk moment van de dag kan eten. Pancit is een noedelgerecht dat je op de meeste Filipijnse menukaarten kan terugvinden. Halo halo is een geliefd Filipijns dessert op basis van geschaafd ijs, geëvaporeerde melk en diverse andere ingrediënten zoals rode bonen, jelly, taro, enzovoorts. Silog is het nationale ontbijt in de Filipijnen. Dit traditionele Filipino ontbijt bestaat uit gestoomde witte rijst, twee gefrituurde eitjes en hierbij een keuze uit vlees, vis of groenten. Een goede start van je dag!

Ontdek hieronder 62 dingen die je moet eten op de Filipijnen.

Halo halo

Halo halo is het bekendste Filipijnse dessert dat je bij de meeste traditionele eetgelegenheden kan bestellen. Dit dessert wordt gemaakt met geschaafd ijs, geëvaporeerde melk, taro ijs (of ander ijs), taro puree, rode bonen, jelly en eventueel fruit.

De samenstelling van de ingrediënten kan nogal eens verschillen. Zo doen ze er op heel wat plekken cornflakes bij. De basis is echter altijd geschaafd ijs, geëvaporeerde melk en ijs.

Fish tinola / tinolang isda

Fish tinola is een Filipijns soepgerecht op basis van gember. In deze soep, ook wel tinolang isda genaamd, zitten stukken geelvintonijn en diverse groenten zoals ui, tomaat, onrijpe groene papaja, paprika en lente-ui.

San Miguel beer

San Miguel is de grootste en bekendste bierproducent op de Filipijnen. Ze bestaan al sedert 1890. Dit traditionele bier is een gemakkelijk te drinken pilsbier dat je bij de meeste eetgelegenheden kan drinken. Ze brouwen ook nog andere bieren zoals een light bier met minder calorieën.

Sizzling seafood / kibit sisig

Kibit sisig, of sizzling seafood, is een bekend Filipijns gerecht dat geserveerd worden in typische zwarte gietijzeren schaal. Het gerecht wordt zeer heet opgediend waardoor het nog lekker ligt te pruttelen (sizzling) als het wordt geserveerd. Wij aten een versie met seafood met daarin Sint-Jakobsschelpen, scampi, tonijn en calamaris. Hierbij zit ook nog een beetje ui en paprika. Dit alles ligt lekker te pruttelen in een gekarameliseerd pikant sausje. Het is naar onze mening een van de betere Filipijnse gerechten.

Pan de sal

Pan de sal is een luchtig broodje met een krokante buitenkant. Dit Filipino street food wordt gemaakt met bloem, gist, suiker en olie. Je koopt deze broodjes meestal bij straatverkopers die met een karretje en een oventje langs de kant van de weg staan. De locals staan hier meestal voor aan te schuiven. Ze worden ter plekke vers afgebakken.

Tuna fritters / utak utak

Utak utak zijn gefrituurde koekjes van tonijn. Ze zijn krokant aan de buitenkant en smeuïg aan de binnenkant. Je kan ze ook vinden onder de Engelse namen Filipino tuna cakes of tuna fritters.

Leche flan

Leche flan is uiteraard een Spaans dessert dat men in de Filipijnen heeft overgehouden aan de Spaanse bezetting. De pudding wordt gemaakt met eigeel, melk, suiker en vanille. Hierover doet men een karamelsaus. Op sommige plekken serveren ze ook een bevroren leche flan.

Pancit canton

Pancit canton is een Chinees gerecht dat door de jaren heen volledig opgenomen is in de Filipijnse keuken. Wij aten de vegetarische versie bestaande uit noedels en diverse krokant gebakken groenten. In de originele pancit zit normaal gezien vlees.

Sizzling stuffed squid / pusit sisig

Sizzling stuffed squid, of sisig pusit in het Tagalog, wordt gemaakt in een speciaal gietijzeren pannetje dat gloeiend heet, dus sizzling, wordt geserveerd. De gehele inktvis wordt gevuld met gele tomaat, rode ui en lente-ui. Hierover doet men een stroperig intense saus.

Sticky fish bites / okoy

Okoy, of ukoy, zijn krokante Filipijnse viscakes die gefrituurd worden. Ze worden gemaakt met rijstmeel, kleine garnalen en diverse groenten zoals zoete aardappel, cassave, mungbonen, uien en groene papaja.

Kwek-kwek

Kwek-kwek zijn kleine Filipijnse kwarteleitjes die in een oranje beslag gefrituurd worden. Je kan er zelf een pikante of zoete saus bij doen. Deze Filipino street food specialiteit koop je bij straatverkopers langs de kant van de weg.

Filipino fried rice

Fried rice is een populair gerecht dat je bijna overal op de Filipijnen kan eten. Dit simpele en goedkope gerecht bestaat uit opgebakken rijst met groenten. Het kan gegeten worden als ontbijt, lunch of avondeten.

Dirty ice cream

Dirty ice cream is Filipijns ijs dat wordt verkocht door straatverkopers. Je vindt deze ijsjes in verschillende smaken zoals mango of ube (taro). De naam dirty ice cream zou komen omwille van het feit dat deze ijsjes op straat verkocht worden.

Red horse beer

Red horse is een sterk lagerbier met alcoholpercentage van 6,9%. Wij vonden dit een van de betere Filipijnse bieren. Het bier wordt gebrouwen in de San Miguel Brewery. Dit bier kan je bij de meeste Filipijnse eetgelegenheden verkrijgen.

Stirfried pinakbet

Stirfried pinakbet is een roerbakgerecht op basis van groenten en gefermenteerde vispasta. De groenten worden traag gegaard op een laag vuur. In dit gerecht zit okra, sperziebonen, kamote (een zoete aardappel), ui en knoflook. Deze Filipino vegetable stew heeft een lekkere intense smaak.

Banana cue

Bananen zijn er in de Filipijnen genoeg en dus maakt men er graag desserts mee. Banana cue is Filipijns street food dat gemaakt wordt van gebakken banaan die daarna wordt gekarameliseerd met bruine suiker. Deze kleine Filipijnse bananen serveert men achter elkaar op een stokje. Vandaar de naam banana cue.

Tortang talong silog

Tortang talong silog is een Filipijns ontbijtgerecht (silog in het Tagalog) bestaande uit rijst, twee gefrituurde eitjes en een soort van aubergine-omelet (tortang talong in het Tagalog).

Kung pao shrimp

Kung pao shrimp is een gerecht op basis van scampi, gewokte groenten en crunchy pinda’s. Dit alles wordt overgoten met een zeer lekkere zoetzure saus.

Mangga’t bagoong

Mangga’t bagoong zijn onrijpe groene mango’s die men in stukjes snijdt en verkoopt in plastieken zakjes. Je dient deze onrijpe mango’s zelf op smaak te brengen met pikant zout of gefermenteerde paarse garnalen. Deze Filipijnse street food snack koop je bij street vendors langs de kant van de weg of aan stranden.

Abodo squid / adobong pusit

Abodo squid, of adobong pusit in het Filipijns, is een gerecht op basis van gemarineerde inktvis. De inktvis wordt gemarineerd in azijn, sojasaus, ui en heel veel knoflook. Het gerecht heeft een zeer lekkere en intense smaak.

Shrimp sinigang / sinigang na hipon

Shrimp sinigang, of sinigang na hipon, zijn scampi gekookt in een zure soep. Deze soep wordt op smaak gebracht met tamarinde, tomaten, sperziebonen, aubergine, ui en gember.

Filipino butter garlic shrimp

Butter garlic shrimp is een gerecht dat je op veel plaatsen kan eten. Het is eigenlijk niet meer dan gebakken scampi in een boterknoflooksaus. Een simpel, maar super lekker gerecht, letterlijk om duimen en vingers bij af te likken. Je kan meestal kiezen tussen 500g of 1000g scampi en je dient ze zelf te pellen.

Tanduay

Tanduay is Filipijnse rum van vijf jaar oud. Het is de meest verkochte rum ter wereld. Deze fruitige rum heeft een alcoholpercentage van 40%. Je kan deze rum kopen in kleine lokale winkeltjes of bij de 7-eleven.

Milkfish / bangus silog

Bangus silog is een ontbijtgerecht bestaande uit een rijst, twee gefrituurde eitjes en gefrituurde koolvis (bangus in het Tagalog). De milkfish wordt in zijn geheel, met kop en graten, gefrituurd en geserveerd.

Fresh coconut juice / buko

Op de Filipijnen is er geen gebrek aan verse kokosnoten (buko in het Tagalog). Ze vallen als het ware de hele dag uit de palmbomen. Aan stranden kan je dan ook altijd verse kokosnoot drinken. De kokosnoot wordt ook vers voor je opengemaakt.

Cheese dynamite lumpia / Filipino chili cheese stick

Cheese dynamite lumpia is een Filipijnse snack of voorgerecht. Deze pikante snack smaakt heerlijk met een Filipijns biertje. De groene pepers worden gevuld met cheddar kaas en voorzien van een krokant loempia jasje. Hierbij wordt sriracha saus geserveerd. Je kan ze ook op menukaarten terugvinden onder de naam Filipino chili cheese stick.

Buko pandan

Buko pandan is een verfrissend Filipijns zoet drankje dat gemaakt wordt met geëvaporeerde en gecondenseerde melk. Dit melkmengsel wordt gemixt met ijsblokjes, witte jonge kokossliertjes (buko), groene pandan jelly en sago parels.

Filipino vegetable curry

Curry’s kan je op de meeste Filipijnse menukaarten terugvinden. Meestal is dit een kokoscurry met daarbij diverse groenten. Je kan uiteraard ook curry’s vinden met vlees en/of vis.

Suman / budbud

Suman, of budbud, zijn Filipijnse gestoomde rijstcakes. Deze zoete sticky rice wordt geserveerd in een bananenblad.

Filipino chop suey

Chop suey is van oorsprong een Chinees gerecht, maar je kan het ook in bijna elke Filipijnse eetgelegenheid vinden. Chop suey is een simpel gerecht met allerlei soorten groenten en aardappelen.

Tropical fruit

Het zal niemand verbazen dat je op de Filipijnen heel wat tropisch fruit kan eten. Bij de meeste restaurants en resorts hebben ze meestal een fruitschotel op de menukaart staan. Dit kan je als dessert bestellen of gewoon bij je ontbijt. Lekker Filipijns tropisch fruit zijn bananen, mango, papaja, jackfruit, zuurzak, watermeloen, etc. .

Ampalaya silog

Ampalaya silog is een Filipijns ontbijtgerecht bestaande uit rijst, gefrituurde eitjes en opgebakken bittergourd met tomaat (ampalaya in het Tagalog).

Scallops lemon garlic sauce

Zeevruchten zijn populair op de Filipijnen. Ze staan op bijna elke menukaart van een Filipijns restaurant. Een typisch Filipijns gerecht met zeevruchten zijn Sint-Jacobsschelpen geserveerd in een citroen- en knoflooksaus. Simpel en zeer lekker!

Daarnaast kan je ook gegratineerde Sint-Jacobsschelpen terugvinden op Filipijnse menukaarten. Deze worden geserveerd met verschillende sausjes.

Ube taro shake

Ube taro shake is een ijskoud drankje dat gemaakt wordt met melk en paarse taro. Ter afwerking doet men er nog string cheese bovenop.

Pineapple curry with fried rice

Een van de betere Filipijnse curry’s vonden wij de ananascurry. Hierbij wordt rijst opgebakken met stukjes ananas en kokosmelk.

Filipino ice cream

Een tropische bestemming vraagt natuurlijk om lekkere ijsjes waar je door kan afkoelen. Op de Filipijnen vind je diverse soorten ijs met tropische smaken zoals ananas, papaja, mango en banaan.

Fruit shake / smoothie

Op een tropische bestemming zoals de Filipijnen vind je uiteraard heel wat tropisch fruit. Daardoor kan je er ook overal fruit shakes en smoothies bestellen. De meest voorkomende zijn mango, papaja, ananas, avocado en kokos.

Binangkal

Binangkal zijn gefrituurde dichte deegballen met sesamzaad rond. Ze worden ook wel Filipijnse donuts genoemd. Traditioneel worden ze gedipt in koffie of chocomelk.

Mango Graham shake

Mango Graham shake is een traditioneel Filipijns drankje gemaakt met melk, verse mango en gemalen Graham koekjes. Deze shake is gebaseerd op het Filipino laagjesdessert met Graham koekjes en mango. Op het eerste zicht klinkt dit misschien vreemd, maar de smaak is echt lekker.

Puto puto

Puto puto is een Filipijnse gestoomde rijstcake. Traditioneel wordt deze rijstcake gemaakt met gefermenteerd rijstdeeg.

Milky melon

Milky melon is drankje dat gemaakt wordt met geëvaporeerde melk en gecondenseerde melk. Hieraan voegt men stukjes meloen toe. Milky melon is een zoet en verfrissend drankje met een intense meloensmaak.

Sibuyas hopia

Sibuyas hopia zijn gebakjes die gemaakt worden van bladerdeeg. Ze worden gevuld met een kleverig mengsel van zoete witte uien. Dit is de Filipijnse interpretatie van een Chinese moon cake.

Ube hopia

Ube hopia is hetzelfde als de hierboven beschreven sibuyas hopia, maar dan met een vulling van zoete taro.

Vegetable kare kare

Vegetable kare kare is een vegetarisch gerecht met een romige en hartige pindasaus. In deze saus zit tofu, aubergine, sperziebonen en paksoi.

Tropical fruit juices

Tropische fruitsappen kan je op veel plekken op de Filipijnen drinken. De populairste vruchten zijn mango en papaja. De vruchten worden altijd vers geperst of gepureerd.

Kutchinta

Kutchinta (of kutsinta) is een Filipijnse gestoomde cake met een herkenbare bruine kleur. Het wordt gemaakt met tapioca- of rijstmeel, cassave en bruine suiker. Traditioneel worden de cakejes afgewerkt met geraspte stukjes kokos.

Filipino sweet pancakes

Filipijnen eten graag pannenkoeken (wie niet eigenlijk?) met daarbij tropisch fruit. Ze worden als dessert of als ontbijt gegeten. Wij aten Filipijnse zoete pannenkoek gevuld met banaan en mango.

Puto maya

Puto maya is een zoete sticky rice (kleefrijst) met een sterke gembersmaak. Deze specialiteit is afkomstig van Cebu.

Sikwate

Sikwate is Filipijnse warme chocolademelk die men ongezoet serveert. Je dient zelf suiker naar believen toe te voegen.

Cucumber-lemon juice

Deze verfrissende limonade, die je in de Filipijnen veel kan vinden, wordt gemaakt met komkommer en citroensap.

San Miguel flavored beer

Naast de originele San Miguel pilsbieren, maken ze ook bier in verschillende fruitsmaken. De verkrijgbare smaken zijn lychee, appel en citroen. Deze drankjes hebben een alcoholgehalte van 3%.

Maja blanca

Maja blanca, ook bekend als kokospudding, is een traditioneel Filipijns dessert. Het wordt gemaakt met kokosmelk, maïszetmeel en maïskorrels. Maja blanca wordt meestal gegeten tijdens feesten of rond de kerstperiode.

Ensaymada

Op de Filipijnen vind je heel veel Spaanse invloeden die ze tijdens de bezetting hebben geïntroduceerd. Sommige van deze Spaanse specialiteiten hebben de Filipijnen behouden. Ensaymada is daar een mooi voorbeeld van. Ensaïmada is origineel afkomstig van het Spaanse eiland Mallorca. Van de Filipijnse ensaymada heb zowel zoete als hartige versies. Beide proeven eigenlijk helemaal anders de Spaanse versie. Je vindt dit luchtig broodje bij lokale bakkers of bij kraampjes langs de weg.

San Miguel Negra

Een ander biertje in het San Miguel gamma is San Miguel Negra. Dit donker bier wordt gemaakt met roasted malt wat zorgt voor een lekkere geroosterde smaak. Het bier heeft een alcoholpercentage van 5%.

Cebu chewy dried mango

Cebu dried mango is een snack van gedroogde mango. Het Filipijnse merk 7D is heel bekend in Azië en ver daarbuiten. Deze lekkere en gezonde snack is ook een ideaal souvenir.

Cebu dried young coconut

Een andere gezonde Filipijnse snack zijn gedroogde reepjes jonge kokosnoot. Ook deze worden vaak als souvenir verkocht, maar vind je ook in lokale supermarkten.

Calamansi juice

Calamansi is een kruising tussen een mandarijn en de Chinese kumquat. De smaak kan je vergelijken met die van een limoen. Van deze kleine vruchten maakt men in de Filipijnen fruitsap.

Pancake tuna/tomato

Hartige pannenkoeken worden op de Filipijnen als ontbijt gegeten. Deze pannenkoek wordt opgevuld met tonijn in tomatensaus.

Potato cheese omelet

Een ander Filipijns ontbijtgerecht is een potato cheese omelet. Dit zijn gesnipperde aardappels met daarbij groenten en gesmolten mozzarella of een andere kaassoort.

Coffee jelly

Coffee jelly is een dessert dat gemaakt wordt met koffie, melk, room en suiker. Hierin doet met een jelly van gulaman (gedroogde agar). Het wordt koud geserveerd in hele kleine glaasjes.

Unsweetened banana chips

Als je te veel bananen hebt, moet je er chips mee maken. Deze Filipijnse ongezoete bananenchips kan je bijna overal verkrijgen in supermarkten of lokale shops. Een gezonde en lekkere snack.

Lechon

Lechon is een bekend Filipijns vleesgerecht. Het varken wordt in zijn geheel geroosterd, gebraden of gegrild. Op veel plaatsen zie je een heel varken aan een spit hangen. Voor ons als vegetariërs geen optie. Maar als je een vleesliefhebber bent, zeker de moeite waard om eens te proberen.