Umbrië is een heuvelachtige streek in het midden van Italië. De streek staat voornamelijk gekend voor haar eenvoudige en smaakvolle gerechten alsook voor haar uitstekende wijnen. In het groene hart van Italië zijn er tal van lokale specialiteiten, de prodotti tipici, te proeven.
Vini, vini e ancora vini. Wijn, wijn en nog eens wijn. Wijnliefhebbers kunnen zich helemaal laten gaan in deze Italiaanse regio. Montefalco is een krachtige rode wijnsoort, en voor de liefhebbers van witte wijn is er de zachte Orvieto.
Naast wijn is zwarte truffel, tartufo nero, een belangrijk product uit Umbrië. Truffel wordt vaak verwerkt in pastasauzen en pasta’s. Rigatone alla Norcina is een bekend pastagerecht dat je zeker moet proeven.
Naast wijn en truffels staat het gebied rond het stadje Trevi ook bekend om haar uitstekende olio extra vergine di oliva die de status DOP heeft gekregen.
Vleesliefhebbers komen ook aan hun trekken in deze bergachtige regio. Zo worden er tal van vleesspecialiteiten bereid. Een van de bekendste daarvan is salciccia, dit is varkensworst met venkel.
Wie een rondreis maakt in Umbrië, zal snel merken dat elke stad haar eigen specialiteiten heeft. Zo eet men in Assisi bijvoorbeeld het heerlijke gebakje rocciata di Assisi.
Alle lokale restaurants of osterias hebben streekgerechten en wijnen op hun menu staan. Daarnaast zijn er ook in ieder stadje speciaalzaken die prodotti tipici uit de regio verkopen.
De hoofdstad Perugia is een perfecte plek om kennis te maken met typische specialiteiten uit de regio. In deze stad vind je veel leuke eetadresjes zoals osterias, pasticcerias en gelaterias.
Ontdek 20 dingen die je moet proeven in de Italiaanse regio Umbrië.
Torta al testo
Torta al testo is een specialiteit uit de Umbrische keuken. Je zou kunnen zeggen dat het de pizza van de streek is. Het deeg wordt gemaakt op een ronde gietijzeren plaat. Deze gietijzeren plaat noemt men in het Italiaans testo.
Je eet de torta al testo het beste in een speciaalzaak die de torta al testo afbakken in een houtoven (forno a legna). Op de menukaart van de meeste speciaalzaken staan heel wat verschillende vullingen. Ook voor vegetariërs is er een ruim aanbod. Wij aten een torta al testo met groenten en truffel alsook eentje met lokale cacciotta kaas.
Torta al testo vind je op meerdere plekken in de regio Umbrië. Wij aten het onder andere bij Pizzeria Da Andrea in Assisi en bij Testone in Perugia.
Ciaramicola
Ciaramicola is een cake met een rode kleur met daarop een dikke laag zachte meringue. Ter afwerking gebruikt men gekleurde hagelslag. De gekleurde hagelslag verwijst naar de vijf districten van de stad. De rode kleur van de cake en de meringue verwijzen naar het wapenschild van Perugia. Dit wapenschild heeft een rood-witte kleur. Wij aten deze lokale lekkernij bij Caffe Sandri in het oude centrum van Perugia. Deze zaak is al sedert 1860 een gevestigde waarde in Perugia.
Montefalco sagrantino
Je kan gerust stellen dat de Montefalco Sagrantino DOP het pronkstuk is van Umbrië. Deze rode wijn behoort tot de duurdere wijnen uit de regio, maar is haar geld helemaal waard. Het is een rijke en volle wijn met een lekkere afdronk. Een aanrader is de Montefalco sagrantino van het wijnhuis Terre de la custodia.
Rigatone alla Norcina
Een klassieker uit de Umbrische keuken is rigatone alla Norcina. Dit is een super simpele pasta met een saus van room en zwarte truffel. De pasta wordt afgewerkt met Italiaanse Grana Padano. Deze klassieker vind je in bijna alle traditionele restaurants.
Rocciata di Assisi
Rocciata di Assisi is, zoals de naam al doet vermoeden, een specialiteit van Assisi. Het is eigenlijk een strüdel met appel, walnoten, rozijnen, amandelen, kruiden en abrikozenspijs. Dit heerlijk zoet gebakje vind je onder andere bij Bar Sensi in Assisi.
Torta di Pasqua
Torta di Pasqua is een hartige cake met Italiaanse kazen. Enkele kazen die in de cake zitten zijn Pecorino en Grana Padano. Voor wie Perugia bezoekt, kan terecht bij Santino Panetteria & Pasticceria. Zij maken torta di Pasqua alsook diverse andere specialiteiten uit Umbrië.
Orvieto classico
Een van de betere witte wijnen uit Umbrië is de Orvieto classico DOP. Deze frisse witte wijn komt uit Orvieto. Het is een populaire en betaalbare lekkere witte wijn.
Maritozzo Perugino
Maritozzo is een zoet briochebrood met rozijnen. Tussen het brood doet men een dikke vulling van verse slagroom. Wij aten dit bij Antica Latteria in het oude centrum van Perugia. Deze speciaalzaak bestaat al sinds 1925 en staat gekend voor haar huisgemaakte slagroom (panna). Het uithangbord van deze authentieke Italiaanse zaak is de met verse slagroom gevulde maritozzo.
Strangozzi
Strangozzi is een pastasoort uit Umbrië. Deze pastasoort kan je een beetje vergelijken met noedels. Traditioneel wordt deze pastasoort geserveerd met tomatensaus en geraspte Grana Padano of met een truffelroomsaus. Simpel maar lekker! Strangozzi pasta staat op de meeste menukaarten van Italiaanse restaurants in Umbrië.
Bacio
Bacio is een praline met een unieke vorm. Deze praline wordt gevuld met gianduia en gehakte hazelnoten. Ter afwerking wordt er nog een dun laagje pure chocolade rondom gedaan. Lokale speciaalzaken maken ook huisgemaakte versies van deze lekkere Italiaanse bonbon.
Montefalco rosso
Naast Montefalco sagrantino vind je ook de Montefalco rosso op vele wijnkaarten. De Montefalco rosso is een rode wijn DOP met een intens robijnrode kleur. Het is een blend van 60% Sangiovese, 15% Sagrantino en 25% Merlot. Deze rode wijn is van het wijnhuis Vignabaldo en rijpt 12 maanden in Franse eiken vaten. Vervolgens rust de wijn nog minstens zes maanden verder in de fles.
Tozzetti
Tozzetti is een typisch Italiaans droog en krokant koekje dat je kan vergelijken met cantucci. Tozzetti is echter een specialiteit uit Umbrië. Deze krokante koekjes bevatten onder andere amandelen en honing. Traditioneel gebruikt men deze koekjes om te dippen in vin santo (versterkte dessertwijn).
Farro perlato Umbro
Farro is spelt dat traditioneel gegeten wordt met tomatensaus en salciccia worst. Wij aten de vegetarische versie van dit gerecht. De spelt wordt beetgaar geserveerd zodat er nog een lekkere bite aan is.
Grechetto Colli Martani
Grechetto Colli Martani is een frisse en fruitige witte wijn met een alcoholpercentage van 13%. Deze wijn wordt gemaakt door wijnhuis Terre de la custodia.
Torcoletto di san costanzo
Torcoletto di san costanzo is een krokante broodring gevuld met rozijnen, pijnboompitten, venkelzaad en gekonfijt fruit. Een aanrader voor diegene die Perugia bezoeken is Santino Panetteria Pasticceria. Deze panetteria en pasticceria is gelegen in het oude centrum van Perugia.
Rubesco rosso di Torgiano
Rubesco rosso di Torgiano is een minder voorkomende rode wijn. Deze wijn komt van het wijnhuis Lungarotti en heeft een alcoholpercentage van 13,5%. De wijn heeft een robijnrode kleur en proeft redelijk kruidig.
Gelato
Een trip naar Italië is uiteraard niet compleet zonder een Italiaanse gelato. Bij lokale gelaterias vind je typische smaken uit de regio zoals baci. Enkele aanraders uit de regio zijn gelateria Lick (Perugia), Mastro Cianuri (Perugia) en Gelateria Caffetteria Europa di Valeria Stocchi (Terni).
Mastri birrai Umbri
Mastri birrai Umbri zijn verschillende speciaalbieren uit Umbrië. De meest voorkomende zijn blond, bruin en IPA. De biertjes zijn lekker, maar zijn uiteraard niet te vergelijken met een lekker Belgisch biertje.
Gnoccheti alla Collescipolana
Gnoccheti alla Collescipolana is een traditioneel gerecht van de Italiaanse stad Terni. Deze kleine gnocchi worden geserveerd met tomatensaus, bonen en geraspte pecorino kaas. Normaal gezien wordt er ook nog salciccia wordt aan toegevoegd.
Umbria rosso
Umbria rosso is rode wijn DOP wordt gemaakt met Cabernet Sauvignon, Merlot en Sangiovese. Een frisse wijn met smaken van rode vruchten en chocolade. Assisi rosso is een rode wijn van het wijnhuis Sportoletti. Vocante Umbria Rosso wordt gemaakt door wijnhuis Terre de la custodia.
