De traditionele Marokkaanse keuken blinkt uit in al zijn puurheid. Met weinig ingrediënten worden lekkere dingen gemaamt. Het nationale gerecht van Marokko is uiteraard couscous, maar ook tajine is een populair hoofdgerecht dat je op alle menukaarten kan terugvinden.
Je zou kunnen zeggen dat Marokko het land is van de pannenkoeken. Ze hebben er namelijk een groot assortiment aan speciale pannenkoeken. Baghrir is misschien wel de meest bekende pannenkoek. Deze wordt ook wel duizend-gaten-pannenkoek genoemd en wordt naar traditionele gewoonten geserveerd bij het ontbijt.
Street food is tevens een belangrijk onderdeel van de Marokkaanse eetcultuur. Marokkaanse eetkraampjes en straatverkopers zijn dan ook in grote getalen aanwezig. De meeste eetkraampjes ga je terugvinden in de medina. Het street food is over het algemeen super smaakvol en bovendien spotgoedkoop. Enkele van de meest voorkomende street food zijn msemmen, makouda en harcha.
Ontdek 60 dingen die je moet proeven in Marokko
Tajine
Een van de belangrijkste gerechten uit de Marokkaanse keuken is tajine. Tajine is een stoofpotje dat gemaakt wordt in een traditioneel aardewerk. Er kan zowat alles in klaargemaakt worden. De meest voorkomende tajines in Marokko zijn met vlees, vis of groenten. Wij aten een vegetarische tajine met aardappel, wortel, courgette, sperziebonen, olijven en gekonfijte citroen.
Chebakia
Een van de meest bekende Marokkaanse zoete lekkernijen is chebakia. Chebakia is samengesteld uit verschillende reepjes deeg. Het deeg wordt gefrituurd en daarna overgoten met honing. Ze worden afgewerkt met sesamzaadjes. Chebakia betekent ‘honingkoekje’. Je vindt ze in verschillende vormen en maten terug.
Msemmen
Msemmen is een Marokkaans platbrood dat gemaakt wordt met semolina (griesmeel). Het lijkt op een pannenkoek, maar msemmen bestaat uit verschillende laagjes. Traditioneel wordt msemmen gegeten met honing, kaas of amlou. Dit platbrood vind je bij eetkraampjes of het wordt ook vaak als ontbijt geserveerd. De lekkerste msemmen vind je in de souk Rcif in de oude medina van Fez. Hier bakken de lokale vrouwen de msemmen op een speciale ronde aarde pot boven een open vuur.
Marokkaanse muntthee
Het nationale drankje van Marokko is verse muntthee. Het wordt de hele dag door gedronken. Men serveert de thee altijd op een speciale manier. De thee wordt vanop een grote hoogte ingeschonken. De hoeveelheid suiker mag je zelf bepalen.
Harira
Harira is een populaire Marokkaanse soep die je in elk restaurant of lokaal eettentje kan verkrijgen. Harira is een dikke tomatensoep met kikkererwten, vermicelli en selderij.
Khobz
Khobz is een rond plat brood met gebroken zemelen op. Dit traditionele Marokkaanse brood zie je dan ook overal liggen bij eettentjes of lokale bakkers.
Ghoriba
Ghoriba zijn Marokkaanse zandkoekjes met een kruimelige structuur. Ze worden gemaakt van amandelen, bloem, suiker en boter. Er bestaan diverse varianten van deze koeken. Zo heb je bijvoorbeeld ook ghoriba gemaakt met pindanoten. Deze Marokkaanse koekjes krijg je geserveerd bij thee. Je vindt ze in grote getalen terug op lokale markten alsook in de vele kraampjes in de medina.
Couscous
Het nationale gerecht van Marokko is couscous. Het staat dan ook op elke menukaart van restaurants. Wij aten de vegetarische versie met wortel, raap, courgette, kool, uien, tuinboon en pompoen.
Baghrir
Baghrir is een Marokkaanse duizend gaten pannenkoek. Deze luchtige pannenkoek wordt traditioneel gegeten met honing. Baghrir koop je bij vrouwen in de lokale souk. Ze zitten meestal op een krukje langs de weg met een hoopje pannenkoeken. Baghrir wordt meestal ook geserveerd bij het ontbijt.
Maquouda
Maquouda of makouda zijn beignets gemaakt van een beslag van aardappelen. De smeuïge vulling bestaat uit aardappelpuree, knoflook, peper, ei en kaas. Deze aardappelkroketjes zijn een super populair street food in Marokko.
Meestal wordt makouda gegeten tussen een typisch Marokkaans brood (Khobz genaamd). Het brood wordt gevuld met makouda, een hete groene peper, een gebakken spiegelei en een beetje tomatensaus. Super lekker!
In de hoofdstad Rabat vind je ook eetkraampjes waar ze deze broodjes ook vullen met rijst, pasta, aardappelpuree en groenten.
Zaalouk
Zaalouk is een Marokkaanse salade gemaakt van geroosterde aubergine en tomaten. Zaalouk wordt warm geserveerd en het staat op bijna alle menukaarten. Het wordt vaak als voorgerecht gegeten vergezeld met khobz brood.
Makrout
Een van de lekkerste Marokkaanse koekjes zijn makrout. Makrout is een koekje gemaakt van griesmeel. Vanbinnen zit een vulling van dadelpuree. Ze zijn krokant vanbuiten en lekker smeuïg en vochtig vanbinnen. Wij aten deze koekjes onder andere bij patissier Dar Moul Halwa in Meknes.
Harcha
Harcha is een krokant panbrood dat gemaakt wordt van griesmeel. Ze hebben meestal een ronde vorm en worden gegeten met honing, kaas of amlou. Amlou is overigens een dip gemaakt met geroosterde amandelen, arganolie en honing. Harcha wordt meestal geserveerd bij een Marokkaans ontbijt.
Ftur
Ftur is een typisch Marokkaans ontbijt dat je krijgt geserveerd als je in een traditionele riad overnacht. Een riad is een traditioneel Marokkaans huis met een binnentuin. Een Marokkaans ontbijt bestaat meestal uit: msemmen of harcha, baghrir, khobz, honing, boter, olijven, marmelade, vers geperst sinaasappelsap, spiegelei en koffie of thee.
Granaatappelsap
Iets wat we in bijna alle Marokkaanse steden hebben gedronken, is vers geperst granaatappelsap. Verse sapjes zijn super populair in Marokko. De granaatappels worden ter plekke vers voor je geperst. Super smaakvol en gezond.
Fekkas
Fekkas zijn Marokkaanse amandelkoekjes die tweemaal gebakken worden. Je herkent ze aan de langwerpige vorm. Ze worden meestal geserveerd bij een kopje thee.
Rghaif
Rghaif is eigenlijk een gevulde msemmen. Het wordt bij locals ook wel de Marokkaanse pizza genoemd. Rghaif is meestal licht pikant en wordt gevuld met ui, tomaat, groenten en veel kruiden.
Jawhara
Jawhara (ook wel ktefa genoemd) is een dessert dat bestaat uit verschillende laagjes warqa. Warqa is een flinterdun en krokant deeg dat veel gebruikt in de Marokkaanse keuken. Tussen deze laagjes zitten fijn gehakte amandelen en een custard die op smaak gebracht wordt met oranjebloesemwater.
Jawhara bestaat meestal uit vijf of zes laagjes. Het dessert kan op verschillende manieren worden afgewerkt: schijfjes amandel, vers fruit, kaneel, poedersuiker, munt, enzovoorts.
Pastilla
Pastilla is een hartige en zoete Marokkaanse taart die gemaakt is met warqa deeg. Warqa is een deegsoort die nog dunner is als filodeeg. Traditioneel wordt pastilla gevuld met kip of duif. Het gerecht wordt afgewerkt met amandelen, kaneel en poedersuiker. Tegenwoordig kan je ook pastilla eten die gevuld is met zeevruchten of groenten.
Batbout
Batbout is een rond en dik platbrood. Batbout vind je in de meeste traditionele eettentjes. Dit platbrood wordt tevens ook als ontbijt gegeten met bijvoorbeeld honing en boter.
Taktouka
Taktouka is een spread die gemaakt wordt met tomaten, paprika, knoflook en olijfolie. Dit smaakvolle voorgerecht wordt warm geserveerd.
Oranges à la canelle
Een simpel maar erg smaakvol dessert uit de Marokkaanse keuken zijn oranges à la canelle. Dit zijn dunne schijfjes sinaasappel met poedersuiker en kaneel.
Suikerrietsap
Iets wat je in veel medina’s gaat tegenkomen is vers geperst suikerrietsap. De straatverkopers duwen een grote stengel suikerriet door een machine met een stukje limoen en/of gember. Het resultaat is een super smaakvol drankje. Naast erg smaakvol blijkt het ook nog eens super gezond te zijn.
Krachel
Krachel zijn zoete broodjes gemaakt met anijs en venkelzaad. Ze worden aan de bovenkant afgewerkt met sesamzaadjes. Je vindt ze bij Marokkaanse bakkers.
Raib
Raib is Marokkaanse yoghurt met een fluweelachtige textuur. Raib vind je in verschillende smaken zoals citroen, oranjebloesemwater, roos, munt en sinaasappel.
Kaab el ghazal
Kaab el ghazal (gazellehoorntjes) zijn traditionele Marokkaanse koekjes met een vulling van amandelspijs. Voor extra smaak wordt er nog oranjebloesemwater aan de amandelspijs toegevoegd.
Rfissa
Rfissa is een traditioneel Marokkaans gerecht dat normaal gezien gemaakt wordt met kip en linzen. Er bestaan echter verschillende varianten van dit gerecht. Rfissa bestaat uit een laag msemmen (Marokkaans platbrood) met daarop een saus van bouillon, ui, peterselie, fenegriek, safraan en kurkumma. De vegetarische versie van dit gerecht wordt afgewerkt met gebakken eieren.
Belboula
Belboula is harcha gemaakt van gerstgriesmeel. Deze harcha heeft dezelfde vorm en grootte als de gewone harcha maar wel een iets donkere kleur door het gebruik van gerst.
Briouat
Briouat (of briwat) is een populaire snack op basis van bladerdeeg. Het pakketje, dat meestal de vorm heeft van een driehoek, wordt gevuld met kip of garnalen. Tegenwoordig vind je ook veel vegetarische briouats die gevuld worden met fijn gesneden groenten.
Kaak d’Essaouira
Kaak d’Essaouira is een Marokkaans koekje met een prachtige naam. Je herkent ze aan de typische ringvorm. Het is een eerder droog koekje met een sterke anijssmaak. Het wordt traditioneel geserveerd bij een kopje thee.
Rziza
Rziza (ook wel geschreven als rzeeza of rzyza) is een Marokkaanse pannenkoek met heel veel deegsliertjes. Deze pannenkoek verkoopt men in kraampjes langs de weg. Het is de bedoeling dat je de sliertjes ontrafeld voor het eten.
Zaazaa
Zaazaa is een dessert dat gemaakt wordt van gepureerde avocado en dadels. Aan de avocado wordt raib (Marokkaanse yoghurt) of melk toegevoegd waardoor het iets vloeibaarder wordt. Zaazaa wordt altijd geserveerd in een groot glas. Het wordt afgewerkt met chocoladesaus, noten, rozijnen, Oreo koekjes, KitKat en eventueel nog andere lokale koekjes. Zaazaa kan je onder andere op menukaarten ook terugvinden onder de naam za3za3 of zaezae.
Mhancha
Mhancha is een zoet gebakje met een vulling van amandelen en oranjebloesemwater. Je herkent mhancha aan de gedraaide vorm. Het gebakje heeft een felle geroosterde notensmaak.
Marokkaanse koffie
Naast thee is ook koffie een populaire drank in Marokko. In het straatbeeld zie je dan ook veel mensen met een klein glazen kopje koffie op een terras zitten. De typische kleine glaasje worden gevuld met erg smaakvolle en straffe koffie. De koffiesoort die men in Marokko gebruikt is Arabica. De koffie wordt altijd geserveerd met minstens 10 g kristalsuiker (die je naar believen kunt toevoegen) en een flesje ijskoud water.
Couscous salé sucré – tfaya
Zoals reeds gezegd, bestaan er in Marokko diverse soorten gerechten met couscous. Eentje daarvan is met tfaya. Tfaya is een zoete saus of chutney die gemaakt wordt van uien, rozijnen, honing en kaneel. Op de couscous zit wortel, aardappel, courgette en pompoen. De tfaya wordt er bovenop geserveerd waardoor je een perfecte combinatie krijgt tussen zout en zoet (salé et sucré).
Zoete pastilla
Pastilla (ook bastilla genoemd) is een hoofdgerecht uit de Marokkaanse keuken, maar er bestaat echter ook een zoete variant. Dit koekje, in de vorm van een pastilla, is gevuld met amandelspijs. Dit koekje eet je bij Café Maure in de Kasba van de Oudaya’s in Rabat.
Raib panaché
Een ander smaakvol dessert is raib panaché. Dit kleurrijke dessert bestaat uit drie verschillende laagjes. Wij aten er bijvoorbeeld eentje met pistache, aardbei en citroen. Een aanrader als je de hoofdstad Rabat bezoekt is Oubella. Dit zaakje is gelegen aan de overdekte markt op het plein van de Avenue Mohammed.
Meloui
Meloui is vergelijkbaar met het bekendere msemmen. Het verschil zit hem in de kneedtechniek. Meloui is een groot rond platbrood gemaakt met griesmeelbloem, gist, lauw water en zout. Men smeert er naar traditionele gewoonten amlou, smeerkaas of honing op.
El hindia
El hindia is een vijgcactus (prickly pear) die men in Marokko als tussendoortje eet. Je eet ze bij verkopers met een houten karretje. Het karretje ligt vol met deze vruchten en ze worden ter plekke voor je geschild.
Marokkaanse salade
Net zoals de Grieken, hebben de Marokkanen ook hun eigen nationale salade. Deze bestaat uit sla, komkommer, tomaat en olijven. De salade wordt overgoten met olie.
Zoete briouats
Briouats zijn populaire zoete driehoekjes die gemaakt worden van filodeeg. Ze worden opgevuld met amandelspijs. Deze zoete lekkernij vind je bij lokale bakkers alsook in diverse eetkraampjes in de medina.
Fekkas salé
Fekkas salé zijn hartige koekjes die je in verschillende kleuren en smaken kan verkrijgen. De pikante koekjes met harissa zijn een aanrader!
Thé verveine
Verveine thee is een overblijfsel van de Franse bezetting. Naast muntthee zie je deze thee ook vaak op menukaarten staan. De thee wordt gemaakt met verse verveine blaadjes.
Zoete rghaif
Van rghaif (gevulde msemmen) is er ook een zoete versie gemaakt. Deze zoete deegpakketjes worden gevuld met amandelen en honing. Je kunt ze bij de betere patissiers verkrijgen, zoals Dar Moul Halwa in Meknes.
Beqoula
Beqoula is warme Marokkaanse spinazie met een licht pikante toets. Het wordt op smaak gebracht met knoflook, olijfolie, komijn, paprikapoeder, cayennepeper, koriander en citroen.
Sfenj
Sfenj is een Marokkaanse donut met een zeer luchtige structuur. Ter afwerking wordt er een dun laagje kristalsuiker opgedaan. Een aanrader als je de hoofdstad Rabat bezoekt is ‘Donut Kasba’. Dit is een klein eetkraampje gelegen in de Kasba van de Oudaya’s. De donuts worden ter plekke vers gemaakt.
Poutchi
Poutchi is street food dat je voornamelijk kan eten in de steden Rabat en Casablanca. Poutchi is een platbrood dat gevuld wordt met rijst, sla, tomaat, aardappelpuree, pasta, twee soorten la vache qui rit en plakjes smeltkaas. Het platbrood wordt dichtgevouwen en nog even onder de grill gestopt. Je kan de samenstelling van je broodje zelf kiezen.
Mahlabia
Mahlabia is een Arabisch dessert dat ook in Marokko erg populair is. Deze vaste pudding wordt gemaakt van melk die wordt ingedikt. De pudding wordt afgewerkt met amandel, dadelsiroop, noten en gedroogd fruit.
Ramadan harira soep
Tijdens de Ramadan vasten moslims. Elke dag wordt de vasten beëindigd door het eten van harira soep met enkele zoetigheden. Bij deze typisch Marokkaanse soep worden nog dadels, chebakia en een hardgekookt ei geserveerd. Je kan deze combinatie overigens het hele jaar door verkrijgen in lokale eettentjes.
Zlabia
Zlabia is een plakkerige honingkoek die je kan vergelijken met de Indiase jalebi. Je herkent ze aan de typische gedraaide vorm.
Khizou mchermel
Deze gemakkelijk uit te spreken naam is eigenlijk niet meer dan een Marokkaanse wortelsalade. Het wordt koud geserveerd en is licht pikant. Peper, komijn, citroen, koriander en olijfolie maken van de salade een smaakbommetje.
Panaché
Panaché is een Marokkaanse fruitsmoothie. Meestal wordt het gemaakt van drie verschillende fruitsoorten. Wij dronken bijvoorbeeld een panaché met granaatappel, watermeloen en aardbei.
Marokkaanse baklava
Baklava is eerder een dessert uit het Midden-Oosten, maar je ziet het ook vaak verschijnen in Marokkaanse eettentjes. Ze verkopen er verschillende soorten en vormen.
Gepaneerde aubergines
Gepaneerde aubergines is een Marokkaanse snack die je voornamelijk vindt bij lokale eetkraampjes. Je kan ze puur eten vergezeld met een pittig sausje of een tomatensaus. Ze worden echter meestal tussen een broodje gedaan met makouda en andere koude groenten.
Mlouza
Mlouza is een Marokkaans amandelkoekje. Het wordt gemaakt van amandelen, suiker, citroen, ei en bakpoeder. Je vindt ze in alle soorten en maten terug.
Marokkaanse avocado smoothie
Avocado is een populaire vrucht in Marokko. Naast het gekende dessert zaazaa, maakt men er ook graag smoothies mee. De avocado wordt gepureerd en vervolgens wordt er een beetje melk aan toegevoegd.
Lben
Leben of lben is een drank van gefermenteerde melk. Je vindt deze brikjes in supermarkten of bij kleine lokale winkeltjes.
Marokkaanse macarons
Marokkaanse macarons zijn totaal verschillend dan de macarons die we bij ons kennen. De Marokkaanse versie is super luchtig en heeft een krokant buitenlaagje. Macarons kan je in de meeste medina’s terugvinden bij straatverkopers. Ben je in Rabat, dan is Café Maure een aanrader. Dit tentje is gelegen aan de Andalusische tuin.
Tobigo pyramido
Tobigo pyramido zijn gechocolateerde centwafers die gemaakt worden in Casablanca. Je vindt ze in verschillende smaken bij lokale winkeltjes alsook in supermarkten.
Jebli
Jebli is een Marokkaanse verse smeermaas. Je vindt deze kaas in supermarkten of kleine lokale winkeltjes. Het wordt meestal gebruikt om op brood te smeren.
